素馅锅贴(素馅锅贴有哪些口味)
素馅锅贴，素馅锅贴有哪些口味？
韭菜鸡蛋，茄子，西葫芦，西红柿，扁豆角，时令蔬菜
生煎包怎么做好吃？
外焦里嫩——家常生煎包怎么做？
方法一：
材料：面粉、酵母、葱花、鸡蛋、温水、花椒水、盐、生抽、香油、十三香、料酒、猪肉馅
做法：
面粉加入适量酵母，搅拌均匀，倒入温水和成光滑的面团，盖盖饧半小时左右。
热水泡花椒十分钟左右做成花椒水。
肉馅打入一颗鸡蛋，加入大量葱花，拌入盐、生抽、十三香、香油、料酒拌匀。
肉馅顺一个方向搅拌至上筋，搅拌过程中分多次加入花椒水，至肉馅较为柔软，注意不要加水太多以免肉馅太稀包不成形。
饧好的面团取出，再揉几下，揪成相同大小的剂子，擀成中间厚四周薄的包子皮，包成包子。
锅内倒油烧热，将包子有褶的一面向下放入锅中。
盖上盖子，小火煎大约五分钟。
倒入一碗清水，改中小火，两分钟左右待水干，微有焦香味时翻个面，撒葱花和芝麻，盖盖再闷一两分钟至另一面微微焦黄即可。
方法二：
用料中筋面粉 200克酵母 3克水 90ml五花肉 150克姜末 适量食盐 适量老抽 少许生抽 少许五香粉 少许料酒 少许大葱 一大根黑芝麻 少许
做法步骤
1、面包机加入水，面粉，酵母选择揉面程序，揉好选择发酵程序
2、五花肉用料理机打成馅
3、大葱切碎，肉馅中加入大葱碎，生抽，老抽，姜末，食盐，五香粉
4、顺着一个方向搅打融合
5、面团发酵到两倍大，手指按压不回缩既是发酵完成
6、取出面团排气
7、分成均匀的小剂子
8、擀圆
9、加入适量肉馅
10、包裹起来
11、不粘锅加热倒入少许油，把包好的包子放入
12、取少许面粉加入适量凉白开搅拌成面粉水
13、面粉水倒入锅内，包子上撒少许黑芝麻
14、盖上锅盖小火煎
15、锅内水份收干即可
16、好吃
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可以分享一下你拿手的吗？
因为我是北方人，喜欢吃面食，所以就经常做馒头、花卷、发糕、包子、饺子、锅贴，葱油饼、发面饼、馄饨、汤圆、油条、麻花、凉皮、拌面等等，不胜枚举！每种自我感觉都做的比较拿手……
素三鲜饺子馅怎么调？
三鲜馅有哪三鲜？多数人不懂，放错料，难怪饺子不鲜不入味，还腥
各位读者朋友们大家好，我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『拌饺子馅，用啥油很关键！加错了油，饺子腥味大，不香不嫩不入味！』
端午节小长假就这样过完了，大家吃好玩好了吗？我家这里的端午习俗，除了吃粽子、咸鸭蛋，饺子也是必备的。
饺子的历史虽然不及粽子久远，但距今也有1800多年了，从最开始的羊肉馅，到现在有猪肉馅、牛肉馅、各种素馅，丰富的口味满足不同人的需求。俗话说“好吃不过饺子”，足以说明饺子在人们心中的地位，它不仅是填饱肚子的食物，更是心灵的慰藉。
饺子馅种类多，不少人爱吃猪肉香菇馅、韭菜鸡蛋馅等等，但我家最爱吃的却是三鲜馅！
三鲜馅之所以受到全家人的喜爱，主要就是它的味道太“鲜”了，还有很多人为之着迷，吃了这么多大家知道三鲜馅有哪三鲜吗？千万别搞错了。
很多人都不懂，在拌三鲜馅时放错了料，导致饺子馅一点都不鲜，还有很大的腥味，和饺子馆的味道相差太多。拌饺子馅看似简单，其实也有很多的技巧，今天就和大家说说拌三鲜馅的正确方法，爱吃的朋友快收藏起来吧。
