泡打粉的正确使用方法(泡打粉与酵母的区别哪个发面快)
泡打粉的正确使用方法，泡打粉与酵母的区别哪个发面快？
泡打粉与酵母的区别哪个发面快？
泡打粉与酵母都是食品膨松剂，在适宜的条件下，都可以产生二氧化碳气体，并留在面团或面糊中，再经过蒸、烙、烘烤或油炸，使面团或面糊中形成海绵状多孔组织，得到松软或酥脆的发面食品，如馒头、包子、花卷、面包、饼干、发糕、烧饼、蛋糕、甜甜圈、油条、油饼等。那么，泡打粉与酵母的区别？哪个发面快？
泡打粉是化学物质，酵母是活的生物一、泡打粉
泡打粉，又叫发酵粉，是化学物质。是由有机酸性盐类、小苏打和玉米淀粉按比例混合而成的化学膨松剂。按发面速度可分快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉。
特别提示:
1、如果你用泡打粉做出来的产品有肥皂味，表明你购买的泡打粉中碱性物质(通常用小苏打)过量，这种泡打粉质量不好。
2、如果你用泡打粉做出来的产品有酸味，甚至是苦味，表明你购买的泡打粉中酸性物质过量，这种泡打粉的质量也不好。
3、建议使用无铝泡打粉。因为含铝泡打粉中的铝，对人体健康不利。
4、泡打粉开封后，如一次没用完，要密封存放。轻微吸潮结小块的泡打粉过筛后使用，严重吸潮结团的泡打粉不能使用。
二、酵母
酵母，是活的生物，有生命的微生物。含有丰富的蛋白质和矿物质，还含有多种维生素。分鲜酵母和高活性干酵母，高活性干酵母又分低糖型高活性干酵母和高糖型高活性干酵母。
特别提示:
1、高活性干酵母开封后，如一次没用完，要密封存放，存放温度不能超过20℃。因此，超过20℃的气温，应放在冰箱冷藏。
2、没有用完的高活性干酵母，如果颜色变深、结块，表示已经失效，不能再使用。
泡打粉与酵母的作用一、泡打粉
膨松作用
产生二氧化碳气体，并留在面团中的面筋网络内，使面团或面糊形成海绵状多孔组织，使产品体积变大、松软或酥脆。
二、酵母
1、膨松作用
产生二氧化碳气体，并留在面团中的面筋网络内，使面团或面糊形成海绵状多孔组织，使产品体积变大、松软或酥脆。
2、软化面筋作用
酵母在发酵时，会产生酸性物质(如乳酸等)，可以使面团中的面筋变软，容易撑大，因此，可以很好的把二氧化碳气体保留在面团中，使产品更松软或更酥脆。
3、改善风味作用
酵母在发酵时，会产生酸性物质(如乳酸等)、酒精和其它风味物质，因此，用酵母作膨松剂可使产品具有特殊的发酵风味。泡打粉没有这种作用。
4、增加营养价值
酵母富含蛋白质，蛋白质中含有人体必需的赖氨酸，面粉中缺少赖氨酸。同时富含矿物质、维生素B1、维生素B2和尼克酸。
泡打粉与酵母的使用方法一、泡打粉
1、快速泡打粉
这种泡打粉在常温时会溶于水，在几分钟内可大量产生二氧化碳气体。因此，操作要迅速。
使用时，把泡打粉加入面粉混合后再和面。
2、慢速泡打
这种泡打粉常温时不溶于水，只有进入烤箱，或蒸制，或油炸时，才大量产生二氧化碳气体。
使用时，把泡打粉加入面粉混合后再和面。
3、双效泡打粉
这种泡打粉，在和面时产生少量二氧化碳气体，有利于和面；在进入烤箱，或蒸制，或油炸时，继续产生二氧化碳气体，使产品体积增加。
使用时，把泡打粉加入面粉混合后再和面。
二、酵母
如果酵母的使用方法不对，面团或面糊就不能正常发酵，产品质量就差。由于酵母是活的生物，因此，在使用时，需要为它创造适宜的生长繁殖条件，保持面团温度在24℃~30℃之间。
1、天气较冷的季节
春、秋、冬三季，天气较冷，应用30℃左在温水把酵母化开使用。
2、初夏季节
天气暖和，气温低于30℃，应把酵母加入面粉混合后再和面。
3、盛夏季节
气温超过30℃，应先加水把面粉搅成絮状后，撒入酵母再和面，这样可以避免在和面时产生二氧化碳气体的情况。
泡打粉与酵母发面时间一、泡打粉
1、快速泡打粉
使用快速泡打粉发面，面团或面糊和好后，要马上烘烤、或油炸、或蒸制。
2、慢速泡打粉
使用慢速泡打粉发面，只需要松驰10分钟~15分钟，即可进行烘烤、或油炸、或蒸制。
3、双效泡打粉
使用双效泡打粉发面，只需要松驰5分钟~10分钟，即可进行烘烤、或油炸、或蒸制。
二、酵母
以馒头面团发酵为例:
1、在温度为25℃~28℃，相对湿度80%条件下，发酵2小时左右。面团体积增大1倍以上。
2、温度低于25℃，面团发酵时间要适当延长；温度超过28℃，发酵时间应相应缩短。
