猪小肚是哪个部位(猪肚是不是猪的胃)
猪小肚是哪个部位，猪肚是不是猪的胃？
是的。
猪肚一般在猪身的中下部位置，为猪的胃部器官。猪肚也是分为猪大肚和猪小肚，是属于两个部位，但是叫法会比较的相似，有很多人都会将其进行搞混，但是也存在一些具体的区分，味道以及口感和营养上都存在比较大的一些差异。大猪肚是指猪的胃部，而小猪肚是指猪的膀胱部位。会存在比较大的一些区别，像小猪肚的话，吃的人也是会比较的少，尤其是它里面包含的一个细菌会比较多，处理起来会很麻烦，而大猪肚相对就会轻松很多。
香肚是怎么做的？
香肚，又叫小肚，是用猪的膀胱做外衣，内装配制好的肉馅，经过晾晒而制成。具体加工技术如下：? 一、腌制 在腌制猪膀胱前，先除去外部附着的筋络和脂肪。然后每80个猪膀胱用盐1公斤分2次擦腌：第1次用2/3的盐均匀擦猪膀胱的内外面，擦后放入缸中或罐内，盖上盖腌制；10天后再用剩下的1/3盐进行第2次擦腌，擦后再放入缸中腌制。3个月后，从盐卤中取出猪膀胱，每只再用盐25克搓揉腌制，然后放入蒲包中晾挂。这样处理可去掉膀胱的臊味，并使其质地柔软，弹性增强。在装馅前，再内外洗涤6次，以彻底消除污物与残留的臊味。经过以上处理的猪膀胱即成为可装肉馅的肚皮。? 二、配料 切成5厘米长、筷子粗的瘦猪肉35公斤，肥猪肉15公斤，食盐和白糖各2.5公斤，用八角4份、花椒2份、桔皮1份研粉焙黄制成的混合香料75克，硝石30克。? 三、灌肚 先将切好的肉条拌入食盐、硝石和香料中静置半小时后，再加入白糖搅拌均匀，15分钟后即可装肚。灌肚时，用台秤将配制好的肉馅，按照200、250克等不同标准称好，一份一份堆放在大搪瓷盆中，然后装肚。装肚方法是：手拿肚皮，用两只手的中指与大拇指捏住肚皮的边缘，使之外翻，让肚皮口张开，接着把肉馅装入肚皮内；再用手握住装好的肚皮上部，在桌面上轻轻按揉，将肚皮中的空气排出，然后用竹签头封口，最后用细绳打一活扣，套在香肚的上部与竹签的一端，用力拉紧，使肚口收缩，并砍去竹签的一段，这时一个小肚就脱离竹签，封口处仅剩余一段绳头。按照上述方法可再灌第2个。当第2个香肚灌好封口后，也砍去一段竹签，这样一根绳的两头就扎住了两个小肚。? 四、晾晒〗将装好的香肚放在阳光下晒2～3天后，再晾挂在通风干燥的房间里3～4个月。之后，将小肚按每4个1组扎在一起，一层层摆入缸内。入缸后按100只小肚用香油1公斤淋上香油，并进行搅拌，使小肚外表都涂上一层香油，最后盖好缸盖。以后随取随用，可保鲜防变质。 周益兴火腿庄是南京有名的百年老店，总店在彩霞街。该店有两件传统产品享誉国内：一是火腿，一是香 肚。 当年周益兴的火腿在苏皖一带受欢迎程度不下于金华火腿。香肚是南京独有的土特产，周益兴生产的香肚更是盛名远播，1910年巴拿马博览会后，可说是名声更传向了世界。 老南京人习惯称香肚为“冰糖小肚”，其实就其用料及腌制流程与冰糖并无相干。所以如此称呼，一则出于市民对它的珍爱；再则，当年的香肚因选料质优、腌制精细，上口鲜香，久嚼之后有甜津津的回味，若加有冰糖一般。 记得1952年在玄武湖举办土特产品展览会，展厅门口有少量食物展品供参观的人品尝，香肚片就特受欢迎。有人刚过玄武门就急嚷着：“快走，迟了，吃不到香肚。”成为一时笑谈。 位于建康路三山街口的周益兴是分号，店面不大，仅一号门面，但因地处闹市区，名气甚至掩过了总店，以至许多人只知道分号，不晓得总店在哪里。 可惜上世纪50年代之后，香肚大批量生产，选料不求精，加工更是毛糙，质量下降，几不能和往日相比。南京本地的腌腊制品也似走下坡路，周益兴分号于此时歇业。原址开起“味雅”卤菜店，经营苏式卤菜，与新街口的“苏厨”齐名，号称：“南有味雅，北有苏厨”。 南京香肚是南京著名特产之一，创于清同治年间。其形如苹果，娇小玲珑，老南京俗称之为“小肚”。它肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩可口，略带甜味，既是筵席中的一道名菜，也是日常生活中的佐餐佳品。它的主要材料是鲜猪肉，一般是三分肥七成瘦，佐料是适量的盐、糖、香料等。旧时，凡园席筵席之时，香肚所放的位置即首席，“独居尊”这句话形象的道出了香肚的特色。在1910年的南洋劝业会上，南京香肚曾获奖状，从此驰名中外，远销各地。
