高筋面粉和低筋面粉有什么区别(高筋粉和特一粉的区别)
高筋面粉和低筋面粉有什么区别，高筋粉和特一粉的区别？
高筋面粉和特一粉的区别在于它们的称呼、位于小麦的部位和用途。
1、称呼不同。
20世纪50年代初，我国面粉行业逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌。因此特一粉也称富强粉。
2、小麦的部位不同。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。特一粉是面粉中品质最好的，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，含有的杂质比例少。
3、用途不同。
特一粉主要用作饺子和一些精细面点，它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
扩展资料：
高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋面粉鉴别常识：经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但注意，蛋白质的质并不等于量。
高筋面粉和低筋面粉的区别？
一是口感不一样。
高筋面粉吃起来劲道，有嚼头口感发硬。低筋面粉松软，适合牙口不好的老人和孩子食用。
二是使用范围不一样。
高筋面粉适合做面条，饺子，面包，挂面等等。低筋面粉适合做包子，蛋糕，小点心，饼干等等。面粉颜色不一样。高筋面粉发白，低筋面粉发黑。
低筋面粉和高筋粉的区别？
１、低筋面粉
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，颜色较白，用手抓易成团。
低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱。通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。２、高筋面粉
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼、千层酥和泡芙中。做面包用高筋面粉还是面包粉好？
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第396个原创回答。
“面包用高筋面粉还是面包粉好？这两种面粉有什么区别?”很高兴与友一起探讨这个问题。我用的一些品牌里面高筋面粉的话，基本上面就会标明用途是面包粉，里面的主要成分也是小麦粉。两者基本是一致的。
比如说新良品牌，正面标识是面包粉，旁边有高筋字样
背面配料表是小麦粉。
在这种程度上面包粉和高筋面粉是一样的 。
又如金像品牌这款高筋面粉，写明是面包用小麦粉。
我理解的高筋面粉和面包粉其实是一个东西，面包粉的话主要是针对于他的作用来命名，而高筋面粉是针对于它的蛋白质含量命名。高、中、低筋面粉中高筋面粉的蛋白质含量是最高的。高筋面粉经过揉面发酵做出来的面包是最好吃的，两种命名方式并不冲突。
当然大家制作面包的时候，可以认准高筋面粉去购买，一般蛋白质含量13.5%都属于高筋面粉了，比如这款金象面粉的蛋白质含量就达到了13.7g/100g，也就是13.7%。后面的营养素参考值23%，其中的“百分比”指的是食物的实际摄入量（计算量）与推荐标准摄入量之比。
另外我讲一下，就是有些伙伴提到的里面含有泡打粉或酵母的面粉，这种叫做自发粉，比如这款就是，比如下图按照它标明的做包子、馒头等功能，说明它是中筋面粉。所以判定是哪种面粉可以从它的蛋白质含量和功能两方面去结合判断。
以上，就是Vivi对“面包用高筋面粉还是面包粉好？这两种面粉有什么区别?”的一点理解，欢迎伙伴们在评论区发表自己的观点。
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低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？
1.蛋白质含量：筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2.外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。
3.用法：高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉根据其中所含蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麦从外往里分为三层，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
