猪头屠夫(买猪蹄有人喜欢前蹄)
猪头屠夫，买猪蹄有人喜欢前蹄？
重庆习惯于将前后蹄区分叫，前为蹄，后为髈。
（这种带叉叉的我们都叫蹄）
其实区分起来还是比较容易的，蹄嘛，两个叉叉那个统一都叫蹄，不管是后脚叉还是前脚叉。
但髈就有区别了，后面叉蹄以上叫髈，蹄髈意指后脚连叉带大半腿子肉的叫蹄髈。
（简单说有转子肉的就是髈）
一说到吃猪蹄，其实就有一部分人马上表现出拒绝感，他们总是说猪蹄太肥腻，油多不好吃。其实这确实是误区，中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。而且猪蹄所含胶原蛋白质比所含的脂肪和碳水化合物加起来都要多，并且还含钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。
这就是为什么我们很多时候管猪蹄叫美容菜。女人秋冬进补吃猪蹄，吸收那满满的胶原蛋白，绝对比敷面膜好。
所有研究都证明，胶原蛋白具有延缓衰老、增强皮肤弹性韧性、防止皮肤干瘪等作用，你说是不是吃这满满胶原蛋白的猪蹄比敷面膜好。
至于做法，确实前后有一定的区别。
先说前蹄（也涵盖叉叉），西南片区最擅长的三大吃法，卤猪蹄、烤猪蹄、蹄花汤。
卤得糯唧唧的猪蹄，是最深得我心的，一瓶冰啤酒，一个卤猪蹄，一场球赛。绝配！啃完手上都黏糊糊的，指间余留的香味回味无穷。
卤猪脚里西南片区最有名的是贵州青岩的卤猪蹄，又名“状元蹄”。猪蹄选用青岩本地猪四蹄（带叉前段）加工而成，非常香糯，肥而不腻，要去贵州青岩玩的我都强烈推荐试一试。
烤猪蹄其实算是卤猪蹄进化版，一般烤的猪蹄都要经过卤制关，将卤制过的猪蹄再加各种调料上烤架烤制，重庆这边喜欢用辣椒面、花椒面、孜然等香料，烤出来之后比卤猪蹄风味更甚。
蹄花汤，就是猪蹄炖汤，这是最能逼出猪蹄胶原蛋白的方式，而且搭配丰富，大白豆搭配，补钙且能很好帮助钙质吸收；海带搭配，补碘解腻；花生搭配，生血补气；莲藕搭配，吸油且清爽可口；黄豆搭配，益气养脾，补虚养身。
不过炖汤的猪蹄虽然香，但因为会逼出一些油脂，口感上会略比卤和烤腻一点点，所以才去的蹄花汤，大多都需要搭配着蘸料来吃。
再来说后髈，髈因为廋肉多，所以更适合于红烧、干烧以及汤烧。
干豇豆烧蹄髈，这可谓是川渝地区乡村菜中最为耀眼的一道，非常美味，烙了皮子的蹄膀，经过相当多的程序，放入干豇豆（干豇豆吃了健脾）做成一道半汤的烧菜，颜色较深，味道鲜香得惊人。
还有红烧蹄髈，经过小火慢煨之后的红烧蹄髈，轻轻一筷子，就能将紧实的腱子肉分成一小块一小块的，甚是下饭。
另外还有一道最爽的猪蹄菜，就是腊猪蹄，用来炖汤，那感觉，那味道……口水下来了
（小部分图片来源于网络）
宋朝人口中的二斤肉？
不少人都觉得，乔峰还有梁山好汉让店小二切两斤牛肉的桥段是胡扯的，因为很多人以为古代严禁私宰耕牛，所以是吃不到牛肉的，然而事实，未必尽然。
其实上千年岁月里，古人从来就没禁止过吃牛，只是禁私宰，历代都可以吃。
宋朝时期，主流上喜欢吃羊肉，其次就是牛肉，而如今非常普遍的猪肉，在宋代的处境是比较特殊的，虽然宋人瞧不起猪肉，但吃猪肉的人也并不少。
古人吃肉很麻烦，讲究非常多如今的人只要有钱，只要身体允许，想怎么吃就怎么吃肉，通常就是猪肉还有牛羊肉，其他像是鸡鸭鱼肉也非常常见，根本就不是啥稀罕的事情。
可古人对于吃肉这档子事，各种规矩还有条件约束是非常多的。
先秦时代，周礼规定不同身份的人吃不同的肉，天子什么肉都可以吃，诸侯王吃牛肉，卿吃羊肉大夫吃猪肉，士吃鱼肉，寻常百姓不吃肉，只能吃菜。
直到春秋战国时代，因为礼崩乐坏，对于吃肉的礼法禁锢消失，人们只要有条件，想吃什么肉就吃什么肉，那时候因征战需要，诸侯国都有大量耕牛，吃牛肉是很普遍的。
从战国到西汉初期，吃牛肉、羊肉还有猪肉的都很常见，并不少见。
有一点需要说明，牛在当时受到管束保护，牛角、牛筋、皮革等都要上缴，但牛肉作为副产品是可以自由食用与交易的，并不比羊肉、猪肉等肉类贵价难得。
