蒜蓉菜心的做法(迟菜心怎么炒好吃又简单)
蒜蓉菜心的做法，迟菜心怎么炒好吃又简单？
迟菜心因其时至深冬才上市，菜心比一般地区的菜心都要迟收割，所以称为迟菜心。最大的特点是清新爽口，甜美鲜嫩，无论是炒、煮还是滚汤，吃起来都清脆爽口，鲜甜美味。1.炒锅烧热下油,放入大蒜末炒香。
2.将洗净沥水的迟菜心倒入锅中。
3.翻炒片刻,将迟菜心炒软。
4.放入适量食盐。
5.倒入适量蚝油。
6.淋上少许生抽,翻炒均匀。
7.清甜的迟菜心就做好了。
哪些食材烹饪前要焯水？
我们知道，在烹饪中有一个步骤叫做焯水，这个用途很是挺广的，不论是炒菜、还是炖菜、亦或是在做凉拌菜的时候，基本都会有这个步骤，从而让菜品更加的美味鲜嫩。
其实焯水，说的明白点就是将需要初步加工的原料放在开水锅中进行加热至半熟或全熟的状态，然后再取出来后以备进行进一步的烹调或调味。
那么说到这里，在很多的时候，我们好像都是直接洗洗就吃了，那这个焯水有什么讲究吗？在食物烹饪前我们为什么要进行焯水呢？有哪一类食物在进行前是需要焯水的？这就来看一下！
其实关于这个是否需要焯水的问题，还是要看这个是什么菜，采用的是什么烹饪方式，比如说我们在做焖排骨或糖醋排骨这类美食的时候，基本都是需要把排骨进行焯水的，这样不但节约制作的时间，还能让肉更加的酥烂美味。
而且呢，在这个肉类中的焯水还有一个原因就是能有效的去除掉这个肉上的血丝，还能有效的撇去肉上的浮沫，很好的达到去腥的目的。而对于凉拌菜来说的话，还能起到杀菌的目的。
还有就是，我们在焯水的时候，还可以选择加入一些美味的调料进行调味，比如说放一些五香八角、料酒、大葱、生姜等进行入味。
这里来看一下肉类和鱼类的焯水方法：
对于切好的肉，比如排骨来说，可以放入适量的生姜、大蒜、料酒、大葱等调料进行烧开水焯水，肉直接放在里面煮开。而对于大块肉、鸡肉等来说，可以在水烧开后，直接焯一下就行，都能有效的去除肉中的血沫以及腥味的问题。
还有就是，这些肉类在经过开水焯过后，其实只要变色就可以了，不要再进行长时间的焯水过程，以免营养价值的流失，还有焯水后还要捞出来进行沥干水分，以备烹饪使用。
而对于大多数的鱼肉来说，进行焯水的目的就更简单了，其实就是想要去除其中的血沫以及腥味，而且这个焯水的时候，水温是不需要过高的，一般六七十度就差不多了。
在这里，需要特别说明一个牛肉，这个在焯水的时候，有很多的注意点。我估计大多数人在进行牛肉焯水的时候，都是直接的放在锅中进行蒸煮，以至于焯出来后的牛肉是越来越脏，这个时候很多人就在想，牛肉是不是不能焯水？
其实呢，牛肉是需要焯水的，只不过你的方法错了，牛肉在焯水的时候，是不能直接就丢在锅里煮熟的，我们知道，在买回来的鲜牛肉中，里面是含有很多的血水的，若在这个时候直接焯的话，就会把这个牛肉中的血水锁紧进肉里，以至于都达不到我们进行焯水的目的了！
那么到底该怎么做呢？其实很简单，我们只需要准备一个锅，把牛肉放放在里面，然后倒入温水，再加上适量的食盐，然后进行不断的揉搓牛肉，这里需要反复地进行哦，可以加大力度，这样就可以让牛肉里的血水以及其他的脏东西挤出来了，然后再进行焯水，才会保持这个牛肉的口感。
再有就是一些深绿色叶菜，比如菠菜、油菜、小白菜，还有一些十字花科蔬菜比如菜花、西兰花、大白菜等。焯水的目的主要是为了去除一部分草酸，因为大量草酸摄入后，会与其他食物中的钙结合，形成草酸钙从而影响吸收，严重的可能会形成结石。
