豆豉的做法(陕西豆豉的做法)
豆豉的做法，陕西豆豉的做法？
1.
食材:黄豆、姜、红辣椒调料:盐、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香
2.
把黄豆洗干净,用水浸泡几个小时,浸泡好后捞出来,锅里加水,把黄豆放进去煮熟,煮至黄豆用水一捏,就能捏烂就可以了,把煮好的黄豆捞出来沥干水分,摊开自然放凉。
3.
煮豆子的水不能倒掉,怕坏可以放冰箱里,黄豆温度降至50度左右时,就可以把黄豆装进准备好的容器里发酵,发酵3到5天,根据温度来定,夏天温度高,不需要保温,冬天温度低,就要把容器外面用棉衣或者棉被包起来,保持25度左右的温度就可以了。
4.
黄豆发酵好后,放入盐、姜片、切好的红辣椒、八角、草果、花椒、香叶、桂皮、小茴香,搅拌均匀,再把煮黄豆的水加进去,要没过黄豆即可。
宁波黄豆豉的家常做法？
材料准备:黄豆，盐，剁椒，辣椒粉，花椒粉，姜片，白酒
1、将黄豆浸泡一晚，然后煮熟；
2、煮黄豆的水加盐冷藏保存，黄豆放于温暖处发酵3天左右；
3、发酵好的黄豆加入盐，剁椒，辣椒粉，花椒粉和姜末拌匀；
4、将煮豆的水倒入，然后加少许白酒，放入保鲜盒中冷藏10天左右即可。
豆豉有哪几种做法？
巧炒南瓜丝原料:南瓜400克，豆豉40克，葱段、盐、味精、香菜、姜、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：南瓜切丝，入沸水煮至七成熟，捞出控水。
香菜去叶取茎待用。
锅放油烧热，放姜、豆豉炒香，倒入南瓜丝、葱段，加盐、味精调味，下香菜茎，勾芡，炒匀放香油即成。
豉椒牛爽肉原料:生牛舌肉片200克，红椒丝、青椒丝各20克，松肉粉、蛋清、盐、淀粉、豆豉、花椒、味精、色拉油各适量。
做法：牛舌片放入碗中，用松肉粉、蛋清、盐、淀粉上浆。
油锅烧热，放入牛舌片滑油至变色，倒入漏勺沥去油。
锅留底油，放入豆豉、花椒炸香，加入红椒丝、青椒丝煸炒，放入牛舌片，加入盐、味精，用淀粉勾芡，炒匀即可。
黄色豆豉的制作方法？
料黄豆
10斤姜 1斤半盐 1斤半青菜
自制豆豉的做法步骤
步骤 1
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黄豆捡干净烂的，淘洗干净，用水泡12个小时，泡得时间越长越容易蒸。
步骤 2
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滤干水分（用漏勺先舀动起来，再舀豆子装在有洞的漏盆里，这样避免舀起沙子）
步骤 3
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老妈现卖煤发火做，用电磁炉的火力不够把豆蒸熟，煮还差不多，蒸熟豆子是很关键的一步。
步骤 4
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v用稻草给豆豉做个窝，稻草可以让它很好的变成豆豉，促进发酵，同时保温。现在的土地都被征收来砌房子了，以后都不知道上哪去找稻草了？
步骤 5
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蒸锅放了四分之一的水，烧了好久烧开，放豆。水蒸少了，要及时加烧开的热水 。火也要时时照看，及时添煤。
步骤 6
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用漏勺舀进筛子里，在舀进蒸锅里 ，经过两次过滤水。蒸了差不多四五个小时吧，尝一下很趴了。
步骤 7
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蒸好的黄豆，用煮要快点，老妈说用蒸的黄豆要干点。
步骤 8
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把豆装在一个可以滤出水的装米的袋子里，用线捆好袋子口。
步骤 9
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把稻草压好，盖上暖和的东西。
步骤 10
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老妈用棉被来保温，让它发酵。
步骤 11
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我们这里讲豆豉叫豆四，用老妈的话解释是要发酵四天即可，所以叫豆四。拌上姜末，盐，小袋装在冰箱里冻起来。也可以拌上甜酒酿晒干成干豆豉。这次做太多了，所以发酵的时间差不多一个星期，差点烂了。下次做少点，煮熟点，滤干水分点，放在竹钵钵里摊开来捂。
步骤 12
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青菜煮水，菜水放凉
步骤 13
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豆豉在加盐，甜酒酿，味精，凉菜水一起泡，就成了水豆豉。
步骤 14
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泡几天即可。
黑黄豆豉正宗做法？
1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
2、 今天老刘就来分享一下“自制豆豉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒
4、提前两个小时泡好的两斤黄豆，放入烧开的蒸锅中大火蒸2个小时。锅控干后倒入1000克低筋面粉，开中小火把面粉炒香，炒到微微发黄，然后盛出晾凉备用
5、面粉中放入16克腐乳曲，充分搅拌均匀。黄豆蒸熟晾凉以后转移到包好锡纸的不锈钢盘中，再放入拌过腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，让熟黄豆上均匀的裹上一层面粉，再给它摊平整
6、再在上面撒上一层腐乳曲，这样容易发酵，上面再盖上层锡纸，四周封起来，再用签子再上面戳小洞，让它空气流通，摆在阴凉处，温度在30度左右发酵三天左右
7、时间到时，把发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，再把发酵好的黄豆给它抖散，然后放入120克食盐、30克老抽，充分搅拌均匀
8、再放入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面、切好的姜丝、最后放入高度白酒，充分搅拌均匀，再装入无水无油的坛子中
9、把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右
10、发酵时间到时，盛出一勺放入碗中。热锅倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少许生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黄贡椒和线椒一起翻炒断生就可以出锅了
11、豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外
