甘肃大学高校餐饮专业怎么样(兰州哪里有专业学习兰州拉面的地方)
甘肃大学高校餐饮专业怎么样，兰州哪里有专业学习兰州拉面的地方？
兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，弟子要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。
至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，没的可比； 观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。
兰州拉面是甘肃的支柱产业吗？
开啥玩笑，兰州是一个重工业城市！
兰炼兰化、军工厂等奠定了兰州作为共和国长子的地位，三线建设时期，兰州获得了极大的发展，改革开放以后，科研力度加大，中科院兰州分院有很多国防航天方面的成就，由于保密的原因，很多人不知道。就普通人知道的而言，兰州烟黄河啤酒都比牛肉面挣钱钱，支柱产业哪能轮得到牛肉面。地处西北内陆的兰州，无论是贯通中外的古丝绸之路，还是当今横跨世界的欧亚大陆桥，在世界贸易中都承担着举足轻重的作用。同时，由于西北高原的独特气候和黄土高原深土层区的地域优势，成为百合、水果、玫瑰等农产品生长的肥沃之地。再加上中科院、中石化、中石油等老一批国家科研及工业基地，成为集农、工、商于一体的新兴城市。
不过兰州要发展就要各个方面齐头并进，协调发展。从新中国成立之初，到改革开放，兰州的城市化建设和经济取得了快速发展。但是，由于根深蒂固的东西部差距，早期的人才东南飞和自然条件等方面的原因，一定程度上制约了兰州的发展。在新的经济发展转型期，随着国家对西部投资建设比重的加大和西部大开发的号召，作为东西交通要塞的兰州，迎来了千载难逢的机遇，借助西部大开发的东风，利用特有的地域资源和优势，发展多元支柱产业，是兰州经济腾飞的根本。
兰州牛肉面馆在全国达3万余家，已经落户于美国、英国、法国、日本、韩国、新加坡、阿根廷等国家，成为当之无愧的“中华第一面”，带动就业30万余人，每年营业额达到600多亿，成为一个不可忽视的产业，对兰州的城市形象扩大和经济推动的作用日益显著，兰州人甚至甘肃人都要想办法推广牛肉面，让牛肉面成为带动经济发展的强大动力。
兰州景阳楼和悦宾楼哪个好？
两个楼哪个好，各有特色。景阳楼，一个百年老店，体承淮扬菜系，精细雅致，委婉买秀一钵，兼容陇菜粗犷雄浑，淳朴自然特色。驰于西北，盛名远扬。悦宾楼，以正宗的京菜和诚信屹在兰州餐饮界。获得了国家特级酒店，中华老字号，是兰州名片。能分上下吗？。
如何看待985的西北农林科技大学？
大家好，今天我也来谈一谈西北农林科技大学。
熟悉我的人都知道，我一直是对环化生材农林牧副渔深恶痛绝，但是只针对专业，不针对院校。。。
农业大学里面也有金子专业，而且受农业大学名字拖累，分数还不高。。。
西北农林科技大学争议一直比较大，名字也既有西北又有农林。。
结果生源一直不好。
作为985，生源一直倒数第一。
到底西北农林科技大学怎么样呢。
那我先说结论:西北农林科技大学是一所性价比非常高的985院校，强烈建议报考他的计算机/电子/电气专业 分数在985里面基本最低，堪称性价比之王。关于西北农林也是有很多故事可以讲，我准备从以下几个方面来分析。
西北农林科技大学的历史。先进985，后211。综合实力。学科评估成绩分数情况是否推荐报考。西北农林科技大学历史。1932年秋，国民党中#@央通过了于右任##等人提出的方案，成立了"筹备建设西北专门教育委员会"，后更名为"建设西北农林专科学校筹备委员会"，委任于右任、张#继、戴@季#陶3人为常务委员，筹备西北农林专科学校。
于右任长须飘飘，像个老仙翁，
他早年是同盟会成员，国￥民￥当高层，同时也是中国著名近代书法家，教育家，是复旦大学、上海大学、国立西北农林专科学校（今西北农林科技大学)的创办人和复旦大学、私立南通大学校董等，此人厉害啊，为国家教育事业做出重大贡献。
1934年的成为国立西北农林专科学校，妥妥的民国农业重点大学啊
1934年4月20日，在武功张家岗校址举行学校大楼奠基典礼。在学校筹建过程中，上海劳动大学农学院和陕西省水利专科班相继并入。
1938年6月，西北联合大学农学院、河南大学农学院畜牧系与该校合并，组建为国立西北农学院。
1979年10月，西北农学院林学系迁出，扩建为西北林学院。
1985年经农牧渔业部批准，西北农学院更名为西北农业大学。
1999年，7个教学、科研单位合并组建为西北农林科技大学。1978年没有进入全国重点大学名录，但是在后续补充进全国重点大学名录
现为教育部直属全国重点大学，现为国家“985工程”和“211工程”重点建设高校。世界一流建设大学。
先进985，后进211当时农业部有好多院校：中国农业大学、西北农林科技大学、华中农业大学、南京农业大学、西南大学、华南农业大学、东北农业大学。
其中中国农大实力最强毫无疑问，可以进211
华中农业大学、南京农业大学实力强劲，也没有问题。
西南农大和西南师范大学共享一个211名额。
东北农业大学靠特色也进入了211.
