鱼蒸多长时间就熟了(清蒸鱼需要多少时间)
鱼蒸多长时间就熟了，清蒸鱼需要多少时间？
清蒸鱼最能体现鱼的原始味道。它看似简单，如果处理不当鱼肉就会有腥味，口感不鲜美。选择鱼的时候也很关键，鱼要买有鱼鳞的、肉质厚且白嫩的新鲜鱼，这样的鱼做出来味鲜肉白，不易碎、不易老。
那么蒸鱼要蒸多长时间呢？经过不断的实验，我一般会在蒸锅上汽的时候开始计时，根据鱼的大小(一般1-2斤重)、火候，大约8-10分钟，观察鱼的眼睛，变白凸起，就差不多熟了。今天就为大家分享一下鲜嫩多汁的清蒸鱼。
清蒸鲈鱼【主料】新鲜鲈鱼
【辅料】葱丝、姜丝、青红椒丝、香菜
【调料】盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花椒
【制作方法】
1. 将鲈鱼去除腮、内脏和鱼鳞清洗干净，控干水分，鱼两面打“一字花刀”；
2. 鱼身上抹盐、白胡椒粉，淋入适量料酒，葱丝和姜片均匀码在鱼的花刀处，腌制20分钟；
3. 锅内烧水，水开后，将鱼盘放入蒸锅内。盖锅盖，大火蒸大约8分钟左右，观察鱼的眼睛，变白凸起，就差不多熟了，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。
4. 用筷子夹出葱姜。将盘子里蒸出的汁水倒出去，重新码入葱姜丝，沿盘边淋入蒸鱼豉油；
5. 锅内入油，小火炸花椒油，取出花椒，趁热浇在葱姜丝上。
点缀香菜和青红椒丝，清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸多宝鱼【主料】多宝鱼
【辅料】葱、姜、青红椒丝
【调料】盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油
【制作方法】
1.多宝鱼去除内脏清洗干净，鱼身斜切几刀放入盘中，放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒，腌20分钟左右；
2.将腌好的鱼放入蒸锅里，大火烧开蒸10分钟左右，关火焖2分钟；
3.鱼蒸好后，取出鱼身上的葱、姜，将盘子里蒸出的汁水倒出去，最后在鱼身上码上葱姜辣椒丝；
4.锅中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒，把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。再将蒸鱼豉油沿盘边淋入即可。
特点:鱼肉鲜嫩，能够吃出鱼原始的鲜味。吃的时候，夹鱼肉来蘸食蒸鱼豉油味道更加鲜美。
【美味小贴士】
做蒸鱼时，鱼必须要新鲜，而且要选择有鳞、肉白的鱼，最好是鲜活的；鱼超过1.5斤，要蒸8－10分钟，根据鱼的大小蒸制的时间要适当延长或缩短，鱼眼睛变白凸起，基本鱼就成熟了；鱼蒸好后，鱼汁会有腥味要倒掉；蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，为了吃出鱼的鲜味，用鱼肉来蘸食蒸鱼豉油，才能品尝出鱼肉最原始的美味；最后在鱼身上码上葱丝、辣椒丝，把油趁热淋在鱼身上激发出葱的香味。我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！
蒸鱼的方法和正确步骤是什么？
谈到蒸鱼，有情意结在里面。
小时候，每逢周末，老爹喜欢载我买条活鱼回家，泡水桶里。天黑时分，亲自收拾。印象里，老爹蒸鱼或煮鱼的功夫是差一些，且多偏老。
后在各地居住，自己也每周一杀生咯。心情不顺，蒸一条鲜美的鱼，是莫大的慰藉。而蒸鱼的功夫，不敢讲炉火纯青，也称得上游刃有余。
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蒸鱼必是用活鱼，换而言之，一条鲜活的大小妥帖的鱼，不清蒸也是可惜。一般来讲，野生的海鱼比养殖的鲜味足，肉也紧实一些。
种类方面，我分为一二三等。
第一等，红斑和东星斑，味道上二者各有春秋，肉质鲜美弹嫩，属蒸鱼的珍贵品类，野生价格每斤全在500往上。东星斑在北京能买到，但不知道是不是野生的，鱼体通红，生日买一条蒸，图一喜庆。
第二等，老鼠斑，肉质不如东星斑弹嫩，长得丑，但也是上乘的蒸鱼品类。我上次买一条一斤多，三百来块。
上面两等鱼，宴请贵客或逢年过节才买。我每周蒸的，多是珍珠龙胆。
第三等，珍珠龙胆，是老虎斑和龙胆斑的杂交品种，口感比龙胆斑细腻，接近小的老虎斑。目前珍珠龙胆是国内人工育苗和养殖量第一的石斑鱼品种，大一些城市的水产市场一般有售，价格在50左右。一句话，肉鲜美，不难买又不贵。
鱼表露在外面逐渐变暗，水里是黑白相间的斑纹
另有媲美珍珠龙胆的三种鱼，鳜鱼、武昌鱼、多宝鱼。鳜鱼和武昌是淡水鱼，多宝为海鱼。三种里我喜欢鳜鱼多一些，但必须是一斤半以下的，不然肉偏散偏柴。逛市场看到有一斤左右的鳜鱼必买，但在北京太少。另外，杀鳜鱼的时候，记得用剪刀把背鳍上的12根毒刺剪掉，臀鳍和腹鳍上也有，手被扎破特别疼，千万注意。
