碟鱼头的做法(碟鱼头正宗做法)
碟鱼头的做法，碟鱼头正宗做法？
食材用料：碟鱼头，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，蒸鱼豉油，柱候酱，黄豆酱，蚝油，海鲜酱，排骨酱，白酒，香油，胡椒粉，盐，生粉各适量
1，仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。
2，将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。
3，将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。
4，加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱，随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。
5，在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。
6，中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。
碟头鱼是什么？
碟鱼头它就是鲽鱼，这种是属于鲽形目鲽科鱼类的统称，它的体高所呈现出来的是椭圆形，侧扁，眼位是有侧的，通常都是属于黄褐色，然后左边的就是白色。它的种类比较多，其中碟鱼头最主要生活的是在寒冷的区域，身上会有许多的脂肪可以抵抗寒冷。通常在食用的时候，一般都会把身子都给去掉，然后只会去吃它的头部。
青岛鲽鱼做法？
1.将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。
2.洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。
3.翻面，也划三刀，方便腌制入味。
4.切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。
5.鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。
6.腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。
7.炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。
8.煎至一面变色后翻面煎。
9.两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。
10.倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。
11.煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。
12.最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。
什么叫碟门？
碟门就是蝴蝶门，指的就是一个房子两侧的两扇完全对称开启的门，这两扇门有的是在两侧，相通的，有的是在同一侧的。大部分指的是在同一侧的，一扇左开，一扇右开 。
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在网上找到的这个视频，是烹饪学校老师现场操作制作的这个鱼头美食的视频，分享给你，希望能帮到你。
