炸鸡块的腌制方法和配料(老母鸡怎么做炸鸡块)
炸鸡块的腌制方法和配料，老母鸡怎么做炸鸡块？
把整只老母鸡切块，放点姜片、白胡椒、八角、酱油等配料抓均匀，把锅里的油烧到6成热，裹上鸡蛋液，把鸡块放锅里炸，再复炸一次即可出锅。
炸鸡是拿什么肉做的？
新鲜的肉和冻肉多可以，冻肉得先解冻
炸鸡肉的时候要选择鸡胸肉或者大鸡腿,鸡胸肉炸出来肉比较多,吃起来鲜嫩可口,酥脆无比。 而大鸡腿肉上面的肉也比较多,里面裹得是骨头,这样炸出来吃起来的口感更好,如果有鸡脖子建议不要吃,直接扔掉就好了。 鸡肉炸的时候除了炸鸡排用的整块鸡胸肉,鸡米花同样可以切小点,如果是炸鸡块,尽量不要切的太小,也不要太大,适中的鸡肉块炸出来表面金黄酥脆,里面鲜嫩可口,非常可口,如果切的小炸出来的鸡肉可能吃起来就比较脆,里面的鸡肉同样在高温的作用下变得有些柴,没那么嫩,所以肉块要切得不大不小,这样,口感和味道都是最好的。
速求炸鸡块的详细做法？
原料：鸡脯肉150g 鸡蛋1个面包糠盐 胡椒粉 淀粉1勺 花生油 2大勺
做法：
1.准备原料鸡脯肉自然解冻。
2.鸡脯肉刀背拍松。
3 .剁碎，没剁很碎，还是有点小块的感觉，觉得这样的味道好吃些。
4 .鸡肉放入容器，磕入鸡蛋清，其余的留用。
5. 加盐，胡椒粉和淀粉朝一个方向搅拌。
6. 尽量抹平鸡肉馅的表面，放冰箱冷冻成型。
7 .冻好的鸡肉切块，从容器取出时，可坐在水中稍微解冻，不要太长，能扣出即可。
8 .准备面包糠和鸡蛋液，鸡蛋是4中的鸡蛋，忘了搅拌保存，有些干巴。
9 .鸡块在鸡蛋液中蘸一下。
10 .在面包糠打个滚，用袋子放的缘故是可以隔着袋子按一下，面包糠不容易掉下来。
11. 煎锅放油，烧至7成热。
12. 放入鸡块。小火炸制。不要急着翻动，能推动时可以翻。
13 .基本定型后捞出。
14 .鸡块稍微凉后，放入锅内继续炸至金黄，注意各个面都要炸一下，因为油不多。
10公斤炸鸡架配方？
主料：鸡架10斤。奥尔良腌料20克、砂糖100克、咖喱粉12克、鸡粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、盐18克、胡椒粉6克、麻辣鲜20克、料酒30克、东古一品鲜30克、大蒜水30克，100克水。
具体制作方法：
1、将鸡架解冻，清水泡去血水，捞出，将鸡架拍松散，备用。
2、将奥尔良腌料20克、咖喱粉12克、鸡粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、盐18克、胡椒粉6克、麻辣鲜20克、白砂糖100克、料酒30克、一品鲜20克、大蒜水30克，100克水，放入盆中搅拌溶解后将处理好的鸡架放进去，搅拌涂抹均匀，腌制4-6小时，备用。
3、将腌制好的鸡架均匀的撒上一层玉米淀粉，撒好后返潮10分钟以上，备用。
4、锅中加入适量色拉油，油温130°放入处理好的鸡架，炸至定型即可，待销售或者食用时，将鸡架炸熟，炸至金黄酥脆即可。
赵小五炸鸡配料制作？
材料
鸡胸肉1斤，蛋3个，面粉1杯，面包粉1杯，盐少许，蕃茄酱少许，保鲜膜2张，白胡椒粉少许，盐少许
做法
(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。
(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。
(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。
(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。
