孜然鸡块(如何做好鸡翅)
孜然鸡块，如何做好鸡翅？
可乐鸡翅
可乐鸡翅应该是最容易上手的家常菜之一，学会这道菜，以后宴客就能轻松在短时间内做出色香味俱全的菜肴了，而且喜欢它的人也非常多，一定会成为秒被光盘的菜品哦~
-需要材料-
鸡翅10个可乐1瓶蒜2个姜1个八角3个香叶3片客家米酒2勺生抽1勺盐适量鸡精适量-步骤-1八角洗净备用；
2香叶洗净备用；
3蒜剥掉表皮切小块；
4姜切成姜丝；
5烧半锅水，水开放下洗干净的鸡翅焯水，去掉杂质和血，捞起沥干备用；
6热油；
7下姜、蒜爆香；
8倒入焯过水的鸡翅，翻炒几下；
9放八角；
10放香叶；
11加少许生抽；
12倒入大约250ml的可乐；
13盖上锅盖中火焖煮；
14起锅前倒一勺客家米酒提香，翻炒3、4下就可出锅；
15香喷喷的可乐鸡翅就做好啦！
孜然鸡肉肉夹馍的肉做法和土豆面条做法配方？
首先将鸡胸肉切碎，撒上孜然进行炒制，最后将肉夹进肉夹馍
鸡胸肉做孜然羊肉的方法？
1鸡胸肉买回来请洗干净，切片儿备用，大葱洗净切马蹄刀
2制作则道菜的调料有：孜然，辣椒面，生抽，老抽，盐，味精，白糖少许！鸡肉片放生抽，老抽，盐，放玉米淀粉，抓拌均匀，这样做会更加入味，
3锅上火烧热，倒入食用油。下入鸡片划散至熟，捞出来。下入马蹄葱炒香，下鸡肉片调味，翻炒均匀炒出香味即可出锅，一道美味的孜然鸡片就做成了！
最正宗的大盘鸡怎么做？
前几天看到一个教学视频，愣是把新疆大盘鸡做成了“土豆烧鸡”，还说是正宗的。
虽说两者用料相似，例如，土豆、辣椒、大料等，但最终呈现的口感和味道是不同的，差别蛮大的。正宗的新疆大盘鸡，看着色泽红亮鲜艳，鸡肉入口先是鲜嫩爽滑，带有丝丝微辣，又透着些许酸甜！土豆呢，大大块的，外表油亮润黄，咬上一口，那香甜绵软刹那引燃了味蕾！就连盘底那浓稠咸香的汤汁，用了拌饭，都能吃两大碗！
——大盘鸡是一道新疆“后起之秀”的美食！
关于它的起源众说纷坛，有的说是四川人在新疆创作的，有的说它是新疆沙湾百姓偶然发明的。不管怎么样，大盘鸡一定是先辈们智慧结晶的产物，俨然已经成为了新疆当地一张美食名片，也是标致性的美食之一，更是当下在国内各地都很受欢迎的地方特色美食！那么新疆大盘鸡正宗的做法需要准备些什么？怎么做才好吃地道？接下来本文皆有相关解答，和提出哪些需要知道的小技巧，让你也能做出称心如意的大盘鸡。
新疆大盘鸡（传统的美味做法）主料：土鸡一只，3~4斤的为宜。（一只鸡的份量够五六人吃了，如果是人数少的就用半只鸡）。
配料：土豆3个，青辣椒半斤、干辣椒20克、大葱一根、大蒜5小瓣、生姜一小块、大料适量（八角2个、香叶3片、桂皮、花椒）。
调料：盐、生抽、白糖。
【制作过程】：
第一步食材切配：土鸡清洗干净后斩件，注意要比平时大块一点，毕竟传统的做法鸡肉是要大块的，辅料也是大大块，就连盘子也是大个的。换言之，这倒是符合新疆人豪爽的性格。——（注意，鸡肉斩件后需要多抓洗两次，去除血水）。
土豆削皮洗净，切成滚刀块，同样不能小块的，然后浸泡清水待用。——（提醒，土豆浸泡是为了防止氧化变色）。
青椒洗净摘去蒂，切成菱形块，大蒜则对半切开成颗粒状，生姜切片，大葱顶刀切斜片备用。