3、温度低于10℃，面团发酵速度很慢。如果想要前一天就把面团和好发面，第二天早上再做，可以采用这种办法，时间6小时~8小时。
4、温度超过38℃，面团发酵很快，这会使酵母很快衰老，酵母后劲不足，蒸出来的馒头表面容易塌陷。
小结1、性质不同
泡打粉是化学物质，酵母是活的生物。
2、作用不同
泡打粉只能产生二氧化碳气体，酵母除产生二氧化碳气体外，还可以软化面筋、改善风味、增加营养价值。
3、使用方法不同
泡打粉要加入面粉混合使用，酵母可根据气温季节不同，先用温水化开、或加入面粉、或在搅成絮状后加入。
4、发面时间
使用泡打粉只需松驰(放置)0~15分钟；使用酵母，在不同的温度条件下，需要发面2小时~8小时。因此，泡打粉发面比酵母发面快。
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一斤包子面放15克泡打粉可以吗？
一斤面不能放15克泡打粉。泡打粉太多，做出来的包子组织毛孔太大，而且做出来的包子有一股泡打粉的味道。对身体也不好。做包子，我们一般选用无铝泡打粉。含铝泡打粉是国家明令禁止的。泡打粉的用量是面粉的0.5%~1%。当然我们做包子也可以不放泡打粉，自己在家里做包子，放点白糖和酵母就好了。
放泡打粉面发的会更加蓬松，面发的会更好。下面是我用泡打粉酵母，白糖做出来的包子。下面我把我的方法跟你们说一下，可以按照我的比例试一下:一斤面粉，三克酵母，4克泡打粉，5克白糖，250克水。包好包子发至八成满，蒸15分钟即可。做好的包子效果口感味道都是非常胖，蓬松度都是刚刚好。
放酵母的作用是为了让包子发酵。放泡打粉的作用是让包子蓬松度更好。放白糖不是为了增加包子的甜味，而是为了促进包子的发酵。我是赵师傅早餐@赵师傅早餐 如果你热爱美食，喜欢早餐。可以关注一下我。不定期更新早餐经验。更多早餐教程。
做包子5斤面粉放多少安琪和泡打粉好？
很高兴回答你的问题5斤面粉就是2500克，酵母按每500克面粉计算，夏天6克冬天8克，5斤面粉酵母夏天30克冬季40克泡打粉放的量和酵母一样做包子光放酵母和泡打粉是不够的，还要添加白糖，用量是每500克面粉放6克白糖夏季冬季一样的量，水温35℃全年都一样水温，夏季270克冬季280克（这里都是按500克面粉计算）做法：1：面粉中放入酵母，泡打粉，白糖拌匀，倒入温水用筷子搅拌出棉絮，案板撒少许面粉像洗衣服一样搓揉面粉越揉越白直到表面光滑，揉好后盖上保鲜膜醒发约15钟至两倍大，扒开面团出现蜂窝状第一次醒面成功2：将醒好的面搓揉几下排出空气，就成50克的寄子，杆成中间厚边缘薄，包上馅料放入蒸笼（蒸笼布要刷少许油防止粘连）盖上再醒15钟根据温度变化醒发时间也会有所变化，表面变得光滑，捏的褶子鼓起来这时就已经醒好，水开后放入蒸笼大火蒸12分钟，关火隔5分钟开笼（防止包子回缩）希望你能帮到你！
加泡打粉的量是多少？
我很开心回答你的问题，早在学做面食的时候，我的老师一位面点大师就告诉过我这方面的知识，所以刚好可以回答你的问题。
要回答这个问题先要了解酵母在面团里的发酵原理；酵母发酵被称为生物化学反应（简称生化反应），它是酵母分泌的“酵素”使淀粉分解而进行发酵。
当面团加入酵母，酵母菌就让淀粉分解从而产生大量的酵素和二氧化碳。酵母靠淀粉分解而大量繁殖，使面团富有营养。酵母大量繁殖的同时还产生大量的二氧化碳，二氧化碳被面团中的面筋包住不能排出，面团出现蜂窝组织而变得膨大、松软。
所以面团松软、富有弹性，易咀嚼有营养全部都是酵母的作用。
酵母的用量：
一般来说，同一种面团中，酵母的用量越多，发酵力就越大，发酵时间就越短。当然也要根据气候、水温、季节、时间及品种要求来确定酵母的用量，没有统一规定，应根据不同情况灵活掌握。
影响发酵的主要因素有：
1、面粉质量；一是淀粉酶含量越多，酵母繁殖越快；二是可转化为面筋质的蛋白质越丰富，面团筋性好保持发酵的气体能力强，膨松效果越好。
2、面团的软硬；软的面团膨松气体容易散失；硬的面团发酵慢但由于面筋紧实气体不易散失。
3、发酵时温度；一方面是气温，一方面是调制面团的水温；酵母菌在28—30度时最活跃，60度以上死亡，15度以下繁殖最慢。
通常酵母发酵有三种方法比较常用：
【老面发酵】