猪羊为主，牛肉珍贵却并非吃不到汉朝时期为了恢复农业生产，开始明文禁止私宰耕牛，这样的法律也被后来的王朝所延续，但需要弄清楚，历代所禁止的，都是私宰耕牛，没有说牛肉不能吃。
自然老死的牛、出意外的牛，所有无法继续耕作的牛，全都会被送上餐桌。
正因如此，古代从来都没有说牛肉不能吃，吃牛肉会受罚，并且因为这样的空子，很多有钱人与显贵，他们想要吃牛肉的时候，就会有些牛会很巧合的“出意外”。
自然，与其他肉类比起来，古代的牛肉产量有限，实在难以跟羊肉还有猪肉相比，在明朝以前的时候，中国人的主要肉食是羊肉，其次才是猪肉。
南北朝时代，羊肉就成为了产量最大的肉类，成为了中原饮食的主流。
直到宋朝时期，人们对羊肉的喜爱达到了巅峰，北宋宫廷每年要吃掉四十多万斤的羊肉，还出现了“御厨止用羊肉”的规矩，其他肉类都难以与羊肉相比。
宋朝流行的肉，先猪羊再牛肉延续之前的风俗，宋朝人对于羊肉的喜好程度还是很高，不过羊肉在宋代也不那么便宜，最便宜的肉，是当时并没有什么人愿意吃的猪肉。
富者不肯吃，贫者不解煮！猪肉在宋代就处于这样一种相当两难的境地中。
宋代最常见的肉食，当然就是羊肉，而牛肉的话，宋朝当然也严禁私宰耕牛，但宋代的牛肉产出巨大，浙江与福建一带甚至还有经营牛肉生意致富的记载，牛肉当然也能吃到。
因为羊肉贵，而猪肉比较便宜，加上苏轼等美食博主的推动，猪肉从北宋中后期开始，也逐渐受到了欢迎，越来越常见，也渐渐成了一种宋朝人日常的肉食。
现在能够吃到的肉类，在宋代，几乎也全都能够吃得到，并没什么两样。
如果在宋代进一家店要求切两斤肉，首选是羊肉，其次是猪肉，而牛肉的话也不是没有，至于其他的鸡鸭鱼肉，通常都没有“切两斤”的说法。
杀猪的人被猪咬了一口？
古语云:养牛🐮为种田，养猪🐷为过年，养鸡🐔为换油盐针线。以前农村还没有现代化规模养猪，几乎家家都会养几头猪，就为过年，既有肉吃，又有钱花。
所以过年前的一段时间，每天凌晨四五点钟，猪的哀嚎响彻星空，今天张三家的，明天李四家，后天王五家的。。。
农户卖猪都是请杀猪匠，杀猪匠杀了猪，解剖分解完，拉到集市卖完，再回来和卖家结款。
准备杀猪时，都是两三个人到猪舍，一个人先抓住猪的一支后腿（注意是先抓后腿，抓前腿容易被咬到），用力往上一提，把猪摔倒，另外一个人一支手按住猪身体，另一支手抓住猪耳朵按住猪头，还有一个人赶紧拿绳子把四个猪蹄绑在一起，最后把嘴巴也绑起来，猪就不会咬人了。
一般杀猪匠宰猪都是很有经验的，按照上述的流程做，很少有听说被猪咬的，但是常在河边走，哪有不湿鞋的。也有偶尔大意了，被猪咬到了也是有可能的。题主说的被猪咬的杀猪匠应该是大意了，先抓了前腿。
那被猪咬了应该找谁赔偿呢？按理说谁咬你了，你就要找谁赔偿就是了。但猪怎么可能赔偿你呢，你要杀它，它为求自保，拼命反抗也是正常的，这是正当防卫。
那找卖猪的农户赔偿可以吗？卖猪的农户肯定很冤枉:又不是我咬了你，是你自己不小心，这怪不了别人，顶多给你涂点药，再给你买个邦迪贴贴。
其实以我的观点，杀猪匠应该承担大部分责任，首先农户找杀猪匠杀猪，杀猪匠同意，那么他们就确立了合同关系。
农户把杀猪卖肉这项工作全权委托给专业人士杀猪匠，杀猪匠接受前知道自己卖肉赚钱享受收益，同时应该意识到，杀猪时存在被猪咬的风险，有这样的风险意识，还被猪咬了，只能怪自己太不小心了，这就怨不得别人了。
总不能收益自己独占，风险又要农户分担，这就有点说不过去了。
当然了，农户也存在养的猪脾气太大，没有选比较好脾气的猪种的过错，要负一小部分责任。本着人道主义精神可适当垫付1%的医药费，也就是红药水+一个邦迪！
猪头屠夫是什么意思？
也就是没有头脑的杀猪人
你们都是用什么方式保存的呢？
这话题让我回忆起童年来了，我家是东北那旮瘩的，黑土地四季分明，春种夏天侍弄秋天收获冬天猫冬！
开春开始抓小猪仔，也有年前抓的，不过是少数，因为天冷年前买小猪要考虑保暖问题！过完年天气转暖是大多数人家开始张罗抓猪仔了！