第二步炒糖色：起锅烧热，放入适量的油的润锅，然后倒入20克左右的白糖，转中小火熬融化，一边用勺子顺时针搅动，等到糖液的色泽从白色变成>黄色>金黄色>浅红色>鸡血红时，立即倒入鸡块，翻炒均匀，让每一块鸡肉都能裹上颜色。——（注意，油的用量要比平时炒菜多将近一倍，后续才不放放油，毕竟土豆和辣椒都会吃油。其次，炒糖色的火候不能过大，先是中小火，等到糖液变成黄色后，转小火有利于观察色泽变化）。
第三步鸡肉前期炒制：鸡肉继续煸炒，把它的水分炒干，油脂激发出来，这样的鸡肉干香味悠长。然后放入大料，姜葱蒜，翻炒至干辣椒的变成深红色，又略带暗褐色，干辣椒的香辣味能彻底散发而出，这时鸡肉和配料的混合香气扑鼻而来，猜你忍不住会先偷吃解馋！
第四步加酒烹鸡肉：鸡肉和配料都炒香了，加入少许的生抽，大慨10毫升的样子，翻炒几秒。然后倒入一整瓶的啤酒，易拉罐的330毫升那种，大火煮开，开始放调味料了，加入适量的盐，搅拌均匀，尝试看看咸淡如何，不够就再加，直到自己满意为止。接着放入土豆块，摊平，上盖，中小火咕噜20分钟。
第五步收汁入味：时间到了，倒入青椒块，转大火拌匀，直至汤汁浓稠，出锅装盘。——（注意，汤汁别收太干了，留少许用吧，用来拌饭，美滋滋）。
成品：传统的新疆大盘鸡制作完成！色泽红亮，汤汁浓稠醇香，鸡肉软嫩滑口，土豆棉糯入味，青椒清香泛辣，看着食欲大增！
新疆大盘鸡之常见的问题——为什么按照上面的步骤来做，虽说好吃，但与在新疆吃到的味不太一样？
不是以上的步骤出错了，而是原材料的差别造成的。众所周知，新疆的水果很好吃，可是为什么我们在市场上买的，却发觉味道一般般呢？其实许多是冒充的，就算是真的从新疆进货的，也不对味，因为路途的关系，为了延长保质期，水果是未成熟就采摘下了，味道必然差了些。同理，大盘鸡所用的食材，都是新疆沙湾当地的，在内陆很难买得到，例如用到的鸡是西戈壁的土鸡，肉质鲜嫩，久煮不柴不硬；干辣椒则是当地的辣皮子，对比之下，少了一分呛辣，多了一分香辣，多了一分香甜，土豆也不例外，本身是清香微甜，粉糯的。所以，只有在新疆吃才有那种正宗的感觉！离开了当地就会觉得差一点味！如果不是非常执着讲究，那么按照以上步骤来做，可以说是在有限的条件下已经很接近正宗的味道了。
——鸡肉为什么不用焯水？
做法不是一成不变的，大盘鸡在新疆当地的做法是不用焯水的，为什么呢？我们可以反过来思考，焯水是为了什么？其实主要目的有3个：1、缩短烹饪的时间，2、减少异味，3、保住色泽。
大盘鸡的制做过程是要先炒后焖，是急不了的，所以无需多焯水这一步骤。
至于减少异味？也就是说通过焯水去除鸡肉血水达到减少腥味，其实不必要的，因鸡肉的腥膻味远比羊肉之类的低，再加上前期已经抓洗两遍，已经去除了大部分的血水，残留的血水在加入啤酒煮沸后捞去弃之即可。而且不焯水的鸡肉，明显比焯过水的要鲜甜得多，营养成分不会过于流失。
最后一条“保住色泽”，只适合套用在质地脆嫩的蔬菜上，例如，绿叶青菜经过焯水，确实是能让色泽青脆油亮，不易变色。但并不适用鸡肉，毕竟鸡肉不会氧化变色，反而是要上色润其外观呢！
综上所述，做大盘鸡时鸡肉不用焯水。
——为什么不用加水，而是加啤酒？
新疆大盘鸡的特色，与土豆烧鸡的不同之处，后者是加入清水，前者则是加入啤酒，并不是说谁胜谁劣，而是两种不同的风格，风味的菜肴！大盘鸡加入啤酒更符合这道菜的意境，赋予鸡肉淡淡的麦香味，又能化解鸡肉的油脂，吃起不易腻。
