素油(素油和动物油有什么区别)
素油，素油和动物油有什么区别？
荤油是动物油，素油是植物油，两者都可食用，植物油的营养价值要比动物油高。,素油含丰富的必需脂肪酸，且熔点低，容易消化吸收。而动物油以饱和脂肪酸为主，含较高的胆固醇，不过其脂溶性维生素含量比植物油高。对于处在生长发育期的小儿来说，主要食用素油，适当的吃些荤油，以增加维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ的摄入。
叶黄素是什么？
叶黄素是每个人需要的营养素，它对眼睛，皮肤，心脑血管帮助很大!
叶黄素的发现！叶黄素，又名植物黄体素，广泛存在自然界中，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的重要成分。19世纪初，人类首次在胡萝卜中发现叶黄素，随后在植物万寿菊等花卉植物中发现叶黄素含量十分丰富。20世纪中期以来，叶黄素被发现是构成人类黄斑区的主要色素，老年黄斑变性患者视觉功能下降可能与视网膜黄斑区色素密度降低有关，通过研究发现，人们开始使用提取的叶黄素对黄斑变性患者干预，显示叶黄素的补充可增加视网膜黄斑区的色素浓度，改善视觉功能。
黄斑区叶黄素比周围血液中的浓度高10000倍！叶黄素和玉米黄质是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，“黄斑”因此而得名。叶黄素和玉米黄质这两种类胡萝卜素是黄斑中仅有的色素，它们在黄斑区浓度最高，黄斑区比周围血液中的叶黄素和玉米黄质浓度高 10000倍。自然界极力在视网膜中累积这么高浓度的叶黄素和玉米黄质，对于视网膜性能有着重要的作用—好比给眼睛戴上了一副“隐形眼镜”。
叶黄素抗氧化“保护视网膜黄斑”视网膜由于受光线的影响，会不断生成自由基，导致视网膜黄斑被氧化损伤，如果不去干预，这种老化就会越来越严重，而叶黄素和玉米黄质能够清除这些自由基，保护眼睛不受光损伤。
蓝光是人类史上对眼睛伤害最大的可视光。蓝光，最多地存在于紫外线中，我们生活中常用的荧光灯、电脑、手机、液晶显示屏中也会放射大量蓝光。科技生产力大力发展，让我们的眼睛长期暴露在这种环境中，眼睛的问题越来越多，视力下降不是老年人的专利，现在由于孩子经常使用电子产品，课业繁重，很多孩子过早的带上眼镜。如何保护我们的眼睛免受蓝光的侵害已成为十分重要的课题。黄光具有吸收蓝光的功效。经常佩戴黄色镜片的太阳镜可以保护黄斑免受蓝光的攻击。叶黄素改善视力！研究显示，给黄斑变性者补充叶黄素1年后高达 92%的人视力有改善。另一项研究显示，给黄斑变性患者补充维生素和抗氧化剂的复合物，其中包括 15 毫克叶黄素，18 个月后患者视力改善。还有一项研究，给予黄斑变性患者每天 10 毫克叶黄素以及抗氧化剂观察 12 个月，发现患者，对敏感度和视力均有所改善，同时黄斑色素密度比安慰剂组提高50%，提示补充叶黄素可改善黄斑变性患者的视功能。通过以上研究数据可以得出：叶黄素与维生素C、维生素E、蓝莓提取物等抗氧化物质一起补充效果是可观的。
叶黄素抗氧化、抗炎、保护皮肤！叶黄素具有较强抗氧化能力。叶黄素是虾青素和角黄素的50倍和70倍。它清除二苯基苦基苯肼自由基的能力是β-胡萝卜素的10 倍，具有抗氧化、抗炎、减少紫外线对皮肤照射造成的红斑、老化、皮肤灼伤甚至皮肤癌 。
其他作用叶黄素除了保护视网膜，改善视力，抗氧化作用，研究也发现，叶黄素可以降低某些慢性病的风险如心脑血管，癌症，糖尿病等。
人体不能合成叶黄素，必须从外界摄入！叶黄素在自然界中广泛存在，是人眼视黄斑色素的主要成分之 一，但是人体自身不能合成叶黄素，必须从外界摄人；食物中叶黄素的含量有限，且随着年龄的增长，叶黄素在人体中的水平会逐渐降低。
尤其对老年人，由于消化吸收功能下降，胃肠功能减弱，膳食摄入量也受到限制，叶黄素摄入会有不足，近几年体检中也确实发现有些老年人出现轻度黄斑变性。因此，老年人群可以适当食用叶黄 素类的膳食补充剂。
