大墨鱼(墨鱼干大的好还小的好)
大墨鱼，墨鱼干大的好还小的好？
墨鱼干大的好还是小的好呢，正常的墨鱼干是墨鱼体积偏小一点的，过度偏小的可能是没长大，但是过度偏大的一定要注意，很可能是饲料催熟的。
另外质量高的墨鱼干一定是整体完整、体型较大的，破损的墨鱼干很可能是坏掉切除的，所以尽量挑选完整的。
大墨鱼蛋的家常做法？
食材:咸墨鱼蛋150克，鸡蛋3个，味精3克，水10克左右。
【烹饪方法】
1、挑墨咸鱼蛋挑个头完整，鸡蛋准备好。
2、鸡蛋打在碗里加3克味精，10克清水打散搅拌均匀，尽量打得均匀一些，
3、咸墨鱼蛋清洗干净放碟子里。
4、把打好的鸡蛋液倒到墨鱼蛋的碟子里。
5、然后放锅里隔水大火蒸，时间一般20分钟左右，这个看鸡蛋熟透就可以。

墨鱼大的好还小的好？
墨鱼小的好，因为小的能咬动，大的肉太艮。
为什么大墨鱼干比小墨鱼干便宜？
因为单个重量越大的,营养越丰富,味道也越鲜美。价格自然也越贵。
看是否甜晒的。甜晒就是不加盐晒制的。甜晒的墨鱼干对原料的要求比较高。必须使用新鲜的墨鱼才行,这样制成的墨鱼干不仅保持了墨鱼原有的鲜香味道。而且避免了营养的流失。加盐晒的通常是不新鲜的墨鱼,而且经过盐渍后的墨鱼,营养会有很大的流失,并且味道很差。但是保存的时间却可以大大的加长。
哪里可以学卤水大墨鱼？
材料 鲜大墨鱼500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克。 做法 1．将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4．将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘上桌。