————【三鲜馅】————
三鲜馅，就是用三种及以上的鲜味食材调制而成的饺子馅，所以有肉三鲜和素三鲜之分。
【肉三鲜】
肉三鲜有2种，一种是猪肉+韭菜+虾仁，另一种是猪肉+鸡蛋+虾仁，这2种都是比较受欢迎的做法，把上面4种食材混合在一起，味道也很不错哦。
【素三鲜】
素三鲜最简单的做法就是韭菜+鸡蛋+虾皮，不同的地方做法也不同，会加入其它的食材，比如木耳、黄瓜等食材，可以增加鲜味。调制素三鲜时，最常用的就是虾仁、虾皮等，也可以用干贝、海虹等海鲜。
肉三鲜和素三鲜不同，基本上用的都是虾仁，口感才鲜嫩，用其它海鲜口感容易变老。
很多人不懂，都是随便搭配食材，放错了反而不鲜了，腥味还大，所以自己做的三鲜馅没有饺子馆的好吃。
饺子好吃又方便，能有效增进食欲，很适合夏天。今天我和大家分享我家最爱吃的肉三鲜和素三鲜的拌法，可是和大厨学的哦，味道比饺子馆的更好吃。饺子要吃，饺子皮也非常关键，怎么擀饺子皮更筋道？一起来看看吧。
————【猪肉韭菜虾仁鸡蛋馅】————
准备新鲜五花肉或前腿肉、虾仁、韭菜、鸡蛋、木耳、生抽、蚝油、食盐、食用油、胡椒粉。
第一步、猪肉洗净后绞成肉馅，加适量食盐、生抽、姜末、胡椒粉搅拌至上劲，腌制半小时，加入适量水搅拌至吸收。
第二步、大虾洗净后挑出虾线，取出虾仁，加适量料酒、食盐拌匀后腌制15分钟。韭菜提前摘洗干净，用小苏打水浸泡20分钟，切成碎末。木耳提前泡发，剁成碎末。鸡蛋加适量食盐、水淀粉搅拌均匀，下锅煎熟后炒碎，盛出放凉。
第三步、肉馅腌好后加入虾仁、韭菜碎、鸡蛋碎，加适量盐、蚝油、熟油，搅拌均匀就好了。
▶【拌肉三鲜的技巧】
肉馅要先调味腌制，至少半小时才能入味。然后再加入适量水，这样饺子馅就能鲜嫩多汁。通常加入的是花椒水或葱姜水，能有效去腥。
肉三鲜最好用新鲜虾仁，口感更鲜嫩。也可以用冻虾仁，但口感要差一些。
韭菜一定要最后放入，马上加油、盐调味，这样能减少韭菜出水的情况。
————【韭菜鸡蛋木耳虾皮粉条馅】————
准备韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、粉条、食盐、胡椒粉、蚝油、食用油。
第一步、碗里打几个鸡蛋，加适量食盐、水淀粉、胡椒粉搅拌均匀，倒入热油中煎熟，炒碎后盛出放凉。
第二步、韭菜摘洗干净，用小苏打水浸泡后捞出，沥干水分后切碎。虾皮下锅用热油炒出香味，盛出放凉。
第三步、粉条、木耳提前用冷水泡软，切碎后加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮，加适量食盐、蚝油、熟油，搅拌均匀即可。
▶【素三鲜的技巧】
鸡蛋液里加入食盐可以入味，加水淀粉炒熟后口感更鲜嫩，胡椒粉或料酒可以去除蛋腥味，让味道更香。
韭菜不要直接食用，用小苏打水或淡盐水浸泡一下，可以有效去除农残，食用更健康。
虾皮不要直接拌入，用热油炒一炒后味道更香。觉得虾皮没有肉，可以用虾仁等。
————【饺子馅的知识】————
拌饺子馅，想要口感油润多汁，油是必不可少的，那到底是加生油还是熟油呢？也有很多人不懂，加错了，所以饺子馅吃起来没香味，也不入味。