你捡过最大的漏是什么？
那绝对是我迄今为止捡到最大的漏，现在回想起来，自我感觉还是赚大发了，并且至今还会为他们母子进行祈祷，愿他们永远平安幸福！
那是一个礼拜天的早晨，起床后，我的脑海中立马浮现出市场附近那家熟悉的四川早餐店，桂林米粉，酸辣粉，肠粉，小米粥，排骨粥，粉肠粥，以及小笼包和蒸凤脚，蒸排骨，这一道道美味，让我想的不自觉的口水吞咽起来。
简单收拾一下，立马拍马赶到。店铺不大，生意却一如既往地兴隆，走进店中，走到自己熟悉的位置，没有凳子，扭头一看，刚好身后一张闲着的凳子。二话不说拉过来便坐下了。
就在那一瞬间，“扑通！”一声，我听到有人蹲落在地上，随之而来的是“哎呀！”一声。
我扭头一看，一个大肚婆正蹲在地上，心里边不由得惊慌起来，心想：这下惹上大祸了。
原来，我背后的这张凳子是一个孕妇坐的，当时她刚好是起身拿筷子，还是干什么？总之就是那么巧，我扭头的那一刻只看到了凳子，未看到人，顺手就把她的凳子拉了过来。
当她再次坐下的时候，便出现了之前的那一幕，硬生生地蹲在了地上。
其实，那一刻我心里就在盘算了：她可是孕妇啊，肚子那么大了，这一蹲，如果有个三长两短的，那后面的事我真的不敢想了，倾家荡产都是有可能的。
想到这里，越想越怕。
再看孕妇蹲在地上，那表情确实有些痛苦，嘴里还不停地唠叨：你怎么搞的？难道不看有人吗？
我连忙转过身来，本打算上手搀扶一把，但看到她的情形，又把手缩了回来，生怕没轻没重扶出事来，连声赔礼说道：对不起！对不起！我不知道后面有人，真的对不起，要不要紧啊？不行，我打个120去医院检查一下吧。
还好，孕妇在陪同的老太太搀扶下站了起来。
看到这一幕，我心里边终于松了一口气。但是我知道危险期还没过，脑海中还不停地闪现着，电视或者新闻里经常看到的那一幕：孕妇因为动作过大或者剧烈运动而导致意外流产的情形。
这时，扶孕妇起来的老太太发声了，她先询问了一下孕妇的情况，然后转身对我说：年轻人干什么事不要毛里毛糙的，像这种情形，你也看一下后面有没有人，你看像现在让人直接蹲在地上，就算是正常人都受不了，何况她还是个孕妇，如果有个三长两短你赔得起吗？
自知理亏的我，那一刻真的不知道该说些什么，只记得一个劲儿的说：对不起！
过了几分钟，在老太太的再三确认一下，孕妇表示自己没事，那一刻，我自始至终悬着的那颗心终于慢慢平静下来。
我本想带他们去医院做下检查，但那位孕妇却始终坚持：自己没事，算了，不用检查。并且，当时还一再嘱咐我，以后不管做什么事一定要小心。
临走时我要替他们买单，但孕妇始终坚持不用。那一刻，我觉得我是世界上最幸运的人，怎么这么好运呢？难道她就是传说中的女菩萨：太善良了！
离开后，我在内心深处一直默默的替他们祈祷：菩萨保佑，愿你们母子平安，永远幸福！
那天早上我吃的是什么早餐，早已忘记，但是触目惊心的那一刻，至今难以忘怀！
幸运的是，我遇到了好人，遇到了这世界上最善良的好人，这就是我迄今为止捡到的最大的漏。最后，祝天下的好人一生平安！猪大肚怎样做汤？
1、先将猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。
2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。
3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮。（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟。）4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。
五香味小香肚怎么做？
1、五香糯米猪肚原料：猪小肚3个五香料包1个冬笋100克、青豆150克、熟肥腊肉150克、糯米200克、红卤水500克、精盐3克、味精2戏。
2、将猪小肚用醋揉后再清洗干净，糯米淘洗后入沸水沮至过心捞起
3、肥腊肉切成细颡。青豆沮熟。
4、冬笋出水后改取一碗，放入糯米、腊肉、青豆、冬笋及盐、味精、适量沸水后拌均匀，上笼蒸至糯米熟透取出。
5、将糯米馅酿入小肚内，用麻绳捆牢肚口，入沸水中氽一水捞起洗净，锅中掺红卤水烧沸，放入小肚及五香料包卤至熟透捞食用时改片即成。
