脑花的做法大全(云南的特色小吃有哪些)
脑花的做法大全，云南的特色小吃有哪些？
云南美食如林，除了众所周知的火腿、米线、鲜花饼以外，其实还有很多非常富有地方特色的知名小吃可能是你不知道的，今天就借此机会给大家分享一下，众看客吃过没吃过的欢迎评论，如有遗漏的谢谢补充！
蒙自过桥米线
过桥米线是云南的标志性美食，由主材米线、营养汤料、各种佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片等制作而成。过桥米线有熟透迅速、均匀，久煮不烂，爽口滑嫩，营养丰富的特点。
昆明嘉华鲜花饼
鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰入料的酥饼，鲜花饼有皮薄馅多、花香浓郁、甜而不腻、美容养颜等特点，是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一，入滇必吃款。
曲靖宣威火腿
宣威火腿是云南省著名特产，因产于宣威而得名。宣威火腿形似琵琶，色香味美，营养丰富，风味独特，宣威火腿富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。有鲜、酥、脆、嫩、香等特点，肉质弹性滋嫩，质感油而不腻，香味浓郁飘远。
玉溪铜锅焖饭
铜锅焖饭也叫洋芋饭，也是抚仙湖畔的一大特色美食。用新鲜洋芋去皮切小块，倒入油炸熟，再放入泡好的米，加水焖，当你听见锅底洋芋滋滋作响时，饭也就熟了。一揭开锅盖，金黄的洋芋透过米饭，焖出的香气迎面而来，使人味蕾大增，饭中洋芋色泽金黄，吃起来香香脆脆，美味无比。
昭通小肉串
昭通小肉串可是本人最爱的云南美食之一，昭通小肉串和烤羊肉串相似，只是主料是用的是牛肉，肥瘦相间的牛肉串成串，加上云南特有的配料腌制好后再炭烤，吃起来那吃一个爽字了得，来云南绝对不能错过的美食之一。
保山大救驾
保山大救驾是炒饵块的一种，将饵块切成三角形的小片，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等放入旺火的锅中爆炒，起锅前加入香料。色香味俱全，这种吃法在腾冲非常普遍，正餐的餐桌上也有它。
普洱凉拌酸蚂蚁蛋
凉拌酸蚂蚁蛋，这道菜够奇葩吧？酸蚂蚁生活在热带丛林当中，每到初夏时节，大部分是黄豆般大小的以卵，洁白如珍珠，我们将蚁巢取下，去除杂质，在煮熟后加上食盐辣椒，碎葱头，生蒜泥凉拌即可食用，酸辣爽口，去暑气，祛病强身，是一道营养非常丰富的美食。
大理烧饵块
饵块也是非常具有云南地方特色的美食，以大米为原料做成薄饼状的饵块放炭火上烤，再加上酱汁，裹上各种菜馅，如土豆丝、小咸菜、油条、火腿肠、卤牛肉等，烧饵块美味快捷，是早餐的不二之选。
大理乳扇
乳扇是用吃剩的牛羊奶制作而成的奶酪，风味独特，成品呈乳白色，半透明状，光滑细腻，菱角状、两头有抓脚，因形式折扇子而得名“乳扇”，生吃、油炸、煎烤都特别美味。乳扇美味可口，入口即化，奶香浓郁，回味无穷，是云南著名的风味小吃。
丽江腊排骨火锅
丽江腊排骨火锅是云南丽江传统美食之一，腊排骨干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，香气四溢，味道淳厚。
建水烧豆腐
云南省建水县的特色传统特色名吃。经《舌尖上的中国》提及过后，临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
版纳火烧干巴
版纳火烧干巴以精选的上等牛肉，配以版纳独有的植物香料，采用火炭烧烤“并窝”的方法烤制而成，当牛肉烤至褐红油润，用木锤轻轻敲打成丝状，食之，喷香可口，其奇妙滋味是不可多得的牛肉佳品。
临沧稀豆粉米线
稀豆粉米线是临沧特色风味小吃之一。制作以豌豆粉、米线为原料，配以佐料而成。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，在烫好的米线上盖以稀豆粉，拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、味精、酱油等，食之味香可口。
文山三七炖鸡