——青椒为什么要最后放？
青椒容易熟，如果提前放的话，经过20分钟的熬煮，早以烂成渣了，不仅导致卖相难看，还失去了辣椒风味，以及多了一股“烂菜叶”的味道。所以，要得收汁那会才放入，一分钟的时间足以让辣椒达到了九成热，吃起来青椒是爽脆的，香辣可口，同时能让鸡肉带有丝丝青椒的清香味。配合得刚刚好，既不抢了主风味，又能增加味道层次。
小技巧①、要想大盘鸡好吃，选料得稍微讲究的，既然买不到新疆当地的土鸡，就买土鸡、散养鸡，再不济就用普通新鲜的鸡。
②、大盘鸡顾名思义就是要份量足，食材大，吃着过瘾。当时至今日，在家庭里做，建议量力而为，不非得整一大盘，当食材还是稍微大块点好，因为口感真的不一样。
③、炒糖色时如果不熟练，建议全程小火操作，有利于观察色泽的变化，从而及时作出反应。如果实在是掌握不好，那么就少了这一步骤，等鸡肉炒香后，用少许的老抽翻炒上色，来代替糖色。
④、干辣椒要炒到变成半红半黑，才能更好的激发出糊辣味。
⑤、调味料不用多，毕竟有了大料和土豆、青辣椒的陪衬，香味足够了，只要用糖色来上色，老抽来增豉香味，盐调咸味即可。
⑥、啤酒是大盘鸡的精髓，建议不要用清水代替。
后语要想做出美味的新疆大盘鸡，除了食材差异之外，其实制作过程并不难，只要掌握了细节，加入付之行动，你也能做出高颜值，又好吃的大盘鸡。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
佘小厨（完）
本文由佘小厨原创，未经允许禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除，谢谢。鸡肉卷怎么做？
不知道你具体要的哪一种口味的鸡肉卷，下面为你提供几种做法，可根据自己的喜好选择：
墨西哥卷饼用料
墨西哥单饼新良黑全麦粉60克老面粉370克（或者普通面粉430克）泡打粉3克食用油50克温水250克左右盐4克墨西哥卷饼（另附伪版老北京鸡肉卷）的做法
所有材料放入揉面桶内，这次我用的是新良黑全麦粉和老面粉。没有老面粉也可以用其他面粉，都没问题的。水一定要用温水，这样饼才会软。
放到厨师机或者面包机里揉面。手揉可能有点困难。
揉成光滑的面团就可以了。不过虽然是普通面粉，也可以拉出膜。
面团刚在机器里揉好的时候看着好像很黏的样子，会粘缸底。但是拿出来稍微整理一下也不会粘手。面团软软的不粘手就可以了。
平均分成8等份，滚圆。盖上松弛30分钟。
准备擀面了就准备好平底锅，开中火加热。我是一边擀一边烙，八张饼很快就能做好。
把面擀开，擀成圆形，和你的锅子差不多大。我用的是八寸的平底锅。
锅子一定要够热。把饼胚放上去。放上去以后要不停的转动它，让他受热均匀。最好是在30秒内可以看到饼的表面微微有小泡泡，这样子说明这个火控制的比较合适。然后赶快翻面。
差不多每30秒就翻一次面，什么时候饼鼓起来就可以出锅了。因为锅子受热不均匀，所以我的饼是有的地方鼓起来，有的地方不鼓，这个没关系，也不用必须等到它全部鼓起来，因为锅子和火不行，它不会全部鼓起来的。只要看到有鼓起来的地方就可以出锅了。
放在一个密封的容器里，马上盖上布或者盖上盖子，让它在里边闷着。
