牛肉丝怎么炒才嫩(酸辣牛肉丝正宗做法)
牛肉丝怎么炒才嫩，酸辣牛肉丝正宗做法？
主料：牛肉300克左右
芹菜一把泡椒小把
辅料：姜适量 油适量
鸡精适量 蒜适量
盐适量 生粉适量
1. 牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用，泡椒斜切，芹菜切段。
2. 干净锅倒入油大火润锅，把润锅的油倒出，再放入冷油在锅中，随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用，表面变色就立马捞出。
3. 牛肉捞出后，锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。
4. 放入牛肉丝、鸡精快速混合均匀，最后勾芡出锅。
温馨小提示
1、 牛肉最好选择里脊部分，原因当然是嫩。
2、 润锅的意思就是只放油进去烧，让铁锅吸收足够的油份，再炒菜就不会粘锅。
3、 勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少点水多点，浓度低点。
牛肉面的牛肉怎么做才嫩？
牛肉现在是越来越受大家的欢迎了，而现在人们追求的是更高品质的生活，所以怎样让牛肉变得更嫩，就成了很多人一直追求的，而小编今天就来教你如何让牛肉变得更嫩，而牛肉再切的时候其实也是有妙招的，因为牛肉不像猪肉一样，牛肉要是切错纹路的话是非常容易影响口感的，接下来就一起来看看吧。
1. 首先拿到一块牛肉的时候，要用刀背将牛肉的两面拍软，这样做是因为牛肉的肉质比较硬，而经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织，拍打可以让牛肉内部的肉汁释放出来，可以让牛肉更加的嫩，甚至有可能达到菲力嫩滑的口感，所以这一步还是非常的重要的，千万不要忘记了。 2. 再切牛肉的时候要按照牛肉的纹路来切，将牛肉横逆肉纹，在厚度方面切成半手指一样的厚度就可以了，在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩，这样做是因为牛肉的肉纤维比较粗一点，所以一定要这样的切法才可以，不知道平常的你有没有切对，而在最后切丝的时候也是要顺着牛里脊的纹路来切的。3. 而在选择牛肉上其实也是有讲究的，要是想用牛腩切成片来炒，那就要用石灰水类腌制了，而要是像是一道正宗的爆炒牛肉丝的话，首先就必须要选择比较嫩的牛肉来炒了，所以烹调的方式也要根据原材料来解决的。要说最细嫩的地方，相信大家也是知道的就是牛柳了，像潮州牛肉粒，和黑椒牛肉就是经典菜了，而牛后腿的肉其实也是比较嫩的，也是比较适合制作成牛肉片的，所以要像制作出一盘比较鲜嫩的 牛肉，这两个部位到是不错的选择。4.要是选择了牛后腿来做为原料的话，还是要经过处理的，首先要做的就是将牛后腿中间的筋膜去除，因为这些筋膜会非常影响牛肉的口感，而再做出来的牛肉说不定就咬不动了，所以去除筋膜首先是第一步，要是小伙伴觉得麻烦或者是不会去的话，可以让卖家帮忙去除，而当回家在做的话就会比较容易了。
大葱炒牛肉丝的家常做法？
主料
牛肉半斤
辅料
橄榄油适量
大葱1根小葱1根 小米椒适量蒜2瓣 生抽适量精盐适量 糖适量玉米淀粉适量 食用枧水2滴
步骤1
把大葱、香葱、辣椒切小段和大蒜切碎备用步骤2
牛肉清洗干净，然后切成薄片。牛肉选择用里脊肉的部分，相对来说比较嫩。把切好的牛肉放在碗里，加入少许盐、糖、生抽、橄榄油，搅拌均匀步骤3
然后加2滴食用枧水拌匀，腌制15分钟。食用枧水可以把牛肉的肉质纤维变得更嫩步骤4
腌制好的牛肉在下锅煸炒前加入少许玉米淀粉，搅拌均匀步骤5
锅烧热加入适量的橄榄油，然后把大蒜、辣椒放入锅中爆香。然后倒入腌制好的牛肉步骤6
牛肉进锅后先不要用锅铲怼它，让它煎30秒，把牛肉的一面煎定型后再翻面煸炒。步骤7
牛肉炒至7成熟时，把大葱加入到锅中，翻炒均匀后加入生抽、蚝油、糖调味，继续翻炒均匀。加入大葱后无需炒太久，大概1分钟以内就好步骤8
出锅前加入香葱，翻炒均匀即可青椒炒牛肉丝嫩的做法？
食材：青椒 一把，牛肉 350克，泡姜 一个，泡红椒 4个，大葱 一根，花椒 几粒。
制作方法：
1.牛肉洗净，沿着纹路切成细丝。
2.放适量豆粉到牛肉里，加入少许清水拌匀，再将牛肉丝多抓捏几下，使其肉质更为细嫩。
3.将青椒洗净切成细丝，泡姜切细丝，泡红椒切成短节。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。
5.放入泡姜泡红椒翻炒。
6.放入牛肉丝大火翻炒。
7.炒至牛肉变色，放入青椒翻炒。
8.炒至青椒断生，变软，刚入适量盐鸡精翻匀起锅。
加了泡姜泡红椒的青椒牛肉吃起来酸辣开胃，超级下饭也下酒，全家都爱吃，你也试试吧。
芹菜炒牛肉丝好吃吗？
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芹菜炒牛肉是一道美味可口的特色传统名菜，东北菜，湘菜，鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。 芹菜炒肉丝是比较家常的菜，做好了清爽可口。
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
制作过程
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1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；
2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
芹菜应该焯水断生，增加口感。
烹饪技巧
怎样炒牛肉才能鲜嫩：
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
