煮牛肉放什么调料(炖牛肉商用配方)
煮牛肉放什么调料，炖牛肉商用配方？
用料：牛上脑1500克、葱一根、姜一块、牛肉炖肉料2包、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、盐适量、黄豆酱1勺、腐乳半块。
步骤：
1、牛肉切方块洗净。
2、用凉水浸泡一会儿，泡出血水。
3、冷水下锅，放料酒一勺、葱一节、姜一块，煮出之后，用勺子撇去浮沫。
4、用勺子将肉盛出，用锅中的水将浮沫冲一下，（饭店大厨教的）原来肉盛出，用凉水反复冲洗，以至肉一热一冷，炖的时候不容易烂。
5、锅中放水，将肉放入，我这锅中还有一块切得大点的肉，熟了以后切片吃，放入炖肉包2包，放在料盒中。
6、放入1勺料酒。
7、2勺生抽。
8、1勺老抽。
9、1勺黄豆酱。
10、半块腐乳，还有上次炖牛肉的老汤。
11、1勺糖。
12、一节葱切成三段，3大片姜，水一次加够，如果半途加水，一定要加开水，水开转小火，大约一个半小时，（用高压锅也可以，）用筷子试一下，如果快烂了，加适量的盐，我炖的牛肉都没有加盐，生抽、老抽、黄豆酱、腐乳、老汤已经很咸了。
13、炖好的牛肉，把所有的配料夹出来扔掉，晾凉以后放入冰箱，做牛肉面、牛肉炖土豆、牛肉炖白萝卜都可以～看着是不是很诱人哟。
洛阳牛肉汤出锅时碗里放的香料粉配方谁知道？
说起洛阳汤，不要说喝了，仅仅让你闻闻，就会谗得你馋涎欲滴，欲罢不能。洛阳汤的种类很多，有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。汤者，精华也。洛阳牛肉汤，做工考究，配料奇特，决非一般肉汤可比。煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。
洛阳的汤有三件事是最重要的:一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上;二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方;三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的"原汤"。洛阳人喝汤讲究"三美"，即"瘦肉、薄饼、原汤"，三者缺一不可。在洛阳喝汤，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。"添汤"风俗，体现了古都商人的古道热肠。
清晨来到汤馆，称上一元钱烙馍，再盛一碗五块钱的汤，烙馍，汤中一泡，汤中再放足了火样红的特制辣子，那勾人魂魄的汤香之气，诱惑得你禁不住闭上双眼。品上一小口，顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，味道好极了。老喝家常常说:"清晨一碗洛阳汤，给个神仙都不当。"
细究起来，洛阳人对汤的情有独钟，也有几分道理在里面。汤其实是最富营养的早餐。第一，汤是用牛、羊的骨头熬成的，可以补钙;第二，汤可以补充人体内需要的脂肪、水分;第三，汤里还有葱、蒜苗、青菜。这三样，都是早上人体最需要补充的。两大碗汤一灌，则似干旱禾苗喜得雨露滋润，立见精神。
喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。滚烫、喷香的汤，不但是古都人生活中的享受，还寄托着在外地的洛阳老乡最浓郁的乡情。洛阳人出差，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。
制作方法
清炖牛肉汤
材料:洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料:
A料:冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料:盐适量。
步骤:
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用;胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块;葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。技巧:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
麻辣牛肉汤
材料: 牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包: 干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料:
A料:辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料:米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。步骤:
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用;油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
原味牛肉汤
1、将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水;
2、大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫;
3、将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水;
4、加入葱段、姜片 、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火;
5、等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片 、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了;
6、如没有高压锅，用普通锅小火炖1小时也可。
营养特色
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。鲜香好喝，滋补，暖胃。
这个牛肉汤的料包应该可以在淘宝上买的到
清水煮牛肉放什么调料？
1、调料配方：豆瓣酱20克、料酒6ml、葱段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1个、麻椒6克、苏打水2ml、二荆条辣椒6克，味精、食盐、胡椒适量，猪油10克、红薯淀粉20克、菜籽油20克、高汤300ml。
2、先将牛肉洗净，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片备用。
3、葱段、姜片用15ml温水泡10分钟，然后把葱姜水、料酒、苏打水倒入切好的牛肉片中，搅拌均匀。
4、再把蛋清、食用油加入到其中，顺时针搅拌5分钟，最后加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可备用。
5、锅底放入适量食用油，烧到5成热，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起锅，放入砧板，拍成小碎末备用，这就做成刀口辣椒了。
6、锅底再放入适量猪油和菜籽油，烧到6成热，放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，再加入适量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最后加入高汤，大火煮开，加入食盐、胡椒、鸡精进行调味。
7、放入牛肉片，大火煮开，慢慢搅拌，最后点适量的淀粉即可起锅。
8、撒上适量的刀口辣椒、葱花、香菜、干辣椒几粒装盘，浇上适量热油即可上桌。
煮牛肉放啥调料？
主料：牛肉。
调料：葱姜、山楂片、花椒、八角、生抽、料酒、老抽、糖、盐。
具体做法：
1.将生牛肉洗净，切成4大块；
2.沸水入锅，煮5分钟，捞出备用；
3.准备好葱姜段和山楂片。按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好；
4.花椒粒和八角稍洗一下。将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片；
5.倒入调兑好的酱汁调料，加入花椒、八角和白糖，稍微搅拌一下，将味道调匀；
6.加入足量的水，以没过牛肉为宜。盖好电饭锅盖，按一下煲汤键，等待即可；
7.大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好。
炖牛肉都需要什么调料？
炖牛肉时要加入茶叶，白酒，山楂，以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，有效的抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还能帮助牛肉更入味