近年来的流行病学和营养学研究表明，经常食用含有叶黄素的食品或叶黄素膳食补充剂，增加膳食中叶黄素的摄人量，可增加血液中叶黄素的水平，防止人体因器官衰老引起的眼部疾病。由于叶黄素和玉米黄质通过滴眼液无法起到保护黄斑的作用，所以要通过口服补充，才能起到一定的功效。
主要食物来源叶黄素食物来源广泛，主要存在于植物中，其中在万寿菊中含量丰富；
羽衣甘蓝、菠菜、深绿色蔬菜也是膳食叶黄素的主要来源；
桃子、木瓜、柑橘等黄橙色水果也含有丰富的叶黄素。
每日推荐摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版特定建议值（SPL）为10 mg/d，对维持视觉健康有益。可耐受最高摄入量（UL）40 mg/d。
素油桃酥正宗做法？
用料
低粉 250
玉米油 150克
鸡蛋 1个
糖 100克
泡打粉 4克
小苏打 3克
熟黑芝麻 适量
做法步骤
步骤 1首先将低筋面粉、泡打粉和小苏打粉倒入盆中，用蛋抽或者筷子搅拌混合均匀，这样能让泡打粉和小苏打粉分布均匀，桃酥开裂效果更均匀，且避免因分布不均匀而味道发苦；
步骤 2另取一盆，磕入鸡蛋，倒入植物油和砂糖，继续用蛋抽搅拌至均匀粘稠的液体，且砂糖融化；
步骤 3将搅拌好的液体倒入粉类材料中，继续用蛋抽搅拌至无干粉状体，无需过度搅拌；
步骤4170度预热烤箱，将面糊分割成12个差不多大小的小剂子，然后整理成扁圆形，再用大拇指在中心圆处轻按出一个小坑，最后均匀撒上熟芝麻即可；
步骤 5烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱中，继续170度烘烤25分钟，桃酥表面上色即可
无根菜？
苣（读巨）亦即苦菜，老家人叫它甜苣。在老家那块儿，讲“苦菜”二字会被看作是假斯文。唐姐不一定知道甜苣就是苦菜，尽管唐姐也看过《苦菜花》那部电影。电影中只有苦菜花朵的特写，金黄色的，很敦实，很平庸的那种。颜色不如蒲公英鲜亮，花形也比不上蒲公英灵秀。唐姐脑海里没有苦菜的概念，不会将电影里的苦菜与她司空见惯了的甜苣往一块儿想。
老家那块儿典型的丘陵地貌，土层薄，缺水，没有适宜种菜的好地。那些年连粮食都不够吃，村里人没有吃菜的想法。所能吃到的菜都是野生的，有蒲公英、灰菜、地皮菜、野韭菜，主要是甜苣。“挑菜”是挖甜苣的特指，就像上海人自称“阿拉”一样，绝对不会产生歧义的。村里长大的人，比我大的自不用说，比我小十岁之内的肯定都有过挑菜的经历，如论是男是女。我生性较懒，经常以看书写作业为由推脱母亲指配的活计。记忆中只有挑菜是自愿的，是自个儿乐意的。星期天早晨听到大门外唐姐“去挑菜不”的喊声，就有点儿激动，饭碗往前一推跳下地，找上铲子，拎起篮子，一溜小烟寻声而去。
唐姐大我一岁，和那时村里的大多数女孩子一样没有念书的权利。她生就风风火火的个性，挑菜自然也是一个快手。是她手把手教会我挑菜的，那时我还没有上学，跟着她去地里玩。她半蹲半跪在地里挑菜，我满地里找寻，发现那一片刚长上来的红芽芽甜苣多就用土坷垃垒个记号。唐姐挑得再快怎么也赶不上我发现“新大陆”的速度，我会跑到田埂上或者近处的山冈上看云朵，目光追寻云朵下面翕动的翅膀。云的轻盈，翼的灵动，云翼衔联处那滴溜溜的和鸣，赐予我童年漫无边际的遐想……
送我回家，唐姐会从篮子里拿出一些甜苣放在我家的风箱板子上。等我学会了挑菜，唐姐每每帮我把篮子也挑满才一起回家。现在想起来，挑菜这一“挑”字用得非常贴切。挑菜的时候先需要选定目标，眼睛在地面上有一个“挑”（选）的过程，择肥嫩的茎叶用左手捏住，右手里的铲子随及斜插到位，轻轻一“挑”，一根甜苣已经握在手里了。一个“挑”字，准确地表述了挑菜过程中眼与手配合的两层动作。
挑菜的铲子，是铁匠铺里专制的。铲子寸半见宽，三寸长短，略呈梯形状。铲面与手柄垂直，向前略有一个弯度。那些年，家里有几个大点的孩子大概就会有几把挑菜的铲子。现在，村里人还不能接受山野菜的营养价值，而且搁三差五又有三轮车拉着蔬菜进村换粮食，谁还那么辛苦地去挑甜苣。谁家在田埂边点种葵花或红豆时，也许还能够想起挑菜铲子。
