鳕鱼和油鱼的区别(宝宝吃银鳕鱼好还是金枪鱼好)
鳕鱼和油鱼的区别，宝宝吃银鳕鱼好还是金枪鱼好？
作为广东人，我吃鱼首选就是清蒸，而且几乎能吃到的鱼都会拿来蒸。鲈鱼、桂花鱼、立鱼（别地貌似叫鲷鱼）、石斑鱼（东星斑、青斑）、左口（鲽鱼的一种）、黄花鱼、九吐鱼、多宝鱼等，以上喜欢用姜葱蒸，还有用蒜蓉蒸的就是鲳鱼（金鲳、白鲳、瓜子鲳等）、马头鱼、红心鱼等。任何鱼只要急冻绝对没有新鲜的好吃，但常见的集冻的鱼一般都是深海的大体型鱼，切成鱼扒的，比如鳕鱼（银鳕鱼、黑线鳕鱼等）、油鱼、鲽鱼（比目鱼）、金枪鱼（吞拿鱼）、鲑鱼（三文鱼）等等。
油鱼是有毒鱼种吗？
2013年，一个美国非营利性组织Oceana，曾做过一项调查，发现美国餐馆、寿司店所使用的金枪鱼（white tuna)材料，有59%都是油鱼冒充的。
▲油鱼寿司
先说重点：油鱼是没有毒的，但不能多吃，吃多的话，屁屁会冒油，又腥又臭的那种，甚至放P都会带出来...严重会导致肠胃痉挛、腹泻。
导致这种情况的罪魁祸首，是油鱼中含有大量的“蜡酯”，不能被人体消化吸收。
油鱼是什么？油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，俗称很多，比如：“龙鳕”、“仿鳕鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”，“油鳕鱼”。
名字里带个鳕，很多商家便拿来冒充鳕鱼。
2012年大型连锁超市某乐福，以油鱼冒充鳕鱼被报道，而卖场还回应就是鳕鱼，真的是丢人。
其实油鱼俗称里的“鳕”字，应该是“雪”才对，改成“鳕”字，完全是不良商家有意为恶。
▲加工好的油鱼块
我们通常所见到的油鱼为异鳞蛇鲭，属于辐鳍鱼纲/鲭形目/蛇鲭科/异鳞蛇鲭属 ，其分布范围十分广阔，常见于世界各热带和温带海洋，见下图
▲异鳞蛇鲭的分布范围，图片来源FISHBASE
异鳞蛇鲭为深海鱼类，通常活跃于200-800米水深，性情凶猛，以小鱼及小型底栖无脊椎动物为食，其体型可以达到2米，体重超百斤。
▲异鳞蛇鲭
油鱼在国际市场的价格在3-5美元每公斤，大约是大西洋鳕鱼平均价的一半，所以冒充鳕鱼，被不法商家利用来牟取暴利。
油鱼和（大西洋）鳕鱼如何区分看鱼肉油鱼含有大量的蜡酯，肉色偏黄，因为加工不及时，肉内多数含有血丝、血点或者淡黄色线条。而鳕鱼，一般捕捞后便立即加工，血液不会滞留鱼肉中，肉色洁白。
看外观相同体型大小，油鱼的鱼鳞相对较大，而鳕鱼的鱼鳞更细密、更小，匀称。
另外，鳕鱼最大能长到2米，体重100公斤，而油鱼相对鳕鱼，体型细长，最大不过百斤。在超市，若是遇见切段销售的鳕鱼，相对更粗的，是真鳕鱼的可能性较大。
食用油鱼的风险油鱼含有大量蜡酯，占体重18%-21%左右，虽然没有毒性，但人体难以消化。食用后部分人会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。过多的油份可能会不断从肛门流出，或附着在粪便上。排出的油脂多为淡黄色或橙色，并有难闻的气味。患者进食后，最快30分钟就会出现症状，大多于两天内痊愈。有实验报告显示，44人试验进食油鱼后，20人出现不适，当中80%出现排油腹泻、50%出现肠胃痉挛、35%头痛，以及25%有呕吐情况。
目前油鱼引发腹泻的原因尚不明确，食用后的反应因人而异，所以无法订出安全的食用量，但外包装适当的说明，能防止食用后不适。
已有不少国家禁售或不建议国民食用油鱼，所捕捞的油鱼仅供出口，或者只是当做提炼工业润滑剂的原料。
食用油鱼的建议油鱼在美国餐馆被当作金枪鱼出售，其味道是非常鲜美的，只是不能多吃。
如果你不小心买到了油鱼，又不舍得扔掉，建议采取煎、炸、烤的方式，充分加热，把油鱼肉质中富含的蜡酯，尽可能的排出来再吃。
不过为了保险，还是建议大家少吃，仿一句某酒广告词，应该非常应景：
油鱼虽好，可不要贪吃哦~
水鳕鱼和细鳞状鳕鱼有什么区别？
水鳕鱼的学名是异鳞蛇鲭，别名为油鱼，因为每年都会出售出很多水鳕鱼，所以它具有重大的经济价值，不过在市场上销售的水鳕鱼基本上都是去了鳞片冰冻后的了，而细鳞壮鳕则又属于另外一个科目了，主要的分布地是在北太平洋那边的海域。
细鳞壮鳕又俗称鼠尾鳕，来自鳕形目鼠尾鳕科，主要分布于北太平洋海域的白令海至美国加州海域。超市里常见的冰冻“深海鳕鱼块”多数时候是细鳞壮鳕。
鳕鱼和鱿鱼哪个贵？
鳕鱼和油鱼的价格之分：如果是价格过低的“鳕鱼”，很可能是假的。鳕鱼售价一般在每斤80元，而鱿鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼一定要谨慎购买。
通过鱼肉和皮的颜色来区别：鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
鳕鱼尾是什么鱼？
它是鳕鱼，是深海鱼的一种。鳕鱼肉纤维紧致，肉色较白，摸起来肉质很细腻。鳕鱼肉质非常细腻、口感甜滑、入口即化，几乎尝不出油脂，却有独特的清香和鲜味。
鳕鱼看上去肉色洁白，上面没有特别粗而明显的红线，鱼段皮发白或灰白，肉质细腻，鱼鳞密而小，一片压一片；油鱼的皮为灰黑色，呈网格状，肉质较硬且粗糙，鱼肉颜色偏黄，中间会有一条淡黄或淡红的线。