三七炖鸡又称三七药膳，是中国药膳中居于前列的美食。《本草纲目拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，为中药中最珍贵者。”三七具有活血养血，是强身健体的的滋补之药，鸡肉甘平偏温，营养丰富，滋养补虚，可作药膳的主要配料。将三七和与之相配的具有药用价值的鸡肉做成美食，“寓医于食”，将三七变成一种食物，将鸡肉赋予了药用，药借食力，食助药威，形成了兼有药物功效和营养美味的特殊膳食。
想知道什么是脑花？
金银脑花属于川菜系。
川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。金银脑花是脑花菜的独特做法。成菜外黄内白，以“金银”美称。成品外酥脆，内细嫩，糖醋味浓，咸鲜适度，爽口化渣，适宜于老人、小孩食用。 目录 简介 制作材料 制作方法 制作要诀 健康提示 营养价值 营养成分 金银脑花 编辑本段简介 菜系：川菜 功效：益脑补脑 工艺：炸 编辑本段制作材料 主料：猪脑500克 辅料：鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)50克 调料：盐10克，酱油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大葱5克，色拉油100克 编辑本段制作方法 1.将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心； 鸡蛋与豆粉 2.捞起沥干水分，切成2厘米见方的块； 3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀； 4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。 编辑本段制作要诀 1.勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀； 2.脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型； 3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 4、调味以酸甜为主，兼具咸鲜味。 编辑本段健康提示 1.此菜含有较高的氨基酸、脂肪，也含有少量糖分，钙、磷、铁含量非常丰富，还含有维生素B1、B2和烟酸等营养物质； 2.对脑晕、神经衰弱有一定功效。 编辑本段营养价值 猪脑-猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。金银脑花 鸡蛋-鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 淀粉(蚕豆)-蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 编辑本段营养成分 钙 244.45毫克 碳水化合物 48.86克 维生素A 磷 1652.48毫克 钾 1543.83毫克 钠 5768.16毫克 碘 27.56微克 镁 91.39毫克 铁 14.87毫克 锌 7.67毫克 硒 78.35微克 铜 1.81毫克 锰 0.76毫克 能量 1902.96千卡 脂肪 162.56克 叶酸 114.14微克 烟酸 14.6毫克 蛋白质 69.44克 胆固醇 13440毫克 硫胺素 0.69毫克 核黄素 1.24毫克 膳食纤维 0.54克 胡萝卜素 11.7微克 维生素A 235.95微克 维生素B 60.01毫克 维生素C 0.35毫克 维生素E 81.84毫克猪脑怎么做好吃？
主料
嫩豆腐1盒 猪脑一付
姜5片 小米辣3根
糖少许 醋少许
豆瓣酱2汤匙 辣椒面少许
花椒面少许 泡姜泡辣椒少许
葱两根
鱼香脑花豆腐的做法步骤
1. 猪脑用流水小心冲洗
2. 小心撕去外层带血薄膜，这个步骤是去腥关键，而且会让猪脑口感更加爽滑
3. 嫩豆腐切块
4. 郫县豆瓣炒出红油，加入姜蒜泡姜泡海椒爆香，加水煮开。放入脑花和豆腐，然后放入糖醋调味。
5. 大火收汁时放小米椒，辣椒面花椒面，起锅撒葱花，有芹菜更好
小贴士
猪脑一定去膜，烧之前和豆腐分别过一下水不容易烂，辣椒酌量增减，只用郫县豆瓣并不辣，加入泡椒、小米椒和辣椒面让辣味更复合，形成独特的风味
成都苍蝇馆子地址？
以下是很知名的苍蝇馆
