鲜毛肚(新鲜牛毛肚怎么洗)
鲜毛肚，新鲜牛毛肚怎么洗？
先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中。
2.加入食盐100克、玉米面100克、醋30克。
3.毛肚及千叶肚上，附有大量杂物，必定洗涤干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿 ”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。
鲜毛肚如何处理？
步骤/方式一
首先需要加上盐，将毛巾面反复搓洗毛肚，搓洗后用清水冲洗干净。
步骤/方式二
洗净的毛肚控干水分，加入 一大碗面粉，让面粉均匀地附着在毛肚，继续反复揉搓，然后用清水继续冲洗干净。
步骤/方式三
此时的毛肚虽然干净，但是还有少量的异味，我们需要再加上白醋洗一遍。
步骤/方式四
油膜千万不要过早撕。不然会沾上残余的草料杂质很难清洗干净。所以一定要注意顺序。
步骤/方式五
然后将毛肚切成小条，大碗中放入冰水，将毛肚浸泡其中，加入适量的料酒，花椒，姜片，进一步去异味，吃的时候吃多少捞多少就可以了。
步骤/方式六
夹上一筷子毛肚，放入沸腾的锅底，轻轻涮涮，所谓三涮一提溜，可见爆肚的讲究。
步骤/方式七
在麻酱小料中一蘸，趁热放入口中，又嫩！又脆！那滋味，比涮羊肉可好吃多了。
鲜毛肚如何处理啊？
毛肚的清洗方法：
1、将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的 碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三 分钟，用水冲净。(碱面可以用明矾代替)
2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到 带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三 分钟后，冲水洗净。
3、最后，用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟，基本一块 干净无异味的毛肚就呈现在你面前了。
毛肚简介:
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。
牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。
买回来的毛肚掉渣能吃吗？
能吃。新鲜毛肚掉渣是正常的。掉下来的是粘膜脱落，属于正常现象。
黑色毛肚掉渣，掉的是毛肚上面的黏膜。吃新鲜的黑色毛肚，吃的是那一整块的黑色毛肚。不是吃的能够掉下来的黑色毛肚的黏膜那一小块。新鲜的黑色毛肚能掉皮，说明掉下来的那部分皮本是不能吃的东西。
一般会将洗净之后的毛肚放入锅中焯水，之后才会用来烹饪。
素毛肚和鲜毛肚的区别？
二者的主要区别如下：
第一、 素毛肚和鲜毛肚的制作原料及种类不一样：其中素毛肚是由魔芋精粉制作做成的，属于素食；而鲜毛肚则是牛身上的瓣胃，属于荤菜。
第二、 素毛肚和鲜毛肚的外观、烹制方法及口感均不一样：其中素毛肚可以做配菜，也可凉拌，煮好之后晶莹剔透，吃起来口感较软；而鲜毛肚是天然黑褐色，有韧劲，烹制方法可以炒，也可煮火锅涮吃，吃起来脆口有嚼劲。
