清真酱牛肉(青州哪个清真饭店好吃)
清真酱牛肉，青州哪个清真饭店好吃？
青州好吃的菜和地点：城里老广场的十三味拉面、老火车站海龙大酒店北的老周烧烤、青州古街中段的大槐树煎包、城里偶园街老广场的关头曹记酱牛肉、老机关食堂旁边的桥头排骨。
十三味拉面满满的都是小时候的味道。位置在城里老广场（现在的偶园街），以前有小小碗、小碗、中碗、大碗！以前的价格是2.5、3、4、5块！汤特别的醇香、面久泡不烂。十分美味。
老周烧烤现在在老火车站海龙大酒店北边，良心铺子，已经开了二十年了。老板每天早上四五点钟去亲自挑羊肉，很纯很浓郁的味道！配料都是老板摸索出来的，各种孜然、香料的配比都是不外传的！更重要的是上来的羊肉串是有一个小的烤炉，保证不会冷掉！
大槐树煎包在青州古街中段，招牌很响！早上约三两个好友，骑自行车登云门山，等日出后六点半下山，到大槐树吃煎包和豆脑！惬意！舒坦！
煎包分为两种肉的和素的，肉丸非常完整筋道，外面薄薄的一层皮上面是蒸出来的柔软，下面是煎出来的酥脆，配上醇香的豆脑，根本停不下来，每个煎包价格之前是0.4元一个。关头曹记酱牛肉。城里偶园街老广场，一家不起眼的门头。
酱牛肉我是从小吃到大的，味道没得说，选的牛腱子肉也是超级好！再有就是卷煎，薄薄的蛋皮配上香味浓郁的馅料。
桥头排骨在老机关食堂旁边，小小的店面，只做一种，就是炸排骨！选的都是小排，切的小小的，好吃！26块钱一斤。十分良心。
怎样把大块牛肉煮熟后切片后像猪肉一样软烂不塞牙？
牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。
| 炖牛肉 |
By 寓言7656
用料
主料：牛腩1000克
辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量
做法
1.牛腩切成块，浸泡处理
2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
3.牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
4.焯过水的牛肉捞出控干水份。
5.锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6.炒香调料后，放入焯过水的牛肉
7.小火炒三两分钟。
8.加入热水莫过牛肉。
9.倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。
10.置火上大火烧沸，改小火炖。
11.炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
12.炖至牛肉软烂即可。
13.成品！
牛肉可以和猪肉一起卤吗？
一，牛肉可以和猪肉一起卤吗？
关于牛肉和猪肉能不能在一起卤制的问题，这里可以很明确的说，不可以，原因有以下3点。
1，牛肉和猪肉本身就不是一种食材，味道上是有本质区别的，卤制食材最怕的就是窜味，就是说食材之间的味道窜在一起了，当你吃牛肉的时候里面还有别的味道，这就不好了。
另外牛肉除了营养之外，味道特别鲜，价格也很高，花了高价吃的却是猪肉味，那就真是可惜了。
2，这里就要说到食材的质地了，牛肉的质地要比猪肉的质地韧性大很多，非常不容易卤透，打个比方来说，牛肉需要3个小时卤透，猪肉1个小时就足够了，如果把牛肉和猪肉放在一个卤锅里卤制，时间上不好把握。
3，卤牛肉和卤猪肉用到的香料肯定不一样，虽然说有些人对于香料不太重视，就是用那几种常用的香料，但是配方毕竟不一样，从这点来说，肯定不能放在一起卤。
二，怎样卤才又香又入味？
关于怎样卤制牛才能香，并且还入味，这就牵扯到卤食制作的专业知识了，简单来说，要注意两个重点。
1，好的食材是关键
卤制任何食材，要想出香味，关键是在食材。有的人会说，卤肉出香味不是要靠香料吗？这是只知其一不知其二。好吃的卤肉，香味分为两种，一种是香料的香味，一种是食材本身的肉香味，而后者是最重要的。
卤肉时有一点是必须要明白的，好的卤肉，吃的是肉香味，而不是香料的香味，如果香料的香味掩盖住了本来的肉香味，那这个卤肉绝对就是做失败了。所以要想卤牛肉吃出正宗的香味，必须要选择好的、新鲜的牛肉，而不是价格便宜的冻牛肉。
2，“三分煮，七分焖”，这样才能入味
关于这一点，是卤肉的一个基本知识点。卤煮牛肉，大火烧开撇去浮沫，然后转中火少许，最后小火炖煮，这个火候要掌握好，但是这不是重点，重点在于焖至。
所谓“焖至”，就是牛肉卤制好以后，一定要盖上盖子进行焖至，时间最少要12个小时以上，经过焖至，卤水中各种香料的味道以及盐的味道才能浸透到牛肉里，才能使牛肉更入味，这点一定要知道。
以上介绍的两点，一是牛肉不能同猪肉放在一起卤制的原因，另外一个就是如何能使卤制出来的牛肉更香、更入味的两个方法。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
卤牛肉能和别的肉一起煮吗？
可以的。卤牛肉不是清真食品都应该可以一起煮卤。
清真酱牛肉的做法？
食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量
做法：
1.牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
2.葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai
3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4.锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料
6.加入料酒、酱油或老抽调色
7.加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。
8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。