抓猪前要留意谁家有要生产的母猪，什么时间开窝，就是开始卖了，一般是满月30天就可以出售了，往往是几家一起去抓，邻居好朋友或者兄弟姐妹之间的！抓猪也是有讲究的，要家里吃饭不挑食的人，性格好，憨厚的人出手抓小猪，说这样的人抓回来的猪好饲养，长得快！
到了人家要开始抓的时候主人家要把大猪分出去，要不然大猪看见要抓它的孩子凶起来是很可怕滴！
还要大家一起动手开抓，那就看谁眼疾手快要抓那个大的，欢实的，胖乎乎的！谁要是抓到了那个最大的谁就兴高采烈背回家去了！
刚开始抓回来的小猪可能会有点生份，几天就适应了，东北黑土地幅员辽阔有的是野菜，苋菜，灰灰菜，挖回来野菜剁碎用大锅烀熟了，兑点玉米面猪就吃的很香甜，喂猪时听着猪吃食呱唧呱唧的声音就说明这头猪健康，上食（不挑食的意思），吃到最后槽子里如果还有点没吃了就扔一把玉米面猪就会全吃光光的！那时候的地里是不打农药的，地里也都施农家肥！真正无污染绿色有机食品，所以现在的猪肉怎么吃起来也没有过去那个味道了！
经过几个月精心饲养，当初的小猪仔变成大肥猪了，一般年前抓的要大些，年后买的也都有200多斤，收拾完地里的活，也进入到了冬季了，东北杀猪一般都没有固定时间，猪长得大，胖的情况下时间一进入冬季，看温度能冻上了，就开始杀猪了，因为那时候没有冰箱，都是用天然冰箱来储存的！
临要杀猪之前一到二个月时间要给猪增加营养，有条件的要喂黄豆（大豆）或者黄豆榨油下来的豆饼！让猪增加肥膘，那时候平时很少吃肉，肥膘多可以把肥肉耗油留着吃一个夏天！
天渐渐的冷了，滴水成冰了猪的生命也走到了尽头，每个村子都有会杀猪的技术性人才，一到这个季节这样的人才是很忙的，要提前预约的，选好日子，还要找帮忙的人，要杀的猪头一天就不能喂食了，以免肠子不好收拾！
主人家要早早起床收拾好，烧一大锅开水，烫猪毛用，帮忙的人陆陆续续的都来了，女人来了切酸菜，剥蒜，剥大葱，切姜！酸菜是我们东北杀猪菜里的主要配菜，一般得切两大盆！
水烧开了，猪也被放血了，血要用干净的盆子接好，灌血肠用，收拾好的猪肉被分割成四角肉！（也就是每一半分成两块，每一块叫一角肉）有的人家过日子比较精细，舍不得自己都吃了，会卖出去一部分，也有的全都留下自己吃！
烀肉，把腰条肉（五花肉），后秋肉（后腿肉）分割成一斤左右的块，若干块放在锅里煮上，放上八角，葱姜等调料，其他人灌血肠！
随着肉香味传出来肉快熟时放入切好洗净的酸菜接着煮！肉熟了捞出来开始煮血肠，煮血肠是个技术活，要用针扎血肠，放气体，检验是否熟了！
切肉，一般是肥的一盘，瘦肉一盘，猪肝一盘，再另外做几个菜，一般杀猪时要顺带着请客，平时相处得好的邻居，朋友，亲戚，还有村干部是必请的，一般都要几桌人，男人一桌，女人一桌，孩子还得一桌，热热闹闹的大快朵颐！
除去吃的，其余的要保存起来，一冬天吃和过年吃的！保存方法有几种，一般是把分割好的肉放在一个大容器里沾冷水，这叫挂腊，也就是让肉的外面结一层冰来保持肉的新鲜度！挂好腊的肉用干净塑料袋包裹好放在一个空的大缸里，封好放在冷屋子里保存！
还有一种是把挂好腊的肉放在水井旁边，弄来好多干净的冰块覆盖在上边，形成一个大大的冰堆，这样随吃随刨冰取出来一块，非常新鲜！烩酸菜粉条人间美味不过如此呀！
记得小时候邻近过年时我家在井边储存的猪肉还招賊了，夜里听见哗啦哗啦的声音，父亲说肯定是来偷肉来的，父亲拿一个木棍，开门出去，小偷听见动静撒腿就跑，跑到旁边有墙和屋子遮挡的地方父亲说不要去追了，反正也没丢东西！谁要是有肉吃也不会来偷
了，惊动走了就可以了！
回忆起童年，那时候虽然物资匮乏但是很有乐趣的，天是蓝的，园子里的瓜果不洗可以直接吃，野菜採来不用担心农药残留！杀猪时是年前一大乐趣，你家杀完他家杀，然后就各家吃猪肉，辛苦一年的农民们因为杀了一头年猪让日子过得有滋有味了，也有了盼头！
猪肉吃完了新的一年也开始了，又到了抓小猪的时候了！