成都是个好吃的城市少不了遍布大街小巷的苍蝇馆子，在热气腾腾的烟火气中饱食一顿才算勉强看懂这座城市。
必吃苍蝇馆来了
① 拆迁房里藏着的鲜美味道
②在5平方米空间里开了36年的凉拌菜
③一道菜卖了16年的竹海青椒
1· 诚信铁板烧 ·
·|| 20元吃到撑的童年铁板烧 ||·
很多双林中学和双桥社区的人都是在这里从小吃到大的。这家诚信铁板烧已经站稳脚跟20多年了，是一对眉山夫妻共同经营的。
这家的菜品真的很丰富了！菜品放在冰柜里，吃多吃少自己决定，荤菜3块左右，素菜1块，自己拿个兜兜装着递给老板。人均20左右吃到涨。
豆沙小馒头必点，炸过之后外皮酥脆有韧性，内部软糯香甜，巴适的很。
— 地址：双桥子双桥社区南二街58号
— 营业时间：17:30-次日01:30
2· 熊记凉拌菜 ·
·|| 开了36年的5㎡凉拌菜 ||·
钢管厂一区的老小区聚集了各种美味，老板娘十几岁开始学做菜，自己出来开店到现在已经30多年了，早就是钢管厂人心里的最爱了。
看熊姐调味也是种享受，什么料加多少她手一掂就刚好。拌菜用的熟油海椒都是熊姐用自己种的海椒炼的，味香又不冲。
店里有好几种荤菜，肚片、兔丁、凤爪、牛肉、耳丝……还可以拌素菜，但只做麻辣、干拌和白味三种口味。全年基本无休，一定要早点去，不然鸡爪兔丁会卖完哦！
— 地址：成都市水碾河路6号32栋附11号钢管厂一区商铺
— 营业时间：9:00-14:00 15:30-20:00
3· 小妹滋补蹄花 ·
·|| 藏在拆迁房里的鲜美味道 ||·
开在拆迁房里，不是熟人带路很难找到的！据说是理工大学生的深夜食堂，喂饱了很多届理工人，也勾的无数成都人在深夜为这一口鲜美的味道出动。
十多年来只卖一锅蹄花汤，蹄花每日现炖，外皮耙糯，入口即化。
汤头浓郁但不粘腻，喝起来爽口不闷，回味无穷，22元的蹄花很大一只，小菜、米饭都可以无限续，老板贼豪横啊！
— 地址：成都市中环路二仙桥东路段理工大学地铁站D口
— 营业时间：17:00-次日01:00
4· 鬼饮食摊摊面 ·
·|| 专用脸盆拌面，7元吃到撑 ||·
成都的巷子里头总是会让你有意想不到的惊喜。在燃灯寺老小区里藏着的一家摊摊面，很质朴的叔叔阿姨，只有每天下午才会推车出来售卖。
摊摊面最开始是因为老板用洗碗盘来拌面，被大家称为“洗碗盆面”，着实的火了一把。不过干净卫生是必须的，老板只是为了方便拌面，毕竟佐料是真的放的超级多~各种佐料都可以带一点，只要你想加！
臊子都是每天现做的，鸡杂、猪肝、回锅肉…种类比较多，臊子可以双拼，价格还很便宜，油辣子也是香气扑鼻，还会放猪油拌面，这些可都是吃面必备的灵魂。
— 地址：成都市燃灯寺东街14号和馨苑大门
— 营业时间：每日下午4、5点左右不定时出摊
5· 鹅煮管 ·
·|| 成都唯一的醉鹅店
成都唯一的醉鹅店，开在烂蓬蓬里面，反正每次去都要提前1小时预定，不然根本吃不到。
店内的招牌菜是青椒醉鹅，用大铁锅混合酱汁和调料不停翻炒，还没出锅香味就已经快馋死人了。
醉鹅吃起来酱香味比较浓，慢慢吃还会有一点点辣味窜进来，鹅肉嫩而不柴，完全舍不得停下筷子，吃完之后的汤汁还可以拿来泡饭，也是超级香。
— 地址：成都市琉璃路1641号
— 营业时间：10:30-14:00 17:00-21:00
6· 何蒸肉 ·
·|| 上过CCTV的老店 ||·
老字号何蒸肉，上过CCTV的成都苍蝇馆子。豆芽圆子汤、家常豆瓣鱼、粉蒸肉这三样是必点。
很多朋友第一次去何蒸肉的时候，看到他家环境都会有些小小的震惊，全都是烂蓬蓬搭起来的，环境没得半点讲究，典型苍蝇馆子的风格，
上菜的速度就一个字——快。点菜不用纸笔，点一个菜服务员朝后厨吼一个菜名，从不出错。
蒸肉分量扎实，而且肉脂香真的很浓郁，太解馋了。要是觉得腻，再来一份豆芽圆子汤润润。
— 地址：成都市锦江区水井街24号院
— 营业时间：3月27-4月10日 10:30—18:30
7· 牛肉餐馆 ·
·|| 很少人知道的牛肉馆子 ||·
列五中学旁边的牛肉馆子，虽然很不起眼，但住在这附近的居民，开了20多年，就吃了20多年
店里所有的菜都是牛肉，除了经典的粉蒸牛肉、红油肺片等，像绍子脑花、回锅肉片、火爆腰花……都是牛肉，一看老板就喜欢玩花样。
三个人吃了70元，人均20出头，性价比可以说是无敌了。中午去的时候满场，但不需要排队。其实想想，这样挺好的。