清蒸的鱼重量在一斤到一斤半为宜，太大的鱼肉质偏松。若是老主顾，可提前托鱼贩留条小鱼。配料方面，不可吝啬或凑合，葱姜买新鲜的，花雕用够年份的，酱油得是百里挑一。在我用到的酱油里，首推广和兴的酱青，稠度适中，较百搭，性价比高。另有一款国产的，老恒和祖传太油，口感稠润鲜味足，作蘸料一绝。注意，是祖传太油，一小瓶300多块钱的，不是200多的恒和太油，二者味道有差距。另有日产的万字，价格便宜，适合炒菜，但像拌饭或蒸鱼等，味道差一些。
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看一看准备的食材，一斤二两的珍珠龙胆，八年花雕约20毫升，酱油35毫升，花生油50毫升，猪油20克，小葱适量，嫩姜一块，老姜一块，大葱两根。
鱼从宰杀到上蒸锅尽量在一小时内，建议买活鱼自己杀。
酱油这次用的是广和兴，味道和鱼很搭。
一些大酒楼会自己熬蒸鱼豉油，配方各异，大多会用到高汤、头抽、冰糖、洋葱、虾皮和鸡粉。自己在家的话，一款上乘的酱油足矣。我在潮汕吃鱼，当地人喜欢蘸普宁豆酱，也不错。
花雕是古越龙山八年的一款，小酒怡情。试咯至少五六种才确定，拿来蒸鱼一绝。
另外，不得不提的是，猪油。我有每月熬猪油的习惯，贵在新鲜。一块猪油，可以让鱼肉口感丰腴润滑，又丝毫不腻。本是一大厨告我的秘诀，但在网上看到有人也用，当一提醒吧。
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然后，去杀鱼，看看它万念俱灰的眼神。
石斑鱼比较省事，去内脏和鱼鳃再刮鳞即可。刮鱼鳞别太用力，避免把鱼皮弄破。尾巴上稍微仔细一些，确保刮干净。抓鱼的时候别把手指伸进鱼嘴，里面有倒刺。
然后用流动的清水把鱼里外冲洗干净，放砧板上。
两面各划五横刀，刀口向鱼头斜，到鱼骨。淋上20到30毫升花雕酒，反复涂抹均匀。
接下来，很重要，烤箱调到35度，把鱼放入保温20分钟。
蒸鱼火候的把控，是从这20分钟开始的。鱼肉温度达到35度，才能旺火蒸出弹嫩的口感，很多人强调蒸鱼的黄金7分钟，却忽略鱼的初始温度。
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趁着保温的20分钟，切嫩姜丝、大葱丝和小葱丝。
嫩姜切薄片，耐心些，稳比快重要。然后叠着，切丝。
大葱切段再对半切，外面的葱片剥开，葱芯留着备用。葱片叠在一起，反方向卷一卷，压平，然后切丝。
小葱对折，压扁，再一刀刀切。
三种丝，看一下，大葱的多一些，嫩姜的少一些。
刚剥的大葱芯，摆在一大盘中。
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蒸锅大火煮水。
把鱼端出来，已经闻到花雕的香味咯。
烤箱再调到90度，放入备用的酱油。记住，别把冷酱油泼在鱼身上。
切六大片老姜，三片放在盘中的葱芯上。放鱼，身上再放三片老姜。
把猪油均匀抹在鱼身上，再铺小葱。
蒸锅里的水煮沸后，保持大火，放蒸鱼碟，盖盖。
马上计时，蒸7分钟，前后误差在15秒内。
揭盖，直接把鱼抬入干净的鱼盘中，倒上热酱油。注意，蒸鱼碟中的调料和汤汁不用，全倒掉。
小汤锅热50毫升花生油，到210度左右。
鱼身摆上大葱和嫩姜丝，然后放小葱丝。
滚热的花生油，直接浇在葱姜丝上，可以听到诱人的响声。
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赶紧夹一块，蘸着汤汁，放到刚出锅的米饭上。
配着软糯弹牙的大米，每一口丰腴爽滑鲜到不行的鱼肉，让人心情明媚。
庆幸的是，每次回家，可以指导老爹蒸鱼咯，到底是比大多饭馆的强。他依旧蒸不出我的水准，但二十多年来的味道，我又何曾忘掉。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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蒸鱼大概需要多久呢？
一般15分钟左右，想鱼肉嫩一点，第一就是时间别太长，不要超过20分钟！
放一个之前看见的清蒸鱼秘籍：
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但假如您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟践变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
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一斤多的黔鱼蒸多长时间？
蒸鱼时一般都要8分钟至10分钟。
蒸鱼的时间多少为最合适？
答：最佳一般为15分钟最合适。蒸鱼的时间最佳一般为15分钟左右，具体的时间要根据鱼的种类以及个头的大小来决定，肉质细腻的鱼类一般控制在8分钟左右，普通大小的鱼蒸10分钟左右就可以了，个头大一点的鱼则需要煮15分钟左右。
