油炸小吃(油炸的早餐小吃有哪些品种)
油炸小吃，油炸的早餐小吃有哪些品种？
其实油炸的早餐小吃在全国各地都很多很普遍，但是严格意义说油炸类的，不单单包括油炸，还有油煎的等，也算是油炸类早餐了。
国内油炸类的早餐很多了，比如大家都吃过的油条、炸糕、馃箅儿等等，比较多了，最常见的应该是油条、鸡蛋饼、炸糕、土豆丸子、可乐饼、麻圆儿这些了。
油条全国各地都能吃到的早点，因为炸制方便，比较好搭配而且味道也不错，所以在各地都比较受欢迎，现在考虑到健康问题，很多地方也有奶香油条、小油条等。
炸糕这个也是比较常见的油炸早餐之一，外皮酥脆、软糯香甜，因为中间包的是糖馅儿，各地方也有不同的馅儿，有的是红糖馅儿。
馃箅儿：其实是我比较喜欢的美食之一，香酥爽口，馃箅儿一般搭配在煎饼果子里面，在京津地区比较常见，当然也可以单独吃。
食物开口笑炸出来硬硬的是怎么回事？
你好，我是齐鲁美食大叔，
很高兴回答你的问题。
你的问题是：开口笑炸出来硬硬的是怎么回事？
我的回答是： “开口笑”可以说是老北京的传统小吃了，它名字的来源也是显而易见的，圆圆的面团经过我们用心的烹饪裂开张张笑嘴。
下面我们就来说一下开口笑的外型，“为什么它会这么高兴呢” ，又为什么它张开了嘴？这就要从我们化学的角度出发解决问题啦， 大家想一下什么东西会受热膨胀产生气体呢，没错就是它——泡打粉——— 泡打粉在一些点心类中作用还是蛮大的也可以说是必不可少的 ，因为它确实会改变口感。这就关系到了前面这位朋友的问题“为什么开口笑会硬”，没有加泡打粉的面就是一块死面那不管你是进锅炸制还是煮，它出来的成品里面都是不含有蜂窝组织的所以它就是口感硬硬的而且是越放越硬，而加了泡打粉的面进锅炸制泡打粉预热产生二氧化碳气体会使面团膨大疏松进而口感酥脆。
还有一味料就是———食用油———了它也可以使面团炸出来口感酥脆但是它不会让它开心到大笑哦。
所以我的回答还是～～泡打粉～～我的比例是1000 克面粉 500克糖 6个鸡蛋100克水 100 克黄油 泡打粉20克 白芝麻适量
将除了白芝麻以外的所有料加在一个干净的盆中和成一个面团，案板撒白芝麻适量将面团放到上面这样除了可以防止面团粘在案板上还能帮我们省下搓芝麻的时间，然后用擀面杖将面团擀成1.5厘米厚的面片面团上面也要撒一定量的芝麻作用我就不多说了，再将面片切成1.5厘米宽的长条，最后切成1.5厘米介方的小块，用喷壶均匀喷水撒芝麻搓成圆球，油锅7成热进锅炸制金黄色裂口颜色比整体稍浅出锅放凉即可装盘食用。这样一道美味酥脆的开口笑就成功出锅啦，绝对不会硬硬的，大家可以试做一下。
最后，希望我的回答对你有帮助，谢谢。
做油炸美食难免要挂糊？
常用浆的种类，上浆又称抓浆、码芡等，上浆时一般要将主料先腌少许底味(注意掌握好盐的用量)；浆制时手法要轻重适度，以免抓烂主料；掌握好浆的厚薄，要使原料浆制“上劲”，以免出现“吐水”、“脱浆”等现象。浆好的主料应加入适量的冷油拌匀封面，再入冰箱静置2—3小时后使用，这样既可防止主料与空气接触后氧化变色，又可固化主料中的水分，而且滑油时还能迅速分散开。
上浆所用的固体原料有：淀粉(菱角粉、绿豆粉、地瓜粉、玉米粉等)、米粉、小苏打或泡打粉等。液体原料有：鸡蛋(蛋黄、蛋清或全蛋)、水等。而调味料有：盐、味精、料酒、胡椒粉等。
1、蛋清粉浆
所用原料：蛋清、湿淀粉、味精、料酒、盐各适量(用量标准一般是主料500克、蛋清35克、淀粉25克)
调制方法：一种是先将主料用调味品腌渍入味，然后加入蛋清、湿淀粉拌匀即可。另一种方法是先将蛋清加湿淀粉调成浆，再把事先用调味品腌渍后的主料放入蛋清粉浆内拌匀。
注意：调制时蛋清和湿淀粉用量要少，以主料表面出现一层薄浆为宜。适用范围：适于特别细嫩且要求成菜色泽洁白的原料上浆，如鱼片、虾仁等。
2、全蛋粉浆
所用原料：全蛋液、湿淀粉、盐、料酒、胡椒粉各适量
调制方法：将主料用调味品腌渍入昧后，加入全蛋液和淀粉充分拌匀(或先把淀粉与鸡蛋调成浆)，即可。
适用范围：多用于炒、爆、熘等且带一定色泽的菜肴，如辣子肉丁、酱爆鸡丁等。
3、苏打浆（又称苏打粉浆）
小苏打有增强肉类原料组织亲水性和软化肌纤维的作用，可增加原料嫩滑清爽的口感，但同时也会使其有少许的苦涩味，破坏营养成分，因此要严格控制用量。
所用原料：蛋清、淀粉、小苏打、盐、水、白糖等(用料标准：主料500克、蛋清30克、淀粉30克、小苏打5克、盐10克、水、白糖各适量)
调制方法：先用少量的清水把小苏打化开搅匀后，加入蛋清充分地搅拌均匀，再加淀粉、白糖和少许盐搅匀成浆。使用时加入到事先用调味品腌渍入味的主料中即可。
适用范围：多用于质地较老、肌纤维含量较多、韧性较强的烹饪原料，如牛肉、羊肉等。
4、水粉浆（干粉浆）
所用原料：干淀粉、清水、料酒、盐各适量
调制方法：先将主料用调料腌渍入味，再加干淀粉与水(比例为l：2)调匀，以能在主料表面形成一层薄浆为度。
注意：浆的稀稠度应根据主料水分含量的多少来定，以浆能够均匀地将主料包裹为宜。
适用范围：多用于含水量较多的动物性原料，如肝、腰、肚，以及鸡、鱼、虾、鱿鱼等。
常用糊的种类挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料 表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立 即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和 鲜味， 营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。 增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种： 1．蛋清糊
也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。
还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2．蛋泡糊
也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡， 筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的 菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、 银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。 制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
3．蛋黄糊
用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、 炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
