石膏豆腐(石膏豆腐怎么做才有韧性)
石膏豆腐，石膏豆腐怎么做才有韧性？
多用卤水去点，做的时候不要着急
做豆腐多少度放石膏？
石膏点豆腐一般点将温度在75-90度，石膏点豆腐比例可能会因为温度、水质、豆浆浓度、产品分类的不同而不同。石膏石膏点豆腐的原理就是因为豆腐的原料黄豆中含有大量的蛋白质，黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。
做豆腐石膏和豆腐王的比例是多少？
做豆腐石膏和大豆的比例为3比100。
石膏做豆腐具体步骤：
用料: 大豆, 水, 石膏粉。
石膏做豆腐具体操作：
1、把豆子泡一晚上，洗净；
2、把豆子用豆浆机果汁功能打碎；
3、打碎以后，用纱布，把豆渣过滤出来；
4、煮豆浆，快沸腾时搅拌，不要溢出来；
5、煮豆浆过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中；
6、等豆浆煮好后，立即把豆浆从高处冲入石膏水中；
7、找个可以沥水的工具，把纱布铺在上面；
8、把纱布裹起来，沥水一会，水份减少之后，解开把纱布摊平；
9、在纱布上用大点的容器，装上足够的水或者其他重物，压平即可。
怎样用石膏点豆腐？
石膏点豆腐也是一种中国传统的豆腐制作方法。主要分以下7步：
第一步：黄豆处理
做豆腐，我们需要精选优质的大豆，饱满有光泽的，然后泡6个小时左右，泡大。250克干黄豆大概可以泡1斤的湿黄豆。
第二步：打磨豆浆
黄豆泡好后，我们用磨浆机进行磨浆（家庭用的话用家用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆），黄豆和水的比例大约是250克湿黄豆和2000ml水，可以反复打三次，出浆率将提高很多。
第三步：过滤豆浆
利用过滤布，把打磨好的豆浆过滤出来，直接把过滤好的豆浆盛放好，豆渣单独放。
第四步：熬豆浆
把过滤好的豆浆放在锅里，先大火煮开后，再转小火再煮2分钟。把煮出来的泡沫撇去，时刻关注着，继续小火煮个2分钟即可关火，煮好的豆浆需要冷却一下，大约冷却5分钟，然后我们把豆皮捞出来。
第五步：制作石膏水
在豆浆冷却期间我们要按照12克的石膏粉兑250毫升的温水，把石膏用温水兑好。
第六步：制作豆腐花
把豆皮捞出来后，把石膏水倒进去，用力不断搅拌，把多余的泡沫撇去，然后待15分钟左右，豆腐花就做好了,想吃豆腐花就可以放些调料吃了。
第七步：制作豆腐
接下来把豆腐花放到豆腐磨具里，放上重物，把水压出来，大约半个小时之后就打开即可，豆腐就做好了。
用石膏吗？
要用食用级别的石膏,是熟石膏粉（生石膏加热至160度制得）15克（500克大豆的量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用,豆浆要煮开.
把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。
