花卷蒸多久(油卷馍怎么做不漏油)

1、花卷蒸多久，油卷馍怎么做不漏油？

油卷馍又叫花卷，是一种常见的面食。它既有着馒头的松软，又有着馒头没有的油润咸香，刚蒸出来的花卷即使不就菜就这么空口吃也非常美味。

油卷馍基本的做法是将发酵好的面团擀成一个大饼，抹上熟油，撒上盐及五香粉或者葱花等，然后卷起来，切成大小均匀的个头，就是最基本的花卷了。也可以再进一步用压、扭、拧等手法做出更好看的造型。

那么油卷馍具体怎么做呢？因为做油卷馍要用抹油，在做的过程中油常会漏出来，怎么做才能不漏油呢？

【材料】

面粉，酵母，熟油

【辅料】

面粉

【调料】

盐，花椒粉

【做法】

1、将面粉倒在盆内，撒少许盐拌匀，倒入适量酵母，然后分次少量倒入温水，把面粉搅拌成面絮后揉成软硬适中的面团。然后盖上块湿润的棉布，盖上盖子放到温暖的地方发酵到两倍大。

2、调个油酥。取适量面粉倒在碗里，加适量花椒粉、盐，锅里倒入适量植物油烧热，趁热泼到面粉上搅拌均匀，油酥就做好了，椒香味十足。

油酥就是油卷不漏油的窍门所在。面粉与油混合成了较浓稠的油酥，流动性变差，这样在做生坯和蒸制的时候，就不会漏出来了。

做油酥的时候注意油和面的比例，油不要太多，油酥不要调得太稀，否则还是有很好的流动性，做油卷馍（即花卷）时油还是会漏出来。

3、面团体积变成原来的两倍大时就发酵好了，这个时候拉开里面是漂亮的蜂窝状。拿出来重新揉匀，把里面的气泡都排出来，揉光滑，揉成馒头状，按扁。

4、用擀面杖把面团擀开，擀成2mm左右厚的大饼。

5、倒上适量油酥，用勺子或者刷子抹匀，其中一头留点空白别抹，留着收口。

6、从一头向留白的一头卷起，整理一下使接口处压到下面，用刀切成大小均匀的块，稍微整理一下形状，我们的油卷馍就做好了。

看，油酥起到了很好的防漏效果，油没有漏出来。

7、蒸锅里添水，前到温热，将油卷馍放到笼屉上，盖住锅盖进行二次醒发。

8、醒发二十分钟左右（具体时间根据季节不同，温度不同，面团软硬以及酵母用量等不同等），油卷馍体积变大，变得轻飘飘的，这就醒发好了，可以开火蒸了。

9、大火烧开，上汽后再蒸15分钟左右（具体时间根据花卷大小来调整），关火后等3-5分钟再打开锅盖。

看，油卷馍出锅了，蓬松暄软，咸香美味，而且不漏油卖相很完美。

油卷馍不漏油的技巧就是油酥。用面粉和油混合成较浓稠的油酥，使其流动性变差，这样在做生坯和蒸制的时候，就不会漏出来了。

另外，调油酥的时候，味道可以根据自己喜好来调，不喜欢吃花椒味的可以不放，也可以放些葱花做成葱香味的油酥，蒸出来的油卷馍一股浓郁的葱香味，非常美味。

2、花卷蒸完后可以放在锅里么？

不建议一直放锅里，要拿出来凉透。

花卷放入锅中蒸十五分钟左右就能熟，这个时间需要根据花卷的体积调整，蒸花卷的时候应让它冷水下锅，利用水加热的过程中让花卷继续发酵一阵，使蒸出来的花卷口感更加蓬松。同时还要在蒸笼底部垫蒸笼布防粘，并让花卷之间保持距离。

3、怎么做家常蒸花卷？

两种方法。

1、面粉中加入盐，酵母和水，和成面团，擀成长条卷成花卷，将做好的花卷放入蒸锅中蒸熟即可出锅。

2、面粉中加入糖、酵母、温水，揉成一个光滑的面团，盖上盖子松弛10分钟。擀成长方形面片，撒上适量盐，再均匀地涂上一层食用油。卷起来，顺势拧成花卷。放入蒸屉即可。

花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。

相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。

军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。

大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。

诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。

然后，陈设香案，洒酒祭江。

从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。

明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

4、牛馍王一锅香蒸小花卷做法？

香葱切碎备用

步骤 2

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温水化开酵母粉，放入适量白糖（加速发酵）

步骤 3

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把面揉成面团

步骤 4

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盖上保鲜膜，上面用牙签戳几个洞，下面放碗水增加湿度，烤箱35度发酵半小时

步骤 5

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发酵完取出盘它排气

步骤 6

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大小可以自己把握

步骤 7

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擀成饼撒上葱花盐五香粉铺匀后叠起来

步骤 8

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切成条状拧一起

步骤 9

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或者卷起来切成一段段的，用筷子在中间压一下即可

步骤 10

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锅中加水大火蒸25分钟后，等五分钟再起锅

步骤 11

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水不要加太多不然会喷到馒头上

5、长条花卷怎么蒸？

主料：面半斤辅料：麻酱两大勺香油1大勺蜂蜜一大勺盐适量

1.用泡打粉和酵母温水和面。先发一半，醒15分钟后，在用温水和剩下的一半。一起和好。在醒15分钟。备用

2.把面揉成长条形

3.扞成一尺宽，三尺长的方形

4.厚有半个筷子厚即可

5.麻酱加香油，蜂蜜，盐，调好。摸在方形饼上。

6.从下1/4开始卷起

7.卷四层的形状

8.用刀切3厘米的断

9.开始宁一下，做形

10.上锅蒸15分钟。

11.锅在蒸的过程中，尽量密封好一点。

12.关火后，等两分钟，在开盖。

13.完成

14.配上小菜，效果更佳。