绣球菌的家常做法(过年怎么准备年夜饭)
绣球菌的家常做法，过年怎么准备年夜饭？
大家好，我是芮至，我的回答是：如何准备一桌易学有质有量的年夜饭？
简单易学的做法？要数各种蒸的菜式了。
有质有量？食材挑新鲜的买，确保食材品质！量的话，要根据你们就餐的人数来确定做几个菜，其实做太多也吃不完，但是年夜饭，还是要做得丰盛一点的，看起来比较有年味！所以，要选一些吃起来比较没有饱腹感的菜！比如海鲜类。
我结婚五年了，我们家的年夜饭也都是我在做。
结婚之前，其实我很少做饭，更别说这种需要整 一桌子菜的年夜饭了。
一开始，做一桌年夜饭对我来说简直是一个难题。
后来，操持了这几年的年夜饭，我找到了简单快捷的做法，分享给你！
买一个三层蒸锅，可以同时蒸几个菜。年夜饭菜式会比较多，如果是一个个轮着煮，只有两个炉的话，煮到最后一个菜，第一个菜已经凉了。所以，有一个锅可以同时煮几个菜的话，就能同时出锅，不怕凉。
一般我们家是清蒸鱼、清蒸大闸蟹、清蒸扇贝粉丝。清蒸的做法特别简单，下面跟你具体说下做法：
——【清蒸鱼】——
材料：鱼、葱花、姜丝、生抽、蒜蓉
做法：① 鱼洗干净放盘中，铺上姜丝，放进去蒸锅蒸15分钟。
② 鱼快蒸好的时候，另起一个锅，锅里下油，油热加入蒜蓉爆香。
③ 把蒸好的鱼拿出，如有多余汤汁可以先倒掉，撒上葱花，淋上生抽酱油，再淋上刚炒好的蒜蓉油，要刚关火趁油还热的时候淋上去。
——【清蒸大闸蟹】——
材料：大闸蟹、葱、蒜蓉、生抽
做法：① 大闸蟹洗干净放盘中，放进去蒸锅蒸15分钟。
（如果担心蟹黄漏出来，可以把螃蟹反过来蒸）
② 另起油锅，加入蒜蓉爆香。
③ 碟子中加入葱花酱油、淋上刚炒好的蒜蓉油，用来沾大闸蟹。
——【蒸扇贝粉丝】——
材料：扇贝、龙口粉丝、生抽、葱花、蒜蓉
做法：① 粉丝用温水泡5分钟，扇贝洗干净备用；
② 扇贝壳摆在盘上，在壳上面铺上粉丝和扇贝肉，放进去蒸锅蒸10分钟。
③ 起油锅，加入蒜蓉爆香。
④ 扇贝蒸好拿出来撒上葱花，淋上生抽、再淋上刚炒好的蒜头油即可。
tip：扇贝蒸10分钟就够了，可以安排在蒸锅最上面那一层。等其他两样都蒸了5分钟后，再叠在最上面一层一起蒸。这三个菜一起出锅，可以只炒一次蒜头油，分三份，可以说是很方便了。如果是喜好吃辣的，可以在炒蒜蓉的时候，加入你们喜好的辣椒，一起炒。
接着再介绍一个可以用砂锅煮的菜式：板栗排骨砂锅自带保温功能， 冬天我们家都喜欢用砂锅来做菜。年夜饭菜式比较多，这个菜式用砂锅做，可以先做完这个，再继续做别的炒青菜之类的。
——【排骨板栗】——
材料：排骨、板栗、蒜瓣、葱、姜、耗油2勺、酱油1勺
做法：① 砂锅中加入油、蒜瓣、葱白、生姜片爆香。
② 关小火，把排骨铺上去，盖上锅盖让排骨煎5分钟，然后再把排骨翻面继续煎5分钟。
tip：切记一定要小火煎排骨，不然容易烧焦。③ 排骨煎好后，加入板栗、2勺耗油、1勺酱油、半碗水，盖上锅盖中小火煮15分钟。
tip：15分钟只是个大概的时间，中间可以揭开锅盖看看汤汁是否煮干了，以防烧焦。如果汤汁差不多煮干了，可以看看板栗软了没有，如果板栗煮熟了可以提前关火。④ 最后关火撒上葱花即可。
如果其他菜还没做好，可以先盖上锅盖放在锅中保温，等开饭的时候，再拿盘子装起来。前面介绍的都是荤类，根据你们家的人数，看看炒1-2个青菜。炒青菜这个，说简单很简单，说难也很难。能把普通的青菜炒好吃才是最考验厨艺的。
离过年还有一个多月，平常就多练习炒青菜吧。
选什么青菜？
这个可以根据你们家人的喜好或者家乡的习俗。我们老家的习惯，过年都会炒韭菜。
我个人的经验，炒了那么多青菜，觉得油麦菜相对来说比较容易炒。
有荤有素，再来个鸡汤！教你一个最简单快速的做鸡汤的方法：
材料：鸡肉、红枣、枸杞、花旗参，香菜。
做法：① 把洗干净的鸡肉放入高压锅中，红枣、枸杞、花旗参也一并加入，加入适量水，盖上锅盖，大火煮开。
② 大火煮开后，关小火继续煮20分钟。
③ 待高压锅平静，打开锅盖加入适量盐，撒上香菜即可。
这个是用高压锅做的，如果你们家里有隔水炖的锅，或者专门炖汤的锅，也可以用，就不用占用一个炉了。其实不下盐的鸡汤原汁原味也很好喝的，不过有的人会觉得太淡了，这个看个人喜欢适量添加。这几个菜的做法，就足够撑起整桌年夜饭了。丰俭由人，大闸蟹也可以替换成龙虾。蒸鱼性价比高的选鲈鱼，好一点的选桂花鱼。