所有的饼都烙好，可以在它还有余温的时候就装袋，然后放到冰箱冷冻保存了。吃之前拿出来解冻。你可以分批冷冻保存，这样吃多少拿出来多少解冻就可以了。
做好的饼可以做个早餐！取出饼以后可以放在蒸锅里热一下，我觉得用蒸锅热比较好，不会太干。准备炸鸡、甜面酱、葱丝、黄瓜条。
全部放在饼上卷起来就可以了！
伪版老北京鸡肉卷完成
下面再做个牛油果牛排卷饼。
1、圣女果洗净切开放在沙拉碗里。2、牛油果挖出果肉放入。3、香菜切碎放入，挤入适量鲜柠檬汁。4、加入适量盐和黑胡椒碎，用勺子切拌均匀即可。
5、买回来的牛排不用清洗，直接在牛排两面洒上盐、黑胡椒碎、橄榄油。6、大火将煎锅烧热，放入牛排，第一面煎45秒然后翻面再煎45秒，将锅转小火再每面煎1分钟。（此方法只适合薄牛排）7、煎好的牛排放在案板上休息2分钟。8、再用刀切成条状。
做好的沙拉、牛排直接用饼一卷就可以啦！
小贴士一定要用温水和面。烙饼要用中大火烙，千万不能小火锅子一定要够热再放入饼胚。每30秒左右翻一次面，火大千万不要把饼烙糊了。中国鸡肉卷用料面粉200克
鸡胸肉1块
牛奶适量
油3勺
盐1勺
葱1根
姜1片
酱油1勺
料酒1勺
蔬菜随便
中国鸡肉卷的做法鸡肉洗净切条备用。鸡肉加入葱段，姜片，料酒，盐，酱油，腌制二十分钟入味，蔬菜洗净切细条。面粉加入打散的鸡蛋，牛奶和成面糊，面糊浓度以用勺子舀起来低落成柱状流淌为佳。 平底锅加热，擦油，油热垂直倒入面糊自然摊成饼。
6/9 一面金黄翻至另一面，鸡肉入锅煎熟，把面饼放入无水无油的干净容器中加入海天黄豆酱，蔬菜，鸡肉。 加入生菜叶，卷起来，可以将底部向上折起来也可以不折根据个人喜好调整。吃的时候装入保鲜袋干净又卫生。
小贴士1.面粉的吸水性不同酌情添加牛奶面糊浓度以柱状流淌为佳。2.垂直将面糊倒入自然摊成面饼。3.酱料可以根据个人口味选择。秘制鸡肉卷用料
鸡绞肉100克小黄瓜半根红萝卜半根洋葱半颗葱花少许豆腐半块鸡蛋2个淀粉水少许盐 酱油 胡椒粉停不下来的鸡肉卷的做法
将黄瓜，红萝卜，洋葱切丁，豆腐打碎和碎肉混合均匀
加入盐 生抽 胡椒调味
鸡蛋打散加入淀粉水和盐
中火煎蛋皮～小心不要烧焦啦！用普通的平底锅就好了～小E我刚好有这种方形的 就很方便嘻嘻
虽然稍微破了一点 但是麻油关系！我们继续
将前面拌好的肉泥均匀的铺在蛋皮上（是的我又忘记拍照了 大家脑补一下）然后卷起来～
蒸15分钟！健康又好吃的蔬菜鸡肉卷就做好啦～
金针菇鸡肉卷用料
食材：金针菇1把带根约400克鸡胸肉1块酱料汁：大蒜4~5瓣姜1块番茄酱2~3汤匙黄灯笼辣椒酱1汤匙蚝油2汤匙白糖0.5汤匙生抽2汤匙水5~6汤匙腌肉料：盐约半粒花生米大黑胡椒粉根据口味儿适当撒点就好了白糖1粒花生米大小生抽或味极鲜酱油1汤匙其他材料：玉米油约3~4汤匙香菜一点点，点缀用金针菇鸡肉卷的做法
金针菇切去老根，洗净沥干备用。我通常都是切掉一半儿吧，这样可以保证金针菇口感嫩嫩的，😂但是有的人会觉得好浪费，😂嗯你牙口好，我不争辩…你随意嘛！
鸡胸肉，剔除筋膜和肥油，洗净沥干水分
尽你自己的能力，把鸡胸肉片成大片…😂不用在乎肉的纹路，尽量薄就好！😂切记切记！切记！切记！小心自己的爪爪😁如果有男朋友或者老公这种生物的，嗯🤔这么危险的工作，可以让给他们来处理😏
