自制冰皮月饼(冰皮月饼是台式月饼吗)
自制冰皮月饼，冰皮月饼是台式月饼吗？
冰皮月饼是后面新起的一款新型月饼，它跟传统月饼的制作方法不一样，不属于台式月饼。冰皮月饼的原料是糯米，所以冰皮月饼的饼皮是呈白色的，看上去晶莹剔透。而且他们最大的区别就在于冰皮月饼的制作是不需要烘烤的，简单方便，直接在冰箱里保存，售卖的时候也是在冷藏柜里出售，口感也不同于传统月饼冰皮月饼的口感酥酥的软软的，有点弹性。
冰皮月饼的皮买哪种？
冰皮预拌粉
冰皮月饼的皮是由一种做冰皮月饼的专用粉制作而成的，他又有一个名称叫做冰皮预拌粉的原料，就是糯米粉和粘米粉混合而成，然后就形成了一种特殊的材料，叫做冰皮预拌粉。其实所谓的预拌粉，就是指所有的材料都已经按照合适的比例配置好，只需要加上适量的水和油搅拌，就可以了
冰皮水果馅月饼做法是怎样的？
今天面点师给大家分享一个面点师改良过得冰皮月饼配方，
面点师最早接触冰皮月饼是09年，那时候面点师还是一个小学徒，看着师傅做出的冰皮月饼感到很是新奇，当时的想法就是原来月饼还可以这么做，后来面点师随着学习，接触的配方也就越来越多，冰皮月饼配方也改良了好多次，今天面点师就把改良过的冰皮月饼配方分享给大家，希望对大家有所帮助
冰皮月饼配方糯米粉320克，澄面140克，粘米粉320克，糖粉160克，色拉油50克，淡奶油250克
制作过程；
把糯米粉。澄面，粘米粉，糖粉放入盆里搅匀，然后加入牛奶搅匀最后加入色拉油搅拌均匀，然后把搅拌均匀的材料过筛到方盘中，放入蒸箱蒸25分钟至30分钟，拿出来用筷子或者打蛋器快去搅拌均匀，放入冰箱冷藏至凝固，拿出来下剂子，然后按照，皮6，陷皮4的比例下剂子然后用皮包住馅料，放入月饼模具中压出月饼花型，然后退出模具即可
小贴士:
(1)一般制作60克的月饼皮面36克，陷24克
(2)家里没有淡奶油可以用牛奶或者水代替(放淡奶油奶香味更重)
(3)实在感觉麻烦也可以买特制的冰皮月饼预拌粉，直接加水就可以做，特别简单，面点师前后会在微头条发链接供大家参考
(4)冰皮月饼皮的颜色可以在里面加可可粉，抹茶粉，果味粉等等去调制颜色
做十只七十五克冰皮月饼配方？
食材糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，莲蓉馅250克（可以是其他馅，看个人口味调整），咸蛋黄，玉米油，熟糯米粉。
2、工具
二个薄膜手套、二根橡皮筋、月饼模具
3、做法
(1).首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗里，搅拌均匀。
(2).接着加入准备好的澄面粉，糯米粉和粘米粉，并搅拌均匀。然后把搅拌均匀的面糊过筛一次，再把面糊静置30分钟。
(3).把静置好的面糊放到锅里面蒸20分钟。然后把蒸好的冰皮糊拿出来，并使用筷子搅至顺滑，然后等它自然冷却。如果希望冰皮能呈现不同的颜色的话，可以在这一步弄点出来，加入颜色，搅拌均匀即可。
(4).把我们提前准备好的二个薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是为了在操作的过程不会太粘，比较易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。
(5).接下来准备一些熟糯米粉以作为在制作过程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盘子上，然后放到微波炉里面微波30秒，再拿出来搅拌均匀，再放到微波炉里面再加热30秒，通过两次操作，生糯米粉就变成熟糯米粉了。当然，没有微波炉的话，可以使用不粘锅炒，开中小火炒，到颜色微黄就可以了。
(6).当我们的冰皮糊的温度冷下来之后，就可以开始操作了。如果觉得自然冷比较慢的话，也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一会儿，更好操作。接下来把木制模具称皮每个18克，馅15克(根据模具不同，自己衡量皮多少，馅多少)，然后戴上手套，把冰皮放在我们的手心里压一下，再放上馅皮开始往上推。
(7).收口之后，可以粘点粉防粘。
(8).给模具也抹上一些粉，然后把冰皮团放到模具里面按压，压实之后，轻敲倒扣，冰皮月饼就出来了。这时候可以用毛刷轻轻的把冰皮月饼上面的多余手粉扫去，这样可以让冰皮月饼的纹路更加清晰，外观看起来就更美观、更漂亮了，而且扫掉多余的粉末，我们的冰皮月饼吃起来也不会满口都是粉。
(9).当我们的冰皮月饼做好之后，就可以把它放到冰箱里面冷藏五小时以上。再拿来出来吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然后放到冰箱冷藏，何时想吃，何时取出来。
冰皮月饼为什么要加炼奶？
炼乳能够提高冰皮月饼的甜度并增加香味。炼乳是用鲜奶经过蒸馏浓缩后加入蔗糖再高温灭菌后的牛奶。可以直接用来泡水喝，冲奶茶，也可以用来制作蛋糕、饼干、面包之类的。平常放冰箱保鲜或放置在阴凉背光的地方。可以使炼乳保存时间更久。但要注意每次使用不要让炼乳沾到或撒到水渍，否则很容易变质，不能再食用