而对于蔬菜来说呢，这个又该怎样焯水？其实这个就更简单了，因为蔬菜需要焯水的，并不多，而且大都是在做凉拌菜的时候，切焯水的时间还不需要太长，一般1-2分钟就差不多了，不然时间过长，还会造成蔬菜里的营养物质，比如维生素等过快的流失。
这里我们着重来说一下，这几类蔬菜在吃之前，最好一定是要进行焯水的。
比如说菠菜、马齿苋、苋菜等含草酸较高的蔬菜，尤其是它们的叶子，是需要进行过沸水5-10秒这样的，能有效的减少30%-80%的草酸含量，从而减少草酸与我们肠道里的钙进行结合的风险。
而像西芹这类不能就放，还容易产生亚硝酸盐的蔬菜，也是需要进行沸水5-10秒进行焯水的。
还有像豆角、芸豆、扁豆、荷兰豆等这类含有皂素和植物血凝素等毒素的食物，也是需要进行焯水的。因为这类食物若在没有熟透的情况下就食用的话，很容易会引起呕吐、恶心等中毒现象。所以这些的豆类食物需要先去除豆角两头的结儿，再用清水进行浸泡5-10分钟这样，再进行过沸水焯个5分钟就差不多了。
还有其他的一些不易清洗的蔬菜，比如西蓝花、菜花这类的食物，它们进行焯水其实就是要有效的去除杂质，从而吃得更健康。
总的来说呢，我们在生活中，很多食物都是需要进行焯水的，当然焯水的时间要把握好，不能过长，以免影响食物的品质，而且进行焯水的操作，能食物更加的健康，还能更好的入味！
免责声明：“小小青杏”所推送的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。部分文章推送时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问题，烦请告知我们。
蒜蓉菜心怎么做？
蒜蓉菜心的做法步骤
1.先将菜心泡在水中，方便去泥，再将菜心洗干净。
2.在烧开的水里放入菜心，把菜心煮熟。
3.捞起来装好，放置备用。
4.再将蒜头剁碎。
5.锅里加油
6.放入剁好的蒜，加盐炒至金黄。
7.再倒入酱油。
8.淋在菜心上，再在锅里倒一点点水烧开，淋在菜心上面。美味的蒜蓉菜心就出来了。
朋友来家里吃饭做什么美食可以招呼朋友？
朋友来家里吃饭做什么美食可以招呼朋友？
谢谢邀请。
我一般看是有几位朋友要过来，然后考虑做什么美食，以及需要做多少道菜。
现在正值冬季，很多人爱吃火锅。但在家吃火锅，我不太会去考虑，若是大家提议想吃火锅，那么我会在外面火锅店请客，我觉得在外面吃会更有些氛围。
客人到家，一般会在饭前，这时饭菜都还没完全准备好，让客人干坐可不太好，所以提前准备些瓜子、花生、茶水等让客人先吃着。
这瓜子与花生，倒是朋友们聚集聊天的良伴，不管是饭前吃点，还是饭后边聊天边嗑点瓜子花生，都挺不错的。
鸡、鸭一向是招待客人的首选菜，或者鸡，或者鸭，或者两样全上。如果朋友是外地的，那么可以买一只我们本地老字号的卤鸭，让朋友尝尝我们当地卤菜的味道。
卤鸭的味道不错，无论是下酒还是下饭，都挺适合的。
在我们家有个习惯，无论客人来几个，一道汤是必不可少的，鸡汤或是排骨汤都行。
冬天人们比较喜欢喝养生的汤，如果来的朋友当中有喜欢这个的，那个一道黄芪党参乌骨鸡汤是需要的。
乌骨鸡的营养价值高于普通鸡，吃起来口感非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，故也被人们称为“名贵食疗珍禽”。
黄芪党参炖乌骨鸡【主要材料】：乌骨鸡块适量、黄芪20克，党参15克
【调 味 料】：食用盐5克
【制作方法】：