我片了大概13片就够用了，把腌肉调料撒上，用手抓匀，注意不要抓破肉片。
准备好大蒜和生姜。
把大蒜生姜拍扁，剁碎成细细的末儿。
把姜蒜末装在小碗里，把酱料汁材料都加上，拌匀。
这是拌匀后的酱料汁。
把腌制好的肉片，包裹上金针菇，卷好后用牙签固定。尽量卷的紧点哈！别太松散了！
锅烧热后放玉米油，把锅端起来转几圈，让油的面积扩大点，把火转为小火。
把卷好的鸡肉卷放进锅里，用筷子夹着翻面，确保鸡肉转圈都能被略煎一下。
煎至鸡肉卷表面变色略熟。
继续添加进去，直到所有的鸡肉卷都煎好。
把酱料汁全部用小勺均匀撒在鸡肉卷上。
撒好酱料汁，盖锅，转大火收汁，期间记得把锅端起来轻轻晃动几次，防止会粘锅糊锅，大概4~5分钟后，汤汁收稠，关火，打开锅盖，让余温再继续加热1~2分钟就好啦！
用筷子挨个夹出来装盘，再把锅里的酱料汁均匀的浇在表面，撒点香菜装饰一下就好咯！
😍现在还回味，蒜香甜酸微辣，鲜香，嗯如果就米饭🍚肯定不错😭可惜我减肥…
全麦墨西哥鸡肉卷用料
鸡胸肉1块洋葱1个青椒3个口蘑6个黄瓜1根盐适量鸡蛋2个黑胡椒适量生抽适量橄榄油适量全麦墨西哥薄饼2个全麦墨西哥鸡肉卷的做法
切好各种蔬菜，黄瓜切丝
锅中加适量橄榄油，将口蘑、洋葱、辣椒一起下锅，加盐，让蔬菜快速出水这样更容易熟，快熟时加入黑胡椒，生抽。起锅。提前腌制好的鸡胸肉，用平底锅煎熟（以后会教大家如果做出好吃不柴的鸡胸肉）黄瓜切丝备用。两颗鸡蛋煎熟。
把之前做的全黑麦墨西哥薄饼（参考之前的菜谱）取出两张，用平底锅加热
把这些蔬菜鸡蛋放在饼中间卷起来，不好卷的话，可以先铺一层油纸，再放上饼，帮助卷起来。
鸡肉很嫩，然后洋葱口蘑辣椒因为加了生抽味道很丰富。不用加任何其他的酱料都很好吃了。这样做出来的墨西哥鸡肉卷，蛋白质、蔬菜、淀粉都有了，热量也很低，大概400大卡左右，作为一顿午饭非常合适，当然也可以做早餐。有时间大家也试试吧。
鸡肉卷（减肥版）用料
鸡胸肉1块西红柿1个黄瓜1根胡萝卜1根圆白菜半个面粉300克鸡肉卷（适合减肥的朋友们）的做法
首先准备面皮部分：取面粉300g
一半用凉水搅拌成絮状
另一半用开水搅拌成絮状，待棉絮凉透后揉成面团盖上盖子醒30分钟（注意：不是温水）
将醒好后的面团揉搓光滑
分成大小相同的剂子，分别揉搓光滑后盖上保鲜膜继续醒20分钟
将两个剂子中间抹少量油
擀成圆饼
电饼铛烙至两面起泡有一点微黄的泡泡后出锅
一定要放置在密封的容器内，这样饼才会特别软
准备剪鸡胸：新鲜鸡胸斜切成片
用刀背轻轻拍打
鸡胸加入1勺蚝油、1勺味淋、半勺盐、半勺十三香、半勺白胡椒粉、2片姜、1瓣蒜（没有味淋可放料酒和糖代替）放冰箱腌制半个小时
锅中倒入少量橄榄油，烧热后放入鸡胸（油一定要烧热后再放鸡胸，全程中火）
减至两面呈现焦褐色（切记不要煎糊）
准备一下酱料：这是我平时减肥期间用的蘸料 食材：青椒、大葱、香菜切碎加一品香酱油
万能蘸料热量低而且还很好吃
配菜切好装盘
饼皮一撕为二，先取一张
铺上圆白菜
加黄瓜头胡萝卜条西红柿
加入鸡胸肉
淋上酱汁后再铺上另一张饼皮卷起
一定要卷紧
斜面切开
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