植脂奶油(植脂奶油的融化温度)
植脂奶油，植脂奶油的融化温度？
可以在45℃就可以变软融化
动物脂奶油和植脂奶油的区别？
1.成分不同：
动物奶油，源于全脂牛奶，经过离心，牛奶中的脂肪被分离出来制作成动物奶油。脂肪含量较低的淡奶油，一般用在咖啡、奶茶中；脂肪含量较高的奶油经打发后，可以装裱或者涂抹在蛋糕表面。
植物奶油又叫植脂奶油，原材料是植物油，而不是牛奶。将植物油进行氢化，使其变成固体，再添加香精香料。因为原材料更便宜，所以植物奶油的价格，要比动物奶油低得多。
2.打发性不同：
动物奶油不容易打发，做出的造型也不容易保持，一般只适合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油容易打发，而且耐高温，适合做造型，因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
3.口感和颜色不同：
动物奶油的颜色偏黄，尝起来有奶味，闻起来有奶香。而植物奶油口感很香甜，颜色非常洁白。
4.储存条件不同：
植物奶油在冷冻甚至常温下都可以保存，而动物奶油需在2到8摄氏度下低温保存，保质期比较短，而且由动物奶油制作的蛋糕在常温条件下很容易坍塌。
植脂奶油和动物奶油哪个健康？
最健康的奶油是动物奶油，也就是天然奶油。
一般来讲，蛋糕中使用的奶油主要分为两种，一种是天然奶油，一种是人造奶油
，这两种奶油在品质上有很大不同。以往的概念里，一说到植物的往往给人以天然、健康的印象，一说到动物的，会容易想到的是油腻、肥胖。
然而，在奶油选择上却正好相反，从牛奶里提取的奶油才是天然的奶油，而植物油脂氢化合成的是人造物。
植物奶油中含有反式脂肪酸吗？
（一）、一般的植物性奶油中都含有反式脂肪酸，只是多少不同罢了。
现在有不少食品配料表里明明写有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0，这是因为卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定：食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。但长期食用对人体仍然是有害的。
（二）、相关情况
在谈反式脂肪酸的危害前，还是先对它的相关情况做一个介绍：
反式脂肪酸属于对人体健康不利的不饱和脂肪酸，在天然脂肪中有微量存在。它又称氢化脂肪酸，得名于它是在一般植物油氢化的过程中产生的。
而油脂在高温处理下也会使其中的反式脂肪酸含量增加，在日常生活中，油烧到冒黑烟、或者煎炸用油反复使用，都会提高反式脂肪酸的含量。所以少吃外面外面卖的油炸食物有一定道理。
反式脂肪酸主要存在于：奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，如炸薯条、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品。
（三）、对人体的危害
反式脂肪酸算是一种人工食品添加剂，很难被人体自动消化、吸收，长期食用可能导致生理功能出现障碍。容易引发的问题如下：
1、发胖： 反式脂肪酸不易被人体消化,容易在腹中积累,导致肥胖。这也是为什么经常吃肯德基之类的油炸食品，容易发胖的原因。
2、引发冠心病：反式脂肪酸会使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降，影响心血管健康。
3、形成血栓： 反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,可能导致血栓的形成,尤其是对于血管壁脆弱的老年人来说，危害更大。
4、降低记忆力：反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。当然，记忆力降低这种事一般很难发现，但还是少吃为妙。
5、对青少年中枢神经系统的生长发育有不良影响，妨碍青少年对必需脂肪酸的吸收。
6、反式脂肪酸会减少雄性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生不好的影响。
7、孕妇尽量少的摄入反式脂肪酸，因为孕中胎儿会被动吸收，可能对将来的生长发育有所影响。
（四）、如何减少摄入
1、植物性奶油一般存在于西餐的配料中，如：沙拉酱、起酥油、人造黄油等，所以应该保持良好的饮食习惯，正常吃饭，有节制地食用还有那些东西的面包、糕点等。
2、上面介绍了反复使用煎炸油会增加反式脂肪酸含量，所以不要经常性在外面食用油条、鸡排、薯条等油炸类食物。（炸东西用的油会变黑，肯定有人见过吧。）
3、选购食物时，尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物。
当然了，现在很多零食中都会含有反式脂肪酸（微量），偶尔吃些身体会自动排出，但是习惯性的吃，说不定就有问题了，还是要节制一点，望周知。
乳脂植脂奶油怎么打发？
机器先中低速打发一分钟，之后高速打发！