所谓老面，则是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团。在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。
老面由于长期暴露在空气中，极容易导致细菌大量繁殖，并分泌出有毒物质。
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
老面发酵法是很古老的方法，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。
面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。 这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
老面中主要的产气物质是酵母，但含有杂菌，这些杂菌，其中有些发酵产酸，同时需加碱进行中和，有些产生毒素，对人体有害。制作面食的话还是选择酵母粉更好。
【酵母粉发酵】
与老面发酵不一样的是用酵母粉（菌）—有干、鲜之分，直接发面，酵母粉也称活性干酵母，这是一种通过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。
酵母粉主要由蛋白质和碳水化合物构成，含有丰富的 B 族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而使面团快速发酵并增加了馒头的营养。
其实，酵母粉和老面都是一样的东西，都是用菌发酵，只是就是载体不一样而已。
老面这种传统工艺，让消费者感到“亲切”， 不少商贩也以老面为噱头称其口感不一样。
老面馒头确实有不一样的口感——那是食用碱的味道！
因为采用老面法通常会将面团发至酸败，口感酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味。但从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。
相比之下，使用酵母粉作为发酵菌种就安全卫生得多，因为其本身就是具有高营养价值的食品属性膨松剂，发面方式安全健康无其他菌群反应。而酵母粉比较纯粹，除非环境不卫生或发面时间过于长而发酸变质，通常情况下是不需要碱面综合的。
【泡打粉发酵】
用泡打粉加少量酵母粉进行发酵，或者只用泡打粉发酵，这种方法被称为速发法，因为面发得特别快，泡打粉产生大量气泡，再加点小苏打，基本没有失败风险，颇有老面馒头的口感，被饭店酒店餐饮企业普遍使用。
综上所述，对酵母如何工作有点了解了吧，对老面发酵和酵母粉发酵以后及泡打粉发酵，原则上老面发酵是不需要加泡打粉的，只有在老面发酵不成功或半成功，作为补救措施而加入泡打粉，所以一般是500克面粉完全不发酵加入6～7克泡打粉，你可根据情况酌减，如果老面发酵已发酸，则只需要加入小苏打即可中合并产生气泡。
怎么样心中有底那么手上的功夫自然就不含糊了吧，和面做馒头、包包子，下手也有底气，也知道该选择什么样适合自己的方式来进行发面了，馒头、包子一个个白白胖胖的又暄又软小菜一碟啦。
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你见过的老师骚操作有哪些？
老师在大家的印象之中总是一副威严的样子，在课堂之上的严肃讲课，在课间之余的严谨公明。中国古人就将就尊敬师长，我们对老师的态度都会是非常的尊敬。而且老师在我们心目之中都是德高望重的形象，毕竟能够传授我们很多知识和道理。相信绝大多数的人，在二十岁之前，除开同学，和老师接触的时间是最多的吧！
但是，老师也是普通人，有些时候甚至还会闹出比我们还搞笑的事情。今天，小编就带大家盘点一下老师的“骚操作”，既笑坏了同学，也笑坏了校长。
哈哈哈这个老师思考时的动作太妖娆了
这位老师是真的在打乒乓球吗？不知道的还以为你在表演芭蕾舞呢！这么神奇的姿势真的不知道这位老师是怎么摆出来的。
哈哈哈哈！这位老师一定会吧校长都给笑坏的！居然在毕业照上面留下这么尴尬的表情，想必这位老师看到这样的毕业照也是相当的尴尬，居然在露出这个表情的时候被摄像机按下了快门。
这位老师难道就是在拔河的时候用了那一招史上根本就没有人能够破解的招式？用笑来战胜对手？
