鸡蛋韭菜饼(韭菜饼丸子的做法)
鸡蛋韭菜饼，韭菜饼丸子的做法？
1.准备一把韭菜洗净以后，切成细小的颗粒。切好以后在放在盆中，倒入一勺植物油搅拌均匀，这样做的目的是让植物油隔离韭菜，防止食盐对韭菜的渗透，减少韭菜出水保持鲜嫩。
2.然后加入适量的食盐、十三香、鸡精搅拌均匀，不喜欢鸡精和十三香的可以不放。打入一个鸡蛋继续搅拌，鸡蛋在低温下就能很好的凝固，使韭菜丸子更好的抱团、不松散。
3.加入三到四调羹的面粉，面粉也不要加的太多，搅拌成似粘又不粘，用手一抓能够成型的状态，这个过程一点水也不要添加，因为已经加入了食盐，韭菜本身出的水分已经足够。
4. 锅里加入植物油，等待油热的过程中，用手团一下韭菜，这时候已经有水分出来、随便一握就会成型。油烧至5成热、温度在150度左右、油面接近冒烟时我们把火关掉。用左手虎口挤出丸子，右手用勺子把丸子挖入油锅，关火的目的是为了让早下入的丸子和后下入的丸子生熟、色泽一致。
5.如果丸子老是粘在勺子上，可以把勺子沾一下水。丸子下完以后，开中火慢慢的炸，这个过程大概在4分钟左右，最后捞出控油、再装盘就可以了。
6.取一个小油蝶， 倒入蒜末，辣椒圈，食盐，香醋，熟植物油拌匀作为蘸料，也可以根据自已的口味来做蘸料。
韭菜盒子怎么做的？
我的老家有一块菜园子，菜园边上种了一圈韭菜，每当春天一到，韭菜最先返青，绿油油的，又嫩又鲜。虽然一年四季都可以吃到韭菜，但是春天的韭菜是最嫩的。无论什么时候，都讲究尝鲜，春天的韭菜是最新鲜的，更重要的是韭菜有个别名，叫做“春天第一菜”，因此这个季节的韭菜一定不能错过。
韭菜是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，由于它独特的味道，很多人都喜欢吃。韭菜属于性温的一种食材，在《本草拾遗》古籍中有记载说“韭菜益阳”，是说韭菜有助于温肾助阳。另外韭菜中含有丰富的营养，其中所含的微量元素、维生素以及蛋白质、脂肪、碳水化合物这些，都高于其它蔬菜。值得一提的是韭菜中胡萝卜素的含量达到了1400mg，因此食用韭菜也有利于护眼明目。可见韭菜不仅味美，而且有助于我们的身体健康。
韭菜可以跟很多食材一起食用，常见的有豆腐，木耳，虾皮，粉条，豆芽，鸡蛋等。在制作上可以直接炒菜，更多的是做成馅料，包成饺子，包子，当然最经典的还是韭菜馅盒子，相信只要是喜欢吃韭菜的人肯定都吃过。韭菜馅盒子的做法有很多，有的人发面，有的人用烫面，有的人用面糊，无论哪种做法，都能将韭菜的美味诠释出来。
很多人都喜欢吃皮薄大馅的韭菜馅盒子，但是做的时候馅大了怕破皮，也担心盒子的边缘会开。馅少了厚厚的边缘部分没有馅，口感不好。今天来跟大家分享一个韭菜馅盒子的做法，不发面不烫面也不用面糊，就用我们平常烙饼的面，做出来的韭菜馅盒子皮薄大馅不出汤，不破皮不跑馅，方法特简单，保证你一学就会，一起来看看吧~
---韭菜馅盒子---
【食材】普通面粉300克，韭菜200克，鸡蛋2个，食盐3克，食用油适量
【具体做法】
第一步、和面
盆中加入300克普通面粉，准备1碗温水，分多次少量向面粉就加入，将干面粉搅拌成面絮状，揉成较软的面团，盖上保鲜膜或其他的盖子，松弛半小时。
第二步、炒鸡蛋