4．全蛋糊
5．拍粉拖蛋糊
原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法， 如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满， 吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍面包粉
先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、 杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等， 炸制出的菜肴特别香脆。
7．水粉糊
就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、 焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如： 干炸里脊、抓炒鱼块等。 8．发粉糊
先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3）， 然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个 大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。 适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬， 会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
9．脆糊
在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。 制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
10.高丽糊
又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊， 又可单独作为主料制作风味菜肴。制作发蛋糊的技术性比较高， 在制作时要掌握以下操作要领。
（1）打蛋的容器要使用汤盆，便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发， 形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水，无油污。
（2）打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白， 蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。
（3）打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一 起搅打。打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。 一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3～5分钟就可以打成蛋糊，打到发蛋 已经形成，用筷子在发蛋糊里一插，筷子能够直立时，说明发蛋糊已经成功。
（4）发蛋糊打成以后。可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅 料。如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵粉，又如鸡茸蛋要加入鸡脯末和 肥膘末。加入调料和辅料时，不是将蛋糊倒进辅料，而是将调料和辅料加入 蛋糊，边加入边搅拌。
（5）配制好的发蛋糊不宜久留，要及时加热成熟。常用的成熟方法有熘、 蒸两种。熘时油温不能超过三成，火候要用文火。油温过高时，要及时加 入冷油或端离火口，如做鸡茸蛋就是用熘法：取炒锅擦干烧热，加入猪油 700克左右，在文火上加热至三成。用调羹逐个投下鸡茸蛋糊，下锅要轻， 将鸡茸蛋逐个翻身，待到颜色洁白发亮，手摸有实感时，即可捞起、另起 油锅，加调料高汤，下五色柳丝，勾芡，蛋裹上柳丝即成。笼蒸成熟方法 不易掌握，时间过短，又会外熟内生，蒸气过足，有可能蒸穿。可以用开 水先来一下，初步成形后再用工具造型，然后上笼蒸熟。
炸麻花怎么炸的？
想吃麻花还得自己炸，这个是外酥里嫩的软麻花。喜欢这样的来试试吧！” 用料
主料 普通面粉400克牛奶170克全蛋液100克玉米油40克糖70克 辅料 盐4克酵母4克软麻花的做法
1.所有材料混合在一起和成光滑的面团，饧发后排气
2.在分割成小面团，在松弛10分钟，大小可以自定，我做的50克一个
3.小面团每个搓长，对折上劲儿，在对折后卷成麻花状
4.搓好的麻花用保鲜膜盖好，二次饧发半小时，膨大
5.油锅热宽油，放入一根筷子看到筷子周围能立刻出现气泡的样子放入麻花炸
6.及时翻动，炸制两面金黄膨大就可以捞出，微晾后就可以吃喽
软麻花成品图 烹饪技巧在喜欢吃甜一点的，可以看麻花出锅时趁热撒点糖粉。
炸广东是一道什么样的美食？
我现在就常年生活在广东，所以哪怕是人日常接触下来，对于粤菜也是稍微有一些了解的。不过题主说的这个“炸广东”，在粤菜中确实是没有的，这个“炸广东”也叫做“炸广东肉”，其实是山东博山的一个特色美食。
但是关于这个美食的起源就很难追述了，比较常见的有以下说法（都是民间传说的说法，并不代表什么立场，只是跟大家分享一下）：
说法之一
据说是博山的一位商人在广东做生意，在广东当地吃到了一种类似油炸肉片的菜肴，觉得很合自己口味、十分美味。等他回到家乡之后就时常念叨，也会跟别人描述，后来一问厨师根据他的描述，自己尝试着做出了“炸广东肉”这个美食。
说法之二
同样是博山市的商人，不过这个说法是因为博山当时料器和瓷器很发到，所以生意外来很多。博山一位商人有一次去广东与人谈生意，对方热情招待他在吃饭，吃到了类似炸猪排、炸里脊的菜肴，觉得很不错，后来有博山厨师根据这位商人的描述做出了这个菜。
除此之外还有一种带有比较争议性的说法，就是说一个博山厨师和广东同行临门开店的竞争，被对方针对而气愤，所以才把博山硬炸肉换了个做法，之后命名为“炸广东肉”来解气。当然这个说法很小众，比较多的都是类似前两种根据商人回忆、厨师改良、然后因为灵感来至广东而取名“炸广东肉”的说法，只不过细节稍有不同。
这道菜的做法也不复杂，跟炸酥肉什么的很像。简单来说就是猪肉切厚片（可以稍改花刀入味），用葱姜末和花椒粉、盐和酱油抓匀腌渍入味；然后生粉和鸡蛋搅拌一个全蛋面糊，腌渍好的肉片挂糊；油温6层左右炸至定型，然后捞出沥油复炸一次，炸至金黄酥脆就好了。
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