牛肉炖多久能烂熟(炖牛尾用什么药材)
牛肉炖多久能烂熟，炖牛尾用什么药材？
红烧牛尾是清真菜菜谱之一，以牛尾为制作主料，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味。口感：色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。早在周朝就是关中人的主要肉食。事有凑巧，此日牛肉早已卖完，只剩一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己吃用，此时只得胆颤心惊地端出来进献秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过牛尾，甚美，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。
基本信息
中文名：红烧牛尾
主要食材：牛尾
特点：汤汁醇厚，肉质软烂
分类：陕西菜
口味：咸鲜
配料：冬笋、胡萝卜
调料：盐、绍酒、白糖
“红烧牛
尾”是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。
制作原料：鲜牛尾1000克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒巧克，姜15克，鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟猪油1000克，花椒1克，葱50克。
制作方法：将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水，加入酱油15克，绍酒15克，盐2克浸腌。
将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽。
炒锅置中火上，加油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸至黄色捞出，再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油。
另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透，加葱姜煸炒，再加盐3克，酱油35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤，烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入盘中，拣去甘草、辣椒即可。
菜品特点：色泽金红，咸鲜醇厚，软烂不噻。
1. 将牛尾剥去皮，刮净，剁成3 厘米长的段；
2. 牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；
3. 将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；
4. 葱、姜择洗净，葱切3.3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；
5. 炒锅置中火上，添食用油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出；
6. 再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；
7. 另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；
8. 再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；
9. 待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。
做法
用料
牛尾1根
调料
食盐8克
酱油25克
冰糖20克
葱1根
姜1小块
蒜1/2个
八角3个
花椒5粒
白芷2片
砂仁4个
香叶5片
草果1个
陈皮1块
茴香籽5粒
黄酒25克
植物油2汤匙
红烧牛尾的做法
1.准备好所有材料，香料用纱布包好
2.牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水
3.牛尾冷水下锅，放少许葱和姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，将煮牛肉的水撇净沫子，捞出葱和姜备用
4.另准备一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了
5.然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油和黄酒
6.然后将牛尾放进汤中，放香料包烧开
7.另一口锅放少许油烧热，将葱、姜、蒜放进去大火炒成焦黄色出香气
8.倒入炖牛肉的锅中，烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可
烹饪技巧
1、牛尾最好让卖牛肉的给切开；
2、焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿；
3、焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些；
4、把炖肉的葱、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好；
5、牛尾比牛肉难炖，要是用一般的锅得三到四个小时，如果您等不了，那么可以先用小火炖一个小时，然后换高压锅压25分钟，再小火炖半个小时就可以了，如果光用高压锅，味道不好。
牛肉怎么烧最好吃？
1、牛肉和青椒搭配，青椒能够吸收一部分牛肉的腥味，留下牛肉独特的口感和特殊的味道，食材容易取得，做法简单，家常做法，炒出牛肉香味。
2、准备一块牛肉，将牛肉洗净，然后切成薄片状，取一个干净的小碗，将牛肉放入碗中，然后加入各种调味料，揉搓一阵，放在边上腌制一会。
3、准备一个新鲜的青椒，将清洗洗净，然后对半切开，去除蒂头和内部的籽，将青椒切成小块状，装盘备用。