— 地址：成都市莹华寺街62号
— 营业时间：10:30-20:00
8· 私房水饺 ·
·|| 海椒市神级水饺 ||·
饺子店在一楼，招牌就挂在铁栅栏上，不大不小，但还算醒目。屋子很小，被用作餐厅的部分只有客厅，外加一个卧室，总共5张桌。
整整27年老板娘都在钟水饺上班，内退后就在自家开了间小店。所以一般来他们家，红油水饺要先点。一两8元，二两16元，以此类推。
咬开，微辣中散发着肉馅的鲜香，鲜中还带着甜。个人认为胜似钟水饺，却比钟水饺吃了更上头。在他们家吃空碗，真的有点容易。
— 地址：成都市二环路东四段134号大院2栋3电单元3号
— 营业时间：8:30-15:00
冒菜和火锅有什么区别？
冒菜是什么？
冒菜是一个人的火锅。
且听我徐徐道来。
火锅，起源于四川泸州，发扬于重庆，是巴蜀人民喜闻乐见的一款食品。
但是火锅有个缺点：锅底很贵，不适合一个人吃。
那一个人想吃火锅该怎么办？
市场有需求，商家就会想办法。
不过重庆人和成都人在这件事上，想出了不同的办法。
1. 火锅拼桌——九宫格火锅：
机智的重庆人想出来的办法是九宫格。
早期的九宫格，是为了便于落(dan)单(shen)的(gou)顾客们拼桌用的，每个人一小格，在自己的格子里煮两三个菜，配上一碗米饭，一顿午饭就这么有滋有味地解决了，好吃还不贵。
最早的九宫格是木质的
现在一般都改为铁质九宫格了
如今拼桌的人已经不多了，不过很多店家倒是为了复古，专门订制了九宫格锅底。
九宫格也有它的优点：每种菜，需要煮的时间都不一样，把它们放在不同的格子里，正好避免了在锅里瞎捞的尴尬。
2. 一个人的火锅——冒菜：
精明的成都人想出来的办法则是冒菜。
冒菜就是由店家统一准备一个锅底，客人自己选菜，店家用篓子煮好每个客人的菜，给客人端过去。
有点类似于北方麻辣烫的模式。
北方麻辣烫步骤1-选菜
北方麻辣烫步骤2-篓子煮菜
北方麻辣烫步骤3-上菜
PS，北方麻辣烫的味道当然和四川是不一样哒~
来看看四川的冒菜：
四川冒菜(关老湿233 摄)
四川冒菜(关老湿233 摄)
正因为如此，四川冒菜才被称为“一个人的火锅”
正所谓：
火锅，是一群人的冒菜；冒菜，是一个人的火锅。
披萨，是一群人的锅盔；锅盔，是一个人的披萨。
虽然冒菜脱胎于火锅，但和火锅的味道还是有一定的区别。
一般来说，冒菜的味道会略淡于火锅。
但是细分起来，其实冒菜也有不少流派。
关老湿姑且根据个人的经验来归一下类：
1. 传统型火锅冒菜：这是最普遍的类型，属于淡版火锅味道，绝大多数的冒菜的都是这种类型。
品牌火锅冒菜(关老湿233 摄)
品牌火锅冒菜(关老湿233 摄)
冒菜王(关老湿233 摄)
2. 突出花椒：这类冒菜会放较多的花椒，突出花椒的麻味。比如陕西街的雷老妈蹄花就是其中的代表，他家是在起锅的时候撒一把花椒面。
雷老妈蹄花-冒素菜(关老湿233 摄)
雷老妈蹄花-冒郡把(关老湿233 摄)
雷老妈蹄花-冒鸭肠(关老湿233 摄)
3. 突出豆豉：一般的冒菜是不放豆豉或者放少量豆豉的，但也有突出豆豉的，比如著名的无名冒菜就加了大量豆豉，有一种浓厚的豆豉香味。
无名冒菜(中间的那些黑色的都是豆豉)(关老湿233 摄)
无名冒菜(关老湿233 摄)
4. 加孜然：无论是火锅还是冒菜，一般都是不加孜然的。但是也有的冒菜店剑走偏锋，加了孜然，吃起来倒是别有一番风味。
以诚冒菜(关老湿233 摄)
以诚冒菜(关老湿233 摄)
5. 清淡款：冒菜是相对重口味的，但是也有一类冒菜反其道而行之，清油淡口味，微麻微辣，但是香味却很足。比如周极品和香飘飘冒菜馆。
周极品冒菜(关老湿233 摄)
周极品家是复合型的：既放了少量孜然，又是清淡款的，此外放很多芝麻也是他家的特点。
周极品冒菜(关老湿233 摄)
香飘飘冒菜(关老湿233 摄)
6. 冒烤鸭衍生品
四川有一种冒烤鸭，做法是把鸭子烤过之后，再用卤水冒一下（冒是一种烹饪方法，类似于汆）。
这种冒烤鸭店，一般会推出衍生菜品：冒鸭肠、冒鸭血、冒郡肝(鸭胗)。
这种菜虽然也叫冒菜，但其实已经不是火锅的味道了，而是卤水味的，一般是不辣或者微微辣的。
张烤鸭-冒郡肝(关老湿233 摄)
张烤鸭-冒鸭肠(关老湿233 摄)
张烤鸭-冒鸭血(关老湿233 摄)
关于冒菜就介绍到这里了。
我是吃货关老湿，分享各种美食，欢迎大家关注我~