1、新鲜乌骨鸡宰杀后剁成块，清洗干净，再用清水浸泡5分钟后，冲洗干净备用。
2、取出适量的黄芪、党参，洗干净。中药上面有一层浮灰，最好洗一洗再煲汤。不管是罐装的还是袋装的，都冲洗一下，清洗干净后放入炖锅。
3、将鸡块放入炖锅，加入适量的清水。炖鸡汤需用冷水下锅，而且水要一次性加足，让鸡肉随水温的慢慢升高而充分释放营养和香味。切忌用热水来炖鸡，也不可中途不停的加冷水。如果中途必须要加水，最好加热水进去。
4、先大火炖约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤清澈。撇好浮沫后，再转文火炖3小时左右。在此期间不要频繁揭开盖子看，容易跑掉香气，那样汤的味道也会打些折扣。（如果家里用的是电炖锅，那可以不用管火候，调至炖汤的档位就可以了）
5、鸡汤炖好后放适量的食用盐，盐放进去时不要搅拌，会有一股生盐味。调至大火再炖10分钟后关火，中途不要揭盖，这样不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味也更浓。
6、黄芪党参乌骨鸡汤完全炖好后，就可以盛出来喝了。
【烹饪当中需要注意的问题】：
1、在这道汤里我们需要注意黄芪、党参的使用量：这个一般没有固定的标准，看炖多少汤，汤多一点就可以多放点；汤少，则可以少放。
但就一般而言，黄芪日常泡水的常用量为10-15克，也可以到30克；党参的泡水用量在5—10克为宜。可以按照这个参照量来放，不要放多，多了会影响鸡汤的味道，因为黄芪泡水本身味道比较浓一些。
2、乌骨鸡宰杀完后，用温温的水清洗，可以很好地把乌骨鸡的鸡皮表面清洗干净。
鸡肠剖完后附着的黏液很多，可以用食用盐反复多抓洗几次，附在上面的黏液很快便会脱离。
冬天，清淡的菜人们不会太喜欢吃，这道以红烧为主的莲藕炖猪腕，烹饪方法虽很传统，但汤浓酱赤，带着恰到好处的咸鲜，客人是会喜欢的。
莲藕炖猪腕【主要食材】：莲藕700克、猪腕600克
【调 味 料】：植物盐适量、食用盐3克、香醋1/2勺、老抽1勺、生抽2勺、黄酒3勺、冰糖5克、姜片适量、香葱一根
【烹饪工具】：电压力锅
【制作方法】：
1、猪腕剁成合适大小的块，冲洗干净。锅中放入清水，姜片、1勺黄酒，煮滚，把猪腕放入，焯尽血沫，捞出，用热水冲洗干净，沥干水，待用。
2、把莲藕先清洗干净，再用干净的金属丝清洁球摩擦莲藕表皮。这样去皮不但又快又薄，就连小凹处的脏东西都能去除。最后再次冲洗干净，切成滚刀状，放入压力锅内。
3、锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把沥干水的猪腕倒入翻炒2分钟，倒入2勺黄酒继续翻炒匀。
4、依次放入老抽、生抽，香醋、冰糖，不断翻炒让猪腕均匀上色。
5、倒入适量的清水。平常吃饭的小碗，一碗的水量。锅内水煮滚后2分钟，关火。
6、把锅内所有食材连同汤汁全部倒入压力锅内，肉就铺在莲藕上，不用翻动，盖上锅盖，调至排骨一档开始煮。
7、刚煮好时，锅盖千万别强行打开。此时锅内温度很高，食物还是在沸腾着的。把抹布用冷水打湿，铺在锅盖上，反复几次后，锅内温度会很快降下去。当一点出气声音也没听到时，即可打开压力锅锅盖。把食物倒入炒锅里，加入适量食用盐，翻炒匀让其收汁。
8、把香葱洗干净，切碎。锅内的汤汁收得差不多时，关火，盛出装盘，把葱花撒上去，即可端上桌。
【烹饪法中需要注意的问题】