甜苣是宿根植物，虽然卑微，可也是最知春的。每年追赶着柳枝吐翠、桃杏花开从尚未耕种的田地里，吐出两片“丫”字形紫红的嫩芽。这个时候甜苣的根茎白嫩如玉，最宜生吃，苦中含甜，脆生生的，有种春天的味道。除了春种之前，垄沟出苗后还能挑到鲜嫩的二茬菜，但时限都很短。出芽也就七八天，叶子长出三四片，颜色变绿，根茎也变老，只能熟吃了。
在老家，甜苣惯常与土豆丝配伍拌凉菜、做菜丸丸、擀莜面饨饨吃。拌凉菜先要在开水锅里煮一下去去苦味，用素油（胡麻油）炝点葱花，撒盐，加上酱醋，拌匀了即食。那时候，往往在母亲拌菜之前就端碗守在一旁。母亲在加土豆丝之前先盛出一碗给我，我喜欢单纯是甜苣的那种苦味的清甜。只要不入秋天，甜苣根茎是可以吃的。现在饭店里吃到的苦菜是地面的叶子那一部分，说是野菜，怕都是园子种植的，且又是罐头制品，很难体会那种原生的滋味了。
前年去世的三伯也就是唐姐的父亲，在我年幼时讲过一个故事，是我所印记得除《苦菜花》之外唯一与甜苣有关的故事。商纣王挖了比干的心，多亏神仙救治而得以存命，但有一个忌讳：不能听到“无心”二字。一个冬天，比干见妲己提着竹篮在地里挖什么？感到好奇，上前去打问。妲己回答说：挑菜。比干问：这大冬天的你挑的是什么菜？妲己回答：无根菜。比干质问：世上那来无根菜？妲己反击：世上那有无心人！言毕，比干立时倒地。
至今我都弄不大懂三伯讲这个故事的用意所在。但有一点很明白，是有心之人害了无心之人；只是感到甜苣受此牵连有些不应该。甜苣对村里人是大有功劳的，尽管那年月常听人们自嘲或奚落他人的一句话：甜苣吃得脸都是绿的！然而，不可否认甜苣填充肚皮的功用。印象中大人们下地的时候都挎着一个箩筐，一边锄地一边将田垄里锄起的甜苣收拢在箩筐里，回家后拣出嫩的食用，余下的当猪草。青黄不接的五六月，好多人家主要依靠甜苣充饥。
土地下户之后，粮食有余了，甜苣被冷清了几年。山野菜升温之后，甜菜随之也火了起来。那时老家县城里无论那家饭店，推荐的第一道菜肯定是凉拌苦菜无疑。每到了周六日，城郊村子里的小女孩，三五一伙拎着篮子守在街边卖甜菜。篮子里茎叶归整有序、一把是一把、整整齐齐放置的甜苣，让我看到童年的影子。我体会过那小小篮子里的艰辛，所以从不曾与孩子们砍价。如今村里的孩子们，怕是也已经看不起那几块零用钱了，不愿付出半蹲半跪于风天野郊的辛苦了。我将“挑菜”这个词就此打包在这篇文字里罢。
可是，唐姐形同秋苦菜的叶老花黄的影子，在我的意念中无从安放。
唐姐风风火火，也是她争强好胜的个性写照。十几年前，她不安分于“面向黄土背朝天”的生活，放弃了土地，举家迁居大同，靠姐夫下矿井维持生计。城市生活未能改良唐姐头脑里根深蒂固的农民意识，她直意想要一个儿子，可是天不随人愿，在传宗接代的儿子降临之前一连生了三个女儿。人口多，收入少，生活过得日益窘迫。而孩子们忘了或者压根儿不接受他们的根本，全然融入了城市生活，将自己当成了城市里的一分子。唐姐和姐夫别无选择，只能硬着骨头将城市生活挺下去！
我和唐姐有二十几年没见面了。我和妻子沉静在她的倾诉中，从我下班回家一直到凌晨两点——她的窘境远远超乎我的想象。唐姐是专程来青城找我想法子的，原本对我寄予了满心的希望。望着她郁郁而去的背影，“无根菜”三个字蓦然跃出脑海……
江西鱼块的做法？
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克
制作步骤
1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；
2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；
4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
注意事项
煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎
