自制酱油(做香油要放酱油吗)
自制酱油，做香油要放酱油吗？
不放。香油是用芝麻加工制作的，制作香油是不可以放酱油的。香油和酱油同是调料，但是所用的原料是不同的。香油的制作原材料是芝麻。酱油的制作原料是大豆，两者的制作工艺也是不同的，香油是压榨，完全靠挤压撵磨。酱油是属于酿造的，所以两个完全不同。
怎么做紫苏酱油？
喜欢吃海鲜类或者白切类鸡鸭鹅的朋友，对紫苏都不会陌生吧。紫苏叶，别名香苏叶、紫苏。紫苏一年都可以生，气清香，味微辛。紫苏叶原产地为中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。我国的华北、华中、华南、西南及台湾省都有有野生种和栽培种。在我们两广地区是非常美味的调味料。
紫苏不但可以做菜，调味品，也可以作为中药来使用，在中药典故，《本草图经》：紫苏，叶下紫色，而气甚香，夏采茎叶，秋采实。苏有数种，有水苏、白苏、鱼苏、山鱼苏，皆是荏类。白苏方茎圆叶，不紫，亦甚香，实亦入药。鱼苏似菌陈，大叶而香，吴人以煮鱼者，一名鱼舒。生山石间着名山鱼苏，主休息痢，大小溪频数，干末米饮调服之，效。《纲目》：紫苏、白苏，皆以二、三月下种，或宿子在地自生。其茎方，其叶圆而有尖，四围有锯齿；肥地者面背皆紫，瘠地者面青背紫，其面背皆白者，即白苏，乃荏也。紫苏嫩时采叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作ZU食甚香，夏月作熟汤饮之。紫苏能解表散寒、抗菌作用、提血糖作用。紫苏叶也是有禁忌的，气阴两虚以及温病的人，吃了容易导致阳气过盛的情况和骨骼发育不全的婴幼儿是不能吃的，会影响钙的吸收。
紫苏酱油可以这样制作，把新鲜的紫苏洗干净，把多余的水分凉干，然后切成丝，再掰点蒜米，把蒜米切碎，把切好的紫苏和切碎的蒜米放在一个可以密封的瓶子里面，倒进酱油，然后密封好，放进冰箱。如果喜欢吃辣的朋友，可以切点小辣椒进去。或者是喜欢带有点香味的，又喜欢辣辣的朋友呢，可以把干辣椒切碎，过一次油锅，然后把干辣椒和油倒进紫苏和蒜米的瓶子里面就可以了，然后放进冰箱。等到想用的时候，从冰箱拿出来就可以了。
黄豆酱配方和比例？
制作黄豆酱时，豆、水、食盐的比例是5：10：1。
黄豆酱的具体做法如下：
准备食材: 黄豆500g，水1000g，盐50g。
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。
2、用冷水泡至粒粒饱满，泡一夜。
3、煮熟豆子，（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，可以用风扇吹干。
5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。）
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
面馆酱油熬制方法？
方法步骤如下：
挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。
2.面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
3.将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入后倒入罐或坛中，加入饱和盐水浸泡几天。
4.将酿出的酱油和在一起，在阳光下暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即可。
注：这种方法节约时间，制作较为简便，具有豉油的清香，咸淡适口，适用于清蒸、凉拌、白灼等菜肴。因为豉油的味道很重要，保存超过7天的最好先尝尝再用，味不正千万不要将就，很容易影响菜肴的鲜美度。
扩展资料
陈年老酱的做法与甜酱做法区别：
甜酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。
陈年老酱起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。
潮汕甜酱油的做法？
主料：酱油辅料：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g肠粉酱油的做法：
1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
4、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，好吃的甜酱油就做好了！
5、做好的肠粉酱油。
