牛眼肉是哪个部位(牛内裙肉和眼肉区别)
牛眼肉是哪个部位，牛内裙肉和眼肉区别？
牛里脊脊椎骨两侧的嫩肉；
牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。
选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼
肉
，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
牛眼肉是牛的哪一块肉？
牛眼肉指位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉。
基本信息
中文名牛眼肉定义牛前腰上方食用方法涮肥牛口感香甜多汁，不干涩
战斧牛排是哪个部位？
战斧牛排其实是牛肋骨部分的牛肉，经特定切法切出来，保留了肋骨和一部分肋条肉，很像一
把斧头，斧柄就是牛肋骨而斧头就是牛肋眼肉。
战斧牛排就是采用特定切法的带骨牛眼肉，也叫长切带骨牛眼肉。
战斧牛排的重量大约在1公斤左右，这种牛排对牛所用的饲料及牛排的尺寸都有相当有严格的标
准，通常是选用6个月大的小牛，在戒奶之后再喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30
厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨。
虽然一头牛有13对肋骨，但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所
以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。
清炖牛眼肉？
1.牛眼肉切片泡水，大致泡1小时，泡出血水洗干净。
2.备料，葱、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮。
3.盐、十三香。
4.把泡好的牛眼肉倒入电饭锅内，所有备好的调理到入锅内。
5.电饭锅插电，压45分钟。如果家里有高压锅可以压30分钟。
6.出锅，出锅前加点少量的鸡精调味。汤特别鲜，大家可以备好米饭。
牛腿肉涮锅好吃吗？
如果不加工的牛腿肉直接刷锅不好吃。因为牛腿肉质纤维老。刷起来有可能口感老。因此口感不好。不过如果采用一点工艺。将牛腿肉上浆。用鸡蛋一个。嫩肉粉少许。味精少许。生粉少许。盐少许。一起将牛腿肉上浆。这样再用上浆好的牛腿肉刷锅。就会有滑嫩鲜美的味道了