碗中打入2个鸡蛋，加入少许清水，用筷子将蛋液搅拌均匀。加入清水可以使鸡蛋口感更嫩。锅中烧油，油温烧至6成热，下入搅好的鸡蛋液，然后用筷子迅速在锅中搅拌，使鸡蛋形成较小的块。这样炒出来的鸡蛋可以直接入馅，而且口感更好。然后盛出，晾凉备用。之所以先炒鸡蛋，就是为了先将炒好的鸡蛋晾凉，避免热鸡蛋遇到韭菜，使韭菜出汤。这是避免韭菜出汤的第一点。
第三步、切韭菜，放入鸡蛋
将买来的韭菜摘干净，去掉不新鲜的叶子，在清水中冲洗干净，控干多余的水分。将韭菜的根部去掉不要。然后将韭菜切碎，盛入盆中备用。
韭菜中首先加入食用油，用筷子搅拌均匀，使食用油包裹住韭菜，这里是防止韭菜出水的第二点。然后放入炒好的鸡蛋，搅拌均匀，这里一定不要放食盐。
第四步、包韭菜馅盒子
面板上撒些干面粉，将松弛好的面团揉至表面光滑，继续松弛5分钟。将面团搓成长条，直径大约5厘米。然后分成8个大小均匀的面剂。制作1个韭菜盒子是用2个面剂，所以我们在分面剂的时候要保证分成偶数个。
分好的面剂整理成圆形，剩下2个马上要用的，其余的用保鲜膜盖上，避免时间久了变干。将两个面剂分别揉圆，按扁，擀成同样大小，同样厚度的面片，厚度大约1毫米，尽量薄一些，这样做出来的韭菜馅盒子才能皮薄。
现在给韭菜鸡蛋馅中加入适量食盐，调味。食盐在最后包入面中的时候再加。这里是防止韭菜出水的第三点。然后在其中一个面片上放入韭菜鸡蛋馅，用筷子整理均匀，使面片中尽可能多的铺上馅料。
将另外一个擀好的面片盖在馅料上边，边缘尽量对齐。然后拿一个圆形的盘子沿着韭菜盒子的边缘压实，将边上多余的面去掉。
用这个方法包好的韭菜盒子边缘不会很厚，而且在烙的时候不会裂开跑馅儿，这也是做出皮薄大小的韭菜盒子的秘密。一个韭菜馅盒子的饼坯就做好了。
第五步、电饼铛烙韭菜馅盒子
电饼铛中提前预热，刷一层薄薄的食用油，将韭菜馅盒子放进去，由于包裹的馅料比较多，而且饼皮很薄，所以我们在拿的时候一定要小心。
盖上电饼铛烙2分钟。然后翻个面，再烙2分钟就熟了。由于饼皮很薄，韭菜也很容易熟，所以一个韭菜馅盒子烙3-4分钟就熟了。喜欢吃焦一些的可以烙时间久一些，但是不要烙糊。烙好的韭菜馅盒子两面色泽微黄，表面带着花纹，就像我们平时烙的大饼一样。
用这样的方法烙出来的韭菜盒子，皮薄大馅，不破皮不跑馅，皮软馅大不出汤。韭菜的香味已经散发出来了，让人特别有食欲。隔壁家的小孩都馋哭了，你学会了吗？
【小茉莉有话说】
1、我们在和面的时候要用温水，少量多次加入，期间可以感受一下，我们和的是一个比较软的面团，然后密封松弛面团，这个过程可以使面更加筋道。
2、炒鸡蛋的时候，蛋液下锅后，用筷子直接将鸡蛋滑散，形成小块，省掉了再用刀切的麻烦，这样的鸡蛋入馅口感也更好。
3、调韭菜馅料的时候，一定要先放油，包裹住韭菜，可以防止韭菜出水。鸡蛋晾凉后再放入韭菜，食盐越晚加越好。
4、在做韭菜馅盒子的时候，面片一定要擀薄一些。放完馅料后，两张面片放在一起，边缘尽量对齐，然后用圆形盘子压实，去掉多余的面。这样可以保证在烙的时候边缘不会裂开，而且皮薄馅大。
油炸的发面韭菜馅饼的做法？