最后，实力最弱的西北农业大学没有进入211
到了1999年，正值大学合并的狂潮，西北农业大学就和7家单位合并了。
7家都是厅级单位，合并后，下一步怎么走？原来的校长和lilanqing关系不错，lilanqing是主管教育副总+理，所有211,985最后的决策权就是他手里。校长就一直往北京跑，运作此事，
因为合并单位比较多，领导怎么安排成了难题，如果领导搞成副部级，其他就可以安排一大群厅级领导。
主管部门有教育部，科技部，水利部，林豫剧，中科院，陕西省，。合并后，当日常管理。
组建高校。国务院下文，...
合并的时候，已经有很多985院校签约了，但是第一批985院校名单还没有完全公布，西北农林合并的时候，还没确定中国农业大学进如入，，
入985呢。
因为这个领导是副部级，可以运作为985，所但是当时签约985的都是211院校。而西北农林不是211，应该是不符合条件的。但是中国嘛。关系硬了。一切规则都可以改。
有规则的地方必有潜规则。
所以钦定，必须进985，因为第一期都已经被抢占，。只能在第二期进。。
2004年，根据《2003-2007年教育振兴行动计划》，教育部、财政部正式启动二期建设。985工程二期建设共4所高校入选，
他们是：国防科学技术大学 ，中##央￥民族大学， 华东师范大学， 西北农林科技大学。
但是有个严重情况，西北农林还没进211。。
只能和和稀泥了，后面进
当时二期211名单时候，传的沸沸扬扬，很多学校都传自己进入了211
到了2006年。谣?言成真。
不管怎么说，终于进入了211。
西北农林科技大学综合实力7个国家重点学科和2个国家重点（培育）学科；
2个国家重点实验室，
1个国家工程实验室，
3个国家工程技术研究中心
3个国家野外科学观测研究站
62个省部重点实验室及工程技术研究中心。
有中国科学院院士1人，中国工程院院士2人，双聘院士11人
综合实力看着也不错。就一个A-，好像对不起985帽子。。
其他家农业大学成绩怎么样呢？
中国农业大学最厉害，有6个A+，211南京农业大学有4个A+。
211华中农业大学第三，有3个A+。
最惨的是985西北农林科技大学，和华南农业大学，都没有A+，连个A都没有，但是华南农业大学不是211。
西北农林科技大学作为985，985混的和非211一个水平。。。实在有点丢人。
所以不得不降格变成了双一流建设大学b
西北农林科技大学目前实力在7所农业大学倒数第二。作为一个985比那4个211都差，实在有点说不过去。。
分数情况呢，以河南为例子，。其他省差不多。看到了没有，985的计算机，电气工程分数才590分，高不高？
咱来看一看
你要知道，2018年，郑州大学的最低分是586，兰州大学最低分607。
你这个分数在郑州大学可是上不了计算机，电气专业的，所以这个性价比特别高。
的确农业类专业不好就业，但是这个计算机，电气就业不能说不好吧，将来考研，这个985身份，比211身份好吧。
同理，比其他很多211都性价比高，咱直说这个计算机，电气，电子，
推荐意见，如果分数足够高，志愿最后报考西北农林科技大学的计算机，电子，电气，当然不要服从调剂就可以，西北农林科技大学真是是不错的性价比王的大学谢谢大家关注
甘肃省白银市餐饮行业的现状与发展是怎样的？
饮食永远是大众的潮流，健康营养美味才是大众所需要的。
