现捞的做法及配方(现捞热卤和金汤热卤哪个好做)
现捞的做法及配方，现捞热卤和金汤热卤哪个好做？
现捞热卤好做。
优点一、现卤现捞在市场越来越火，“现卤现捞现卖”“卤味不回锅，不卖隔夜卤味”的特点，食材的新鲜度，光在这一点就比传统卤味要好很多。卤制过程也是全程透明化，顾客看得到卤制全过程，买得更安心，也十分符合消费者对食品安全的需求。
优点二、现卤现捞的卤制方式是传统卤味的改良，没有了传统卤味的繁琐卤制步骤，卤制方式更为简单，不需要炒糖色，更加突出食材的本色，卤制时间短，也无需提前卤制好，全都是现场卤制，省去了很多人力和时间，也适合一个人的小本创业资投项目。
现捞饭做法？
步骤 1
1.将大米浸泡一会儿，同时锅上做准备煮米的水，水量大约是米的两倍（煮的时候会发胀），水快开时开始淘米。 淘米水倒掉，也可以用来洗菜，淘米水洗菜可以去除蔬菜中的农药残留，也可以用来浇花更是不错的肥料。
步骤 2
2.倒入淘好的米。
步骤 3
3.将锅中米煮至半熟米粒全部伸展开来，煮的过程中可以捞几粒掐掐看，能掐碎基本就是7分熟了，喜欢吃劲道的可以提前捞出。捞出后装盘（或盆），选择蒸锅能放下的器皿，尽量淋干水份。
步骤 4
4.开锅后，小火蒸5至10分钟就好了。喜欢劲道口感的可以5分钟左右｡
现捞卤素菜的做法及配方？
用料
豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。
做法
1、把豆腐干切块。
2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。
3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。
4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。
6、加老卤汁，加水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。
7、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
捞水菜的做法？
水捞菜是很有特色的湖南家常菜，也叫黄菜或露菜，看起来很像是酸菜，但不酸，要现做现吃才行。湖南水捞菜只有在冬季里才能吃到，主要食材就是大棵的芥菜叶子，或者是没开花的芥菜心，梗越多吃起来越是脆。
原料：芥菜叶子或没开花的芥菜心适量。
做法步骤：
1、芥菜洗净后下入开水里，烫到变色后马上捞出来放在盆里，烫的时间久了就不会发脆了。
2、烫芥菜的热水也倒在盛芥菜的盆里，让芥菜全部浸没在热水里。
3、取一张大片的芥菜叶子盖在最上面，再用干净的重物压在芥菜上面，目的就是让芥菜完全淹没在水面以下。用大片的芥菜叶子盖在上面，主要是想让芥菜更容易变成黄色。
4、通常泡到第二天就变成黄色了，3到4天后就会全部变成黄色了，此时就可以吃了，再多泡两天就会发酸，虽然酸酸的口感也非常好吃，但容易坏掉。
水捞菜的吃法介绍——
泡好的水捞菜通常是用来炒菜食用的，下面介绍一种比较常见的做法吧。
1、泡好的水捞菜取出洗净并挤干水分，切碎。
2、取适量干辣椒段放在油里炸出香味，捞出干辣椒备用。
3、把水捞菜、肉末和冬笋片分别下锅炒出香味，炒的时候各自放点盐，炒好后再分别盛出来备用。
4、最后，把炒好的水捞菜、肉末和冬笋片一起下锅翻炒，最放入炸过的干辣椒段翻炒均匀，出锅。
川味现捞做法？
1、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。
2、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。
3、盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。
4、锅里放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。
5、加调料汁加清水，煮开，卤水就做好了。
