怎么融化巧克力(怎样才能防止油水分离)
怎么融化巧克力，怎样才能防止油水分离？
1、将巧克力中的油倒出来。将巧克力放冰箱，冷冻、冷藏都可以。
2、油放在一边。直到巧克力成非常粘稠的浆糊。再慢慢加油。
3、一点一点加油！！搅拌！搅拌！不要急！慢慢加，加一点，融合一点。
4、搅拌得非常均匀之后放入模具冷藏。到此，就做好了。
怎么将巧克力融化做巧克力？
其实方法很简单，加热，但不是楼上说的直接放在锅里然后上炉子加热，因为直接与锅接触会造成巧克力直接烤干，根本无法形成可制作的液态巧克力。
最简单的方法是用一个大锅装满水放在炉子上加热，然后用一个小锅装上巧克力放在水面上，最好是在水中放入温度计让水温维持在80到90度，如果没有温度计的话，也可以通过观察水中的气泡量来控制火力大小，用不了几分钟你就可以获得可注入模具的液态巧克力了。怎样融化巧克力？
1、首先把巧克力掰碎，放在微波炉专用容器中，将微波炉调到500瓦。
2、放进加热20到30秒钟，然后取出容器，将巧克力拌匀。
3、重复上述步骤，将巧克力放进微波炉加热，直到巧克力充分融化。
4、融化均匀的巧克力看起来很光滑，需要重复至少3次，巧克力才能够充分融化。
5、将60度热水放入碗，再将放有巧克力的碗放入，进行充分的搅拌，直到巧克力完全融化。
怎样使固体的巧克力快速融化？
烘焙中对于巧克力的选择也并不是要求多么的苛刻。就是尽量选择可可含量高，纯可可脂的巧克力，这样对于健康也是有利的。
而至于黑巧克力、牛奶巧克力、无糖巧克力等等，他们对于烘焙的影响是不大的，因为巧克力只是作为一种配料添加到我们的配方中，我们使用最多的还是巧克力中的可可成份。对了，一般在烘焙中，我们经常是要将巧克力溶解后来使用的，这样对于他的可可脂含量可以要求的高一些。
而有时会有比较特殊的情况，比如制作趣多多饼干时，我们会需要巧克力原本的口感，这时我们就需要可可脂含量相对低一些，更加耐烤的巧克力了。
融化巧克力加水不？
不需要加水，加水会使巧克力受潮，影响口味。
想要将巧克力融化，隔水加热应该是最多人使用的方式，其中有一种是利用水蒸气来加热，首先要在锅子内倒水并煮沸，沸腾后转小火，再把巧克力片用手掰成小块，或是用刀切碎后(用巧克力豆的话就不用切)，放入耐热的玻璃大碗中，再把大碗放在锅口上，需注意碗不可直接碰到锅内的热水，最后一边利用水蒸气将巧克力加热，一边慢慢将它搅拌均匀就可以了。