大厨告诉你，无论是拌荤馅或素馅，还是三鲜馅，一定要加熟油，多汁又入味，别再错了。
想要调出味道好的饺子馅，调味是最关键的一步，这3种调料是必不可少的，那就是——鸡蛋、蚝油、熟油。鸡蛋营养丰富，加入后不仅能增加营养，也能增加水分，让馅料更加多汁，这里说的是生鸡蛋。蚝油味道鲜美，能提香提味。熟油增香，葱油、花椒油、猪油都可以。
————【饺子皮的秘密】————
饺子馆的饺子皮口感柔软又筋道，有什么秘密呢？秘密就在和面上。怎么才能擀出好吃的饺子皮呢？今天我和大家分享一个饺子馆和面的配方，保证好吃。
1斤面粉加入一勺食盐、一勺淀粉搅拌均匀，打入一个生鸡蛋，搅匀后倒入250毫升搅拌成面絮，再和成一个偏硬的光滑面团，盖上盖子饧面半小时，搓成长条后分成小剂子，再擀成饺子皮就行了。
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怎么才能做好水煎包？
看到这个问题，估计是一位北方的朋友提出来的，为什么这么说呢，因为“煎包”作为传统小吃中的一种，在南北方的叫法还是不一样的：北方人一般把它称作“水煎包”，而南方人则是将它叫做“生煎包”。
这两种“煎包”的做法肯定是有一些差别，当然，即使是在北方或者南方不同的地区，做法也是有少许差异的。下面我所介绍的，就是北方的水煎包，也正是问题中提到的，并且主要介绍的，是山东东营利津的水煎包。
为了便于加深大家对于水煎包的理解，下面分两部分来进行介绍：一是水煎包在大家日常饮食中的地位，二是水煎包的最正宗的做法。
一，水煎包在大家日常饮食中的地位
1，水煎包是很多人早点中的首选
说起水煎包，特别是在北方地区，它可是大家早餐中很重要的一道美味。山西、河南、河北、山东，甚至是江苏的徐州，这些地区的人，吃早点的时候首选的主食就是水煎包。一碟水煎包，配上一碗胡辣汤或者粥，那真叫一个美味。
在这些地区，即使是一个很偏远的小镇，估计都得有1-2家水煎包做得很不错的早点铺，并且很有意思的是，这些卖水煎包的早点铺，往往是很多人排队在买，水煎包不像蒸包，它是一锅锅的出，排不上队就要等下一锅。
2，水煎包到底有没有“正宗”一说，答案是肯定有
关于自己当地的某道美食，是否是最“正宗”的、最好吃的，特别是一些传统特色美食，有时候是会有争议的，有时候网友们还会因此产生争议，其实主要原因是接触的美食文化太少，或者是出远门很少，对于外地的美食不太了解。
就比如说羊肉汤，很多人就认为自己当地的羊肉汤是最好喝、最正宗的，就比如说山东的羊肉汤吧，做得好喝的地方就太多了，都说自己当地的好喝，但是做法地道的，我认为除了单县羊肉汤之外，更有滕州羊肉汤和枣庄羊肉汤，特别是传统的老滕县“泥缸羊肉汤”，它是有历史传承的。
水煎包有没有“正宗”一说，当然有，北方地区做法最正宗的水煎包，来自山东的东营利津。东营利津的水煎包有着悠久的历史传承，当地有一个百年老字号的水煎包包子铺子，叫做“茂盛馆”，距今至少已经有100多年的历史了，并且很多煎包铺都是传了好几代人。
山东其他的地方的水煎包，也有好吃的，比如说济宁的马村煎包，其他地方做水煎包好吃的也有，但是如果你在东营当地吃过水煎包，你才知道它真正的美味。很多年前我去过东营，就吃过当地的水煎包，在当时，水煎包是可以被拿来当做下酒菜的，想想那个口感和味道，至今难忘。
