儿菜和榨菜的区别(这些农村制作出来的干菜你吃过吗)
儿菜和榨菜的区别，这些农村制作出来的干菜你吃过吗？
吃过，是在新菜还未长成不能採食之前。
是刚下乡当农民时（知青上山下乡），对当地的蔬菜品种、应时季节蔬菜都不知道。下乡之前在重庆市渝中区住家，见菜摊上有什么菜卖就买什么菜，对种菜这学问是不知道的。
到生产队安顿好的第二天，就有乡亲们给我们送来自己种的鲜菜，也有干菜。这干菜我们却是没有吃过，怎么做法？请教乡亲们得知：先用冷水泡发，待其涨开后再清洗干净挤干切丝，可炒或煮汤都行。时间久点后才知道当地山区每年的冬末春初没有多少新鲜蔬菜可食，大家都得做些干菜或酸菜作储备，不然就没菜可吃。
我们去安家落户的地方叫重庆市酉阳土家族苗族自治县，我们去落户时是四川省涪陵地区下属县份。
这干菜还有故事可讲：即一九七零年修襄渝铁路时，我们生产队有一张姓社员就有幸参加了修路大军，不知过了多久就接到人民公社通知，请我们生产队准备一些干菜交到公社去，收齐集中待交到县里再送到修路前方去，解决修路大军的吃菜困难。
这种干菜也叫脱水菜，耐储存、食用方便。
到今天这种干菜在重庆市石柱土家族自治县黄水镇的市场随处可见（参见下列照片），远在西昌市的街上我曾见到并买了一点带回重庆。
在川、渝两地农村还有做干菜、酸菜、干咸菜的习惯，随时去都能见到市场上有人出售。
我认为这是一种良好的生活习惯，勤俭持家、有备无患、丰年储备防灾……
儿菜可以晒干保存吗？
很高兴由我来回答这个问题，儿菜可以晒干保存吗？答案是可以的。儿菜一般在四川，重庆，贵州这几个地方比较常见。因为我也是四川人，我们当地一般用儿菜做咸菜。先把儿菜切成片，然后把他放在篱笆上面给它晒干。晒干了以后用水给他洗一下，把上面的灰尘洗掉。然后加入食用盐，花椒粉，辣椒粉。把它搅拌均匀就做成了美味的四川咸菜。咸菜可以用来炒腊肉，炒菜还可以直接吃都是很美味的，希望我的回答能帮到你。
儿菜是榨菜吗？
不是的，儿菜并不是榨菜。
虽然儿菜和榨菜都是属于芥菜当中的一种，但是儿菜和榨菜所用的食材部位是不一样的。儿菜它的学名又叫做抱子芥菜，是因为它的食用部分的，是芥菜叶腋处长出来的芽，不断膨胀形成的芽块，所以叫做儿菜。而榨菜它是芥菜的茎长出来的肉痣，所以它们是不一样的。
农村哪些菜可以做酸菜？
你好！很高兴回答这个问题，重庆的老坛酸菜很有名哦，有很多种蔬菜都是可以泡制的，例如把子蒜，小蒜，大蒜，豇豆，白菜，萝卜，儿包菜，洋葱，蒜台，竹笋，………
最主要的还是泡菜的水要调制好不然很容易起泡沫坏掉的哦。
烧盐开水稍要偏咸一点，水开关火下入青红野山椒，花椒，放凉下入姜，大蒜辨，白酒适量起香脆，倒入泡菜坛里。
需要泡制的蔬菜洗净必须沥干水份哦，不然泡制期间很容易坏的，水干放入泡制半个月左右即可食用。
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儿菜榨菜的腌制方法？
把菜晒枯，装在盆里加盐揉一揉，揉好后装坛封紧