最后，提醒一下题主，第一次操持年夜饭，还要先问问公公婆婆。看下家里有没有什么习俗，有什么东西是年夜饭必吃的。或者他们老两口有什么忌口的，再做安排。不然辛辛苦苦整了一大桌，老两口不喜欢也是很心酸。
以上就是我的回答，如果有什么疑问可以评论交流！
芮至，一个爱美食、爱生活、爱分享的80后宝妈，更多美食信息，欢迎关注“芮至爱美食”！农村大山上新鲜采摘的干巴菌？
干巴菌，云南特有的一种野生菌，不但如此，只要提起干巴菌，云南人就会有点hou不住，松茸、松露可以没有，干巴菌必须有，由此可见，云南人对干巴菌有着独特的情节。下面就给大家讲讲云南人做干巴菌的几种常食用的做法。
干巴菌从小就是这个叫法，大概是和云南喜爱吃的牛干巴颜色有点类似吧。干巴菌生长在山林松树间，每年的夏季之秋就是干巴菌的季节，山林松树间的草丛里都会看到灰压压的一团团干巴菌。所以干巴菌夹层都会有一些树叶，松针、泥土在里面，清洗干巴菌确实是一件费时费力的事。
在云南最常见的干巴菌吃法，就是青椒干巴菌，云南人炒各种菌类都要放很多的蒜片，在炒各种菌类的过程中，如果蒜片变黑了，就说明该菌类不能吃。
青椒干巴菌的做法：皱皮青椒切丝，独蒜切片，锅中不要放油，把皱皮青椒放锅中煸炒出辣椒的水气后捞起。
锅中倒入煮熟的菜籽油（多放点油，菌子比较吸油），等油温升高后倒入切好的蒜片爆炒出蒜香味，再倒入洗好的干巴菌翻炒，炒干巴菌的中途会多出很多菌汁，要边炒边收汁，差不多起锅的时候再倒入煸炒好的青椒丝，翻炒至青椒和干巴菌融合的鲜辣味，再放点盐就可以起锅了。
干巴菌炒饭，在云南算称得上是最奢侈的炒饭，干巴菌炒饭做法：火腿肉切成丁，青椒切丁，干巴菌切成段，独蒜切成蒜末，锅中到入熟的菜籽油，油温升高后先放火腿丁爆炒出香味。
再把蒜末倒进去翻炒出蒜香，接着把青椒丁倒入锅中翻炒出辣味，最后再把切成段的干巴菌倒进去翻炒出菌的香味，最后把隔夜冷饭倒进去炒干炒香就可以了。炒饭最好是用隔夜饭，炒出来的饭是一粒一粒的，不容易粘锅。
云南玉溪一带喜欢拿韭菜花跟干巴菌一起腌成咸菜，我有吃过，喜欢生态美食的我，就不介绍这道韭菜花干巴菌的做法了，食物讲究的是一个“鲜”字，你们懂的.....
云南人喜欢吃干巴菌，当然也会把当季的干巴菌用特珠的办法储藏起来，下面就来教大家如何储藏新鲜的干巴菌吧！
山林松树间采回来的新鲜干巴菌，清洗干净，锅中倒入清水，水烧开后倒入洗净的干巴菌焯一把捞起。用水冲洗至干巴菌凉透，拧干水分，用保鲜袋装成几小份放进冰箱冷冻。这种储藏办法既可以保存干巴菌的鲜味，又可以解决不是干巴菌的季节也可以吃到。
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作为吃货你最爱吃什么菌子？
野生菌最爱吃哪一种？对于爱吃菌的人来说，这个问题还真不好回答，特别是我们云南人，为菌疯狂是众所周知，琳琅满目的野生菌比比皆是，好吃的品种实在是太多太多了，绝对不会只钟情哪一种。在我们农村，一到了这个特别的季节，每天都有大批大批的人往山上跑，就为这个野生菌，真可谓是风雨无阻。当然，有专门捡野生菌卖的、也有为了放松心情进山的，但多数人是为了自捡自吃，为了享受深山美味，满山遍野都是捡菌人，说捡菌人比野生菌还多真是一点都不过份，你来我往，好不热闹。虽然说爱吃哪一种很难选，毕竟萝卜青菜，各有所爱，我还是要各大家分享一下自己最爱吃哪一种。但这只是个人的喜好，个人的观点，不强行代表大家的喜好，如果有不喜欢的朋友，请口下留情，勿喷。就我个人吃野生菌的喜好而言，一抹绿青头菌是首选，第一青头菌长相好看，绿绿的大脑袋、白白的小短腿，悄咪咪的藏在草丛中，有时候它还和你玩起捉迷藏，如果不细心，它就不会进你家的铁锅中去跳舞，但是当发现它，看着它乖乖的进你篮子时的那种获得感真的太好了。第二我个人认为青头菌的鲜味不亚于鸡枞菌，据我所知它富含蛋白质，还有纤维、氨基酸、维生素B等等，所以味道极其鲜美。野生菌能当药用这是大家都知道的，青头菌也不例外，它可以用于肝热目赤，目暗不明，妇女肝郁内热，胸闷不舒等等，适合大多数人群，据说尤其适合有眼疾、肝火大的患者食用。至于做法可以清蒸、炒、煲汤、我们也用于烧烤，做法可多了，这里我就不详细介绍了，根据个人喜好来吧，对于我个人而言，青头菌不管怎么弄法，我都喜欢，所以，要说最爱，我就最爱吃青头菌了。谢谢和大家地起分享，如有喜欢的，请点击关注我，并评论。