二，东营利津水煎包，看看它最正宗的做法
1，食材的准备
水煎包最开始的做法，也是“茂盛馆”最传统的做法，包子皮是要用死面的，这一点可能很多人不知道，当时在东营吃水煎包的那家包子铺，就是沿袭了老式的做法，用的包子坯子就是死面的。现在这种做法很少了，基本上都是用发面代替。
再说其他食材，水煎包的馅料虽说可以随意搭配，但是最好吃的还是韭菜猪肉馅的。韭菜的处理，新鲜的韭菜洗净以后，一定要晾干，韭菜这里最忌讳沾水；五花肉剁成肉丁，但是肉丁一定不能太碎，那样吃起来就没口感了。
晾干的韭菜切成小段，然后开始腌制肉丁，肉丁里加入简单的生抽和盐即可，为了口感更爽滑，还要在肉丁里打入适量的清水和食用油，注意顺序不要错了，要先打水后打食用油。另外还有一点要切记，韭菜猪肉馅的水煎包，吃的是肉香味和韭菜的清香味，最忌讳加五香粉，这个要知道。这个时候，肉馅单放一边腌制一下，韭菜段不能放进去。
2，包水煎包时需要注意的
韭菜猪肉馅的水煎包，包的时候是有技巧的：先把晾干、切成小段的韭菜放在包子皮里，尽可能地多放一点，下面就是关键了，这个时候开始放肉馅，肉馅要放在韭菜的上面，注意不要把肉馅和韭菜混在一起，这是水煎包的老式包法。
然后按照个人手法，把包子皮合上即可。这种包法，让韭菜被包在了最下面，避免了韭菜和肉馅里的水分相互渗透，并且因为在最底部，很容易在第一时间锁住韭菜里的水分，水分不会渗透出来，只有这样，才能吃到韭菜脆嫩的原始口感。
3，开始上锅煎制水煎包
我也看了很多人的做法，单是煎制这一步就做错了，正宗水煎包的煎制方法，讲究的是“两面煎制”，并且一定要用“搭面水”。
先说一下“两面煎制”，平底锅中放适量油，然后包子放进去开始煎制，这里要注意，最开始煎的是包子的上面，可不是下面。中火两分钟的时间，上面的颜色已经变黄，然后再把包子翻个个，开始煎制下面，这就是所谓的“两面煎制”。
再说“搭面水”，很多做水煎包的，都是先把面粉在水里勾芡一下，然后再倒入煎锅中，老式的做法是，取一大碗，碗中盛清水，直接将面粉撒在水中（不要太多），稍微一稀释，然后直接浇入锅中，这就是所谓的“搭面水”，水的量有个标准，没过包子三分之一处即可，见下图。
然后就要开始煎制了，外面包子铺的做法，因为锅大、火大，大火煎制10分钟即可，家里的条件不一样，自己掌握，这个过程中，油和水开始慢慢渗入到包子皮里，并且“搭面水”的面粉，开始在包子底部结成金黄色的结块。煎制的时候要注意，要盖上锅盖。
10分钟的时间到，开盖后将适量食用油浇在锅里，我看有的人说要用熟油，这个没必要，包子铺里用的都是生油。这个时候就要改成中火了，几分钟的时间，把锅里的油和水收下汁，两面金黄、外酥里嫩、肉香味韭菜香味相得益彰的水煎包，就可以出锅了。
最后的总结
为了便于大家记忆，这里做下总结：1，韭菜猪肉馅的水煎包，韭菜洗净后一定要晾干；2，猪肉馅腌制的时候，要打水、打油，注意先打水后打油，顺序不要错了；3，给猪肉馅调味的时候，生抽和盐即可，千万别放五香粉之类的东西；4，包的时候，要学会先放韭菜、后放肉馅，韭菜一定要在下面，要明白其中的原理；5，要学会“两面煎制”、“搭面水”的做法。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