1、用压力锅烧藕，特别的香而软糯，比别的炖锅烧藕要来得快，来得直接，家中有老人的可以用此方法。
老人牙齿不好，年轻人吃着觉得已煮烂的食物，但对老年人来讲，并不会认同。我对比过几种烧法，还是压力锅烧这种菜能直达目的，比较适合老年人。
2、电压力锅与传统的压力锅有些不同，主是要放水的时候需要注意用量。
传统的压力锅煮食物，煮熟后会不断地滋气，锅内水分会有所减少，所以煮这道菜，放一饭碗水可能会有些不够，怕会煮干水。
电压力锅不同，它不会那么强劲地滋气，稍微滋一下就是近乎于焖烧的方式在煮锅内的食物，再加上食材本身也是有水分的，所以它整个煮烧的过程几乎不费什么水。
3、在市场上选购莲藕时，尽量挑选粗壮的，带清香、无伤无烂、不干缩、未变色的，顶端”鹦哥头“越小越好的藕。
别嫌弃那些带有污泥的，莲藕本来就是从污泥中挖出来的。若是有些看上去外观过于白嫩的藕，反而要多注意下，留个心眼。
一个人在厨房里切切炒炒，能上档次的快手菜在这里显得尤为重要。那么，能上档次，且又能做得快的菜，在这个季节，非螃蟹莫属了。
蒸螃蟹，不费力也不费时，不需要什么烹饪技巧，而且还上档次。在餐桌上放一盘螃蟹，喜吃螃蟹的客人看着也会高兴的。
清蒸螃蟹把螃蟹用小刷子刷洗干净。
蒸锅里放入适量的清水，放入几块姜片。
把蒸锅的垫层放好，放入螃蟹，底部朝上。蒸约15分钟关火揭开盖，浓浓的蟹香扑面而来。
【烹饪中需要注意的问题】：
蒸螃蟹的时候，最好底部朝上（也就是肚子朝上），这样蟹膏更容易蒸熟，螃蟹也不会因为蒸的时间太长而营养流失。
若蒸锅空间大，蒸的过程当中，螃蟹受热又会翻转过来，可以在刷洗完后，用绳子重新将它绑住，再放入蒸锅。
小炒菜，是必需要的，也得是快手菜才行，选好处理的蔬菜，可以节省些时间。
荷兰豆清脆好吃，微带甘味，即使是只放点盐清炒，味道也非常好。
但冬季，腊味是必不可少的，所以不清炒，用火腿来炒荷兰豆，香而好吃。
火腿炒荷兰豆【主要材料】：荷兰豆300克，火腿一小块
【调 味 料】：食用盐2克、味精或鸡精1克
【做 法】：
1、荷兰豆择掉两头以及两侧的茎，放淡盐水里浸泡10分钟。荷兰豆是道快手菜，不需要炒很长的时间，吃的就是它那种清脆感，所以一定要洗干净。
2、火腿洗干净，切成粗丝。火腿也属于腌制品，偏咸，最后起锅放盐时要注意量。
3、把适量植物油倒入炒锅，烧热，把切好的火腿丝倒进去翻炒。火腿比较容易熟，不需要炒很久。
4、把荷兰豆倒进去翻炒，加少量的水，边加边炒。虽说要追求它清脆的口感，但也不能不炒熟，荷兰豆有小毒，没炒熟，吃了可能会有中毒的可能性。
5、炒好后，加适量食用盐（注意量），少量的味精或是鸡精。翻炒均匀后，即可盛出装盘，端上餐桌。口味清淡的，也可以不放味精或是鸡精，一样好吃，因为火腿是带鲜味的。
一般客人来家里吃饭，都会准备多道菜，盘数是不能少的。但这也有一个问题，遇上食量不大的客人，往往会剩很多菜。
客人走后，这剩菜都够自家人吃个两、三餐的了。有些烦恼，所以菜的量还得合计着来做。
另外看情况再添几个菜后，准备的主食可以是饭，也可以蒸盘饺子，当然，这饺子必须在头天包好，放冰箱里先冻着，不然在当天做，时间上可是来不及的。
基本上这就是朋友来家里吃饭，我一般会准备的美食，到时再根据朋友的口味作些调整。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！怎样做广东菜心的调料酱？
放一点生抽，老抽，蒜茸，香油，蚝油，煎炒爆香。
