酱排骨的做法(红桥排骨做法)
酱排骨的做法，红桥排骨做法？
1.排骨切块，焯水。冷水将切好的排骨放进，等水热后漂出浮末。不等水开关火，捞出排骨备用
2.洋葱切丁，青红椒切丁，八角，花椒备齐
3.国内放油，七成热下洋葱青红椒八角花椒，炒香
4.放入焯过水的排骨，大火炒一分钟左右，直到排骨变干
5.加酱油，糖，豆瓣酱，炒匀
6.加水没过排骨，水开后关小火，盖锅盖,煮40分钟到一小时.出锅
芳香排骨怎么做好吃？
谢邀回答；芳香排骨怎么做好吃；
菜品大纲；
芳香排骨是是由猪小排（猪肋排）、生菜（团叶）等作为主要食材，五香粉、料酒、大料包，江米酒等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品通过炖，炸的做法制作而成。皮脆肉嫩，无论是大人还是小孩，都十分的喜欢吃。今天要给大家分享的，当然还是川味的香酥排骨的做法。
菜品特色
适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
排骨大家都很喜欢的一种食材。芳香排骨是其中一种做法，做法简单易学，适合在家中自己制作，同时这样做出的口感也很不错，是很受人喜欢的一道家常菜。挑选排骨的方法
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.
根据排骨的种类与口感挑选
小排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
美食食材主料：猪小排（猪肋排）800克辅料：生菜（团叶）35克
调料：盐15克,花椒2克,姜10克,大葱15克,五香粉5克,料酒15克,江米酒25克,白砂糖10克,150克，桂皮，八角，草果，茴香，椒盐。制作方法在做香酥排骨的时候，我们首先要把已经准备好的一千克猪小排先洗干净，然后把洗干净的猪小排放入到淡盐水当中进行浸泡，浸泡的时间大概为半个小时，将血水泡出来，然后再次将泡出过血水的猪小排捞出进行清洗，洗干净之后就可以沥干备用了。
做法一
1、1、排骨斩段，过沸水捞出
3、过沸水捞出，起锅倒油放入大葱和生姜和大料，中火翻炒，之后加入清水放入调料；盐，五香粉，料酒，老抽，生抽，鸡精，江米酒，白砂糖，
4，完成之后，调制小火将排骨焖煮40分钟后捞出备用，
5、锅中放油烧至六成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。将生菜铺在盘中，排骨摆放在生菜上面，撒上椒盐少许和芝麻，美味的芳香排骨即可开吃
对这道菜感兴趣的的朋友们都可以按照我上面给的步骤尝试一下，做给自己的家人和朋友们吃，相信他们一定会很喜欢吃的。
以上就是与大家分享两个挑选排骨的小技巧和排骨的做法，在买排骨的时候一定要慎重一点。只有挑选出优质新鲜的排骨，做出来的成品才会更美味，口感也更好。
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无锡酱排骨的正宗做法步骤：步骤 1排骨切4-5厘米长
步骤 2
排骨，生抽2勺、一勺红酒麹，酒酿一勺（optional），拌匀，腌制20分钟到2小时
步骤 3
平底锅，放少量油，煎香排骨，类似烤肉的感觉，
步骤 4
煎好排骨，加2勺酒麴，一勺生抽，2勺糖，拌匀
步骤 5
option 1，排入盘中，肉厚一面朝上，可加少量五香粉增加层次，入蒸锅，蒸2小时 这是传统做法，太慢
步骤 6
option 2，放入电饭锅内，加半杯水，选择煮粥模式，或者煮一个半小时。加少量桂皮，八角，增加层次
步骤 7
option 3：加八角桂皮，半杯水，放高压锅压40分钟。
步骤 8
煮过或蒸过的排骨，倒入炒锅，中大火收汁。
王刚粉蒸蒜香排骨做法？
一、食材配料
排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者淀粉）、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。
二、制作过程
1、首先，去市场上挑选1根新鲜的排骨回来，先把它们清洗干净，再将它剁成小块，然后，再把它们放入清水中浸泡5-8分钟，待它里头的血水充分泡出来后，再将它们的水分控干水分，装入盘中备用，这个是处理排骨的基本流程，主要目的是为了去腥、去异味，采用清蒸的方式，就可以免去焯水的环节，同时，将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。
2、然后，在碗中放入几片去皮的姜片，再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制15-20分钟，几种简单的调味料，就能轻松搞定，这样无论排骨这么做，吃起来都会更入味一些，尤其是新手非常容易忽略这个环节。
3、趁着这个空隙，再准备适量的蒜子（尽量放多些），将它们放入或者拉蒜器（料理机）中拉成蒜泥，再取少量的豆豉出来，用同样的方法将它们搅成碎末后，各种装入碗中备用，两种原料搭配起来不仅非常的完美，而且还散发出诱人的气味。
4、锅中放入少许的底油，油烧热后，再将蒜末和豆豉末倒入进去，小火把它们炒香后（炒至微微发黄即可），再次将它们盛入碗中，同时，在里头加入2勺的生抽，1勺蚝油，以及少量的白糖，将它们充分搅拌均匀后，再把它倒入事先腌制好的排骨中，再次搅拌均匀。
5、然后，在排骨中放入适量的糯米粉（或者淀粉），再次将它们搅拌均匀后，重新装入盘中，最后，将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸半个小时，即可端上餐桌。
排骨条的家常做法？
主料
排骨700克
【辅料】
姜丝适量，冰糖10块，香醋2勺，料酒1勺，姜丝适量，盐适量，熟白芝麻适量
【做法】
1. 肋排骨斩成小块儿洗净。锅里放入冷水，排骨同冷水一起放入，烧开水焯煮去血沫。
2. 排骨捞出控水。
3. 锅里放入植物油，把冰糖放进去小火炒化。
4. 炒到糖汁变褐色起密泡，把控干水的排骨放入翻炒。
5. 姜丝放锅里一起炒匀出香味，炒至每一块排骨都裹上糖色关火。
6. 装入电饭煲内胆，加一勺料酒、2勺香醋、适量盐、水，水量不能超过排骨的一半。按下电饭煲蒸煮键，时间一小时。
