豆芽儿(天津人三十晚上为什么都包素馅儿饺子)

1、豆芽儿，天津人三十晚上为什么都包素馅儿饺子？

马上就要过年了，除夕之夜的大餐大家都准备了什么，一定很丰盛对不对，但是不管是鸡鸭鱼肉、还是生猛海鲜，一定不会缺少的主角就是饺子吧。天津人最爱吃饺子，俗话讲：“舒服不如倒着，好吃不过饺子。”

在我的印象中好像所有的喜庆节日，大多数都会包饺子的。饺子来源于辞旧迎新的交子时刻。我记得小时候过年，一大家子人聚在一起，妈妈和婶婶们提前准备好面、馅儿，然后晚上经常是一边看着春晚，一遍包饺子。大家有说有笑，孩子们则在一旁一起玩闹着，现在想来春节的意义也许就在于此。一家人团聚，亲情的回归。等到了除夕夜十二点整敲钟，饺子下锅，不一会儿就被端上饭桌，每个人都要沾着腊八醋吃三十的饺子。

天津人在三十晚上一般都是要包素馅儿饺子。以前总听人说天津素，这既不是卷圈，也不是素斋指的就是这素饺子。除夕夜，孩子们放过花炮儿（现在不能放了），一家人都要吃这刚出锅的素饺子，有平安、这一年素素净净之意，也表示年年有余。只有吃了素饺子，才能安心的去睡觉。

我小时候最喜欢吃过年时候的素馅儿饺子，那个味道最纯正，馅料最丰富，不知道是不是太麻烦，反正我总觉得只有过年的时候妈妈才会包素馅饺子。天津素馅饺子可是独树一帜，一般馅的选料会有：香干（豆干）末儿、绿豆芽加麻酱、酱豆腐、红粉皮等调馅，这红粉皮可是很重要的，咬上一口红色的馅，图个红火吉祥可全靠它了。这里要说的还有一味，就是果子也就是油条，家里会把早上买的早点果子留一撇，等干了剁碎了放进馅里。另一个点睛之笔就是麻酱一定不能少，素馅的味道全靠它来找齐了。味道上清新和浓烈相辅相成，体现古人“大味必淡”之美食最高境界。

今年的除夕您吃到素馅饺子了吗，这素馅饺子中蕴含的可是咱天津传统美好的寓意。

2、水煮鱼片儿怎样煮？

步骤 1

鲈鱼洗净，切薄片。鱼骨稍后炖汤。

步骤 2

切好片装盘中，加入适量油/盐/高粱酒/玉米淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。这个时间把自己喜欢吃的蔬菜准备好。鱼骨汤炖好。

步骤 3

锅中放少许油，姜片炒香。

步骤 4

放入鱼骨，煎至两面金黄。

步骤 5

加入适量清水。加少许盐（因为鱼用盐腌过，后面还要加酱油，放多怕咸）

步骤 6

为了不影响鱼骨汤的味道，我另外用锅烧开水，专门烫蔬菜。黑木耳泡发好洗净，开水煮5分钟捞出铺在一个大碗中。

步骤 7

把胡萝卜丝烫熟铺在木耳上面。

步骤 8

把生菜烫熟铺在胡萝卜上面。

步骤 9

水开炖至鱼汤带白色。可以下鱼片了。鱼片由透明变成白色就差不多熟了。

步骤 10

先将鱼骨捞起铺在青菜上面。

步骤 11

鱼片烫熟捞起铺青菜上面。

步骤 12

这一步可提前准备好：大蒜切末，装小碟中，加一勺盐。（不吃大蒜的这一步可省略）

步骤 13

调汁：锅中烧点开油爆香蒜末，加入一勺酱油，一勺盐搅拌均匀。（不吃大蒜的这一步可省略）

步骤 14

把蒜末装小碟中，加一勺盐，锅中热油，烧开油淋在蒜末上爆香，再加入一勺酱油搅拌均匀。然后淋在鱼片上。也可以直接把蒜末撒在鱼片上，待会跟葱圈一起爆香

步骤 15

撒适量熟白芝麻。

步骤 16

放上葱圈。

步骤 17

锅中再次烧油，放入姜丝。

步骤 18

再将姜油一起淋在葱花上，激发葱的香味。

步骤 19

鱼片上淋少许酱油。也是给周围的鱼片上适当加点颜色，千万不要放多了哦。（然后是否需要加得根据自己的口味来）

步骤 20

最后倒入鱼骨汤，滴2滴芝麻油。

步骤 21

成品出来了。

3、绿豆粉皮有股刺鼻酸味？

绿豆粉皮有刺鼻的酸味是因为，绿豆皮没有给它冷透还是热的就把它卷起来。又隔夜了，所以说是刺鼻酸味的，如果是夏天的话，还有那种馊味不能吃。做好的绿豆粉皮要给它摊开才没有异味。堆在一起空气不流通，所以说即使是冬天，也有这种味道的。

4、口舌干燥到底是怎么回事儿？

口干舌燥比较常见的原因是上火阴虚火旺引起的，建议你使用枸杞子泡水喝，辛辣和过于刺激性的食物不能吃，要多吃一些冬瓜，绿豆芽，香蕉，橘子，苹果等高维生素含量丰富的食物补充营养，增加身体的抵抗力，促进身体的代谢，不要熬夜和劳累，不要受凉。

5、薄皮儿大馅儿的韭菜盒子？

韭菜盒子这样做皮薄馅儿大，鲜香味美，补钙又补肾，这个季节要多吃。

准备材料：面粉400克 韭菜200克 虾米50克 鸡蛋3个

面粉里加入80ml开水烫面，拌匀。

再加入80ml冷水，搅拌成絮状。

揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒面30分钟。

韭菜洗净，切碎。

韭菜里加入10ml玉米油，10ml香油。

2克胡椒粉，拌匀。

碗里磕入3个鸡蛋，加入2克盐，打散。

锅里放油，烧热，下入蛋液，用筷子划散。

下入虾米炒匀，关火。晾凉。

把晾凉的鸡蛋放入韭菜里，搅拌均匀。（不需要加盐了，虾米自带咸味，咸淡刚刚好。）

取出面团，搓成长条。

切块。

擀成薄面皮。

面皮中间放入韭菜馅儿。

把面皮对折。

用拇指和食指压边，形成褶子。

锅里放20ml油。

放入韭菜盒子，加入40ml清水。

盖上盖子，中小火煮6分钟，听见锅里发出滋滋滋的响声，开盖，此时韭菜盒子已经鼓起来了，再煎2分钟。

翻面，再煎3分钟。

煎至两面金黄，起锅。

美美的，开始享用吧！

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