4、准备少许生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下。这些都准备好了，就可以开火炒制，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入辅料爆香，然后加入青椒快炒，炒至青椒七八分熟后倒入腌制的牛肉，大火快炒一阵，牛肉变色之后再添加一些调味料，炒均匀，然后试试味道，合适后就可以装盘了，牛肉不宜炒太久，不然会比较老，影响口感。
怎么煮牛肉好吃易烂熟？
（1）原料选择与整理选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水，以待下锅。（2）煮制，先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内，用笊篱用力搅匀，黄酱澥好后，按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤。
（3）翻锅，锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅。
（4）焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮。
（5）出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整。
一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋。
没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品。
煮羊肉怎样好吃？
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
给您分享我最爱的红烧羊蝎子吧，不膻不腥，又酥烂入味。
食材：羊蝎子500克 / 冻豆腐200克/炖卤料包 / 姜片5片/黄冰糖2块 / 干辣椒5根
生抽30克 / 老抽10克/红油郫县豆瓣酱20克 / 料酒5克
步骤：
1：羊蝎子买回家后，用清水浸泡和冲洗3-5遍，如果有条件的话还可以用淘米水浸泡，这样不但可以泡掉洗掉多余的血水，同时也能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除。
2：把羊蝎子放入锅里，倒入适量清水，大火煮开后关火，再把羊蝎子捞出用清水冲洗干净，这样又能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除。
3：把羊蝎子放入压力锅中，倒入适量的清水、料酒、生抽和老抽，放入炖卤料包、姜片、黄冰糖、干辣椒，红油郫县豆瓣酱，盖上压力锅锅盖，开大火。
4：等压力锅冒气泡，盖上限压阀，转小火，30分钟后关火。
5:自然泄压后，打开盖子，继续开火，把冻豆腐放入压力锅中，大火煮开，然后稍稍收汁后关火。
小贴士1:想要羊蝎子不膻不腥，第一步就是浸泡和冲洗，第二步是冷水入锅焯水，第三步是用以炖卤料包为主的调料焖煮，这样做出来羊蝎子一定好吃。
2:用压力锅焖煮羊蝎子，可以大大缩短烹饪的时间，提高效率，差不多只要半小时左右的时间，就能让羊蝎子达到脱骨的状态。如果换普通的砂锅焖煮，大约需要2小时左右的烹饪时间，而且要中间一直盯着看着，生怕粘锅或者溢锅。
3:羊蝎子和冻豆腐是巧妙的搭配，焖煮羊蝎子的汤汁是宝贝，冻豆腐吸收了以后，汤汁满满好吃极了。最后剩下的汤汁，第二天用来煮面也是极好的。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
产后该怎么喝红糖水最好？
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产后喝红糖水是传统坐月子理念中必不可少的一个环节，因为红糖水有活血化瘀的功效，可以促进子宫收缩、排出恶露，同时对于分泌乳汁也有促进作用，而且红糖水的主要成分是蔗糖，可以帮助生产过程中消耗较大的宝妈补充能量、恢复体力，所以产后适当喝一点红糖水是有道理的。
产后一定要喝红糖水吗？红糖水具有补血的作用曾经是毋庸置疑的问题，但据最新的研究发现，红糖的铁含量很低，远不如动物肝脏、血里面中铁元素的占比；红糖含有的铁元素属于非血红素铁，不容易被身体吸收，所以，产后喝红糖水无法达到补血的目的。
产后喝红糖水的主要目的就是促进恶露排出、帮助子宫复原，当然这个功效可以通过其他途径实现，比如母乳喂养、适当运动、喝益母草水等。所以，喝红糖水并不是产后必不可少的环节，如果措施不当，反而会导致宫内淤血排出过度，宝妈出现贫血的症状。
产后怎么喝红糖水最好？产后喝红糖水的时间
宝妈产后喝红糖水的时间一般为七到十天，如果月子期间的气温相对较低，或者宝妈的体质偏寒凉，可以把喝红糖水的时间顺延几天。反之，如果坐月子是在夏天，或者宝妈本身属于燥热体质，则最好能缩短喝红糖水的时间。
宝妈每天喝红糖水的时间尽量不要安排在晚上，因为红糖水中的糖分含量较高，而晚上的活动量相对较少，摄入过多的糖分就得不到及时消耗，从而转变为脂肪，影响宝妈的产后瘦身进度。
产后喝红糖水的方法
红糖水最好煮开以后再喝，而不是简单地用开水冲服，因为红糖的制作、保存、运输过程中会滋生一些细菌等微生物，用开水煮一下，可以起到杀菌的作用，喝起来更放心。
宝妈每天喝红糖水的量最好不要超过两杯，因为这些量已经可以达到活血化瘀、补充体力的功效，摄入过多的糖分只会适得其反，导致宝妈产后的体重失控、血糖升高，对健康非常不利，还会让产褥期容易出汗的宝妈大量出汗，身体更加虚弱。
月子里红糖水的做法
红糖水可以煮蛋，起到补充能量、促进宫缩、分泌乳汁的功效；红糖水与枸杞、银耳、红枣一起煮，有利尿消肿的功效，可以缓解产后的水肿现象；红糖水与桂圆、姜汁一起煮，有很好的补血健脾的功效。
所以，产后喝红糖水必须小心谨慎，只有采取合理的措施，才能真正发挥红糖水的功效，活血化瘀、暖胃健脾，否则只会产生副作用，严重影响产后恢复的进程。另外，宝妈在产后的饮食一定要做到多样化，荤素搭配、干稀合适，肉、鱼、蛋、蔬菜、水果等一样都不可少，只有这样，才能逐步实现产后恢复。