把韭菜摘好，洗干净，控着水然后和面把韭菜摘好，洗干净，控着水，然后和面放点发酵粉和面和成光滑的面团，让他发两个小时，然后把韭菜切成小段，拿几个鸡蛋炒一炒鸡蛋，韭菜鸡蛋里面放点盐，香油放一点点五香粉，然后揉面，把面揉成光滑的面团，搓成小句子，把小机子赶成薄片，然后像包包子一样，把它包起来，然后把它按平放到油锅里，炸出来非常非常的好吃，外焦里嫩里边还特别香
煎饼凉了怎么吃好吃？
酵母和面粉混合，挖个空圈，加入鸡蛋液，然后慢慢加水，边加水边用筷子将打成絮状，每次加水往干粉地方倒。
感觉面粉可以揉团了，用手揉，体会一下揉面的感觉，太硬就接着少量加水，等全部吸收，再接着加，直到“面光盆光手光”，再加少量水，让面团更软一些，稍稍有点黏掌心的感觉，就可以啦，用少量油抹一抹面团，盖上保鲜膜，发酵1小时。
我是用不粘的电饭锅内胆揉面的，发完面很好取出来。
步骤 2
肉剁成肉蓉，加入葱花和所有调料拌匀。虾皮会咸，馅料的咸淡其实可以稍微尝一下筷子，再根据喜欢调整。
步骤 3
面团发好，不要再揉（如果再反复揉，面团会比较韧，不好拉抻）。整成条状，切成小荠子，压扁，沿着边缘拉抻成面皮。
步骤 4
像包包子一样，把馅料包进去，因为面皮很软，所以延展性很好，很容易包，
步骤 5
包好放盘里，盘里记得抹油，可以开始热平底锅了。
步骤 6
中小火，锅铲背面也抹油，把面团压扁，可以压扁一些，这样煎出来会有脆的口感，并且容易熟透。
步骤 7
煎到两面金黄就可以出锅了，用吸油纸吸一下油。
刚刚煎好，表面是硬脆的，但是吃起来面饼是软的，此时口感最好。有些菜谱会先炒馅料，我闲麻烦，而且这样煎里面的肉馅会嫩嫩的。放凉以后饼是软的，有点像西北拉面馆卖的韭菜饼的口感。
韭菜炒什么好吃？
韭菜炒绿豆芽】
所需食材：韭菜1小把、绿豆芽1把、料酒1勺、盐、生抽半勺、食用油适量。
步骤如下：
1、将韭菜摘洗干净，沥干水分，切去根部老的部分，再切成寸段备用。绿豆芽挑拣一下，冲洗几遍，控干水分。（有人喜欢掐头去尾就留绿豆芽中段白色部分，这个比较费时，自己喜欢就好。）
2、锅中放入适量的油，油热，放入绿豆芽爆炒，加入料酒炒到绿豆芽微微透明。（加料酒可去味，不要担心会有豆腥味。）
3、加入韭菜，放入生抽和适量的盐，一起快速翻炒均匀入味即可出锅了。（韭菜炒时间长了口感就不好了。）
特别快手好学的一道菜，三步就完成。整道菜都要求快炒，炒的时间要短，这样才能保持豆芽脆嫩的口感。咸鲜脆爽的一盘下饭菜，便宜好吃还营养，韭菜有大量的膳食纤维，可以很好地帮助消化道清理垃圾，有“洗肠草”之称。吃不完的韭菜就如上文所述保存，可以随吃随取，这种保存方法最最重要的一点就是要晒干，不能有水气。韭菜别再炒鸡蛋了，炒绿豆芽试试特别好吃，而且很快手，很适合夏季吃的一道清爽蔬菜。
韭菜炒鸡蛋是一道传统的特色名菜，不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名，原材料为韭菜、鸡蛋，制作简单。韭菜又叫起阳草，性温，有补肾补阳的作用。鸡蛋性平，可滋阴，补血补气，养心安神。韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。韭菜的味道虽然独特，但是还是有很多人非常喜欢吃韭菜的，而且韭菜是非常有营养的。不过韭菜最好在春天吃，因为春天的韭菜是最好吃的。
