瓦萨比(日本料理中的瓦萨比到底是什么)
瓦萨比，日本料理中的瓦萨比到底是什么？
山葵（学名：Wasabia japonica），是一种绿色的高山植物，高度约 20 ~ 50 公分，是香辛料作物，山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本，地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹，具有特殊香气及辣味。宾夕法尼亚大学在1995年科学的研 究表明山葵的粉碎物可以用来净化污染过的水。
山葵也被西方人称为Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末)，因为山葵的味道有点类似於辣根，而且其辛辣气味的主要来源是丙烯芥子油。
食用性：
根、茎、叶都是可以食用的，我们一般所使用的部分是它的根茎部。其根部外观成绿色长柱状，表面粗糙，食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥，搭配生鱼片或握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉，应该在食用前才研磨。
新鲜山葵磨成的山葵泥与我们日常看到牙膏型山葵酱比起来，其实并不辣，但是香气却是远远胜出许多。最贵的山葵根茎在日本拍卖，成交价1万日元（约合人民币600元）
山葵通常以根部出售；山葵根需要磨成细泥状才能使用。山葵糊作成后需要密封好，防止气味挥发；因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。
山葵叶可以食用，也有山葵根的辣味。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。
市场上销售的所谓“山葵”，也有糊状和干粉产品。糊状的山葵通常用牙膏筒状的管子装载。粉状的产品有袋装和罐装产品，可以用水开成糊。但这些产品的大部分是 使用类似萝卜的十字花科植物辣根（Armoracia rusticana）和绿色食用色素生产的仿制品。部分日本生产的糊状产品中含有真正山葵，则包装上加以字样区别，“本わさび使用”（使用真正山葵）是含 有50%或以上山葵，“本わさび入り”（加入真正山葵）是含有50%以下的产品。
但，真正山葵也实际上以叶子和茎部为主。真正的山葵根具有一定的甜味，与这些代用品的味道不同，但一旦干燥后，味道和香辣味便会消失，因此真正的山葵不适合加工成粉状产品。在美国或中国几乎所有寿司店，和日本大部分寿司店，都用仿制山葵，因为真正的山葵非常昂贵。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有 催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
其他事项：
适用量每次少许。
精选妙藏：芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。
三文鱼刺身的做法？
步骤 1
迷迭香煎三文鱼：将三文鱼切块，挤上柠檬汁，在三文鱼表面撒上盐和黑胡椒粉，涂抹均匀后撒上迷迭香腌制15-30分钟。
步骤 2
用厨房纸吸干多余水分。锅里放油，待油六成热，放入三文鱼段。中小火煎，每面煎20秒左右锁住水分，慢慢煎至每面金黄。
步骤 3
最后进行装盘，在三文鱼上撒少许柠檬汁和迷迭香，一道清新爽口不油腻的迷迭香煎三文鱼就做好啦！
步骤 4
烤三文鱼茶泡饭：先将盐烧三文鱼去皮，烤箱预热至200度后，放入三文鱼烤20分钟后切块备用。
步骤 5
然后准备出汁，昆布放入水中，加热至65度，关火浸泡1小时后捞出，再将汤汁加热到85度，放入木鱼花，10秒之内过滤至清汤。
步骤 6
接下来用开水冲泡煎茶，再加入出汁，两者以5:5（等比）的份量混合成茶汤，喜爱茶味浓一点的话，可酌情减少出汁的量。
步骤 7
再将紫苏叶切丝，梅子去核剁成泥，盛出的米饭稍稍放凉，放上梅子泥和烤三文鱼，再撒上海苔丝、 柿种、紫苏丝。
步骤 8
最后沿碗壁倒入茶汤，稍稍淹没米饭为佳，也可根据个人喜好加芥末泥，淡口酱油调味，一碗简单温和的茶泡饭就做好啦！
请问东风螺怎么煲汤？
主料
海螺干1-2片 瘦肉600g 木瓜半个
辅料
红枣5粒 南北杏适量 姜3片
调料
盐适量
做法步骤
1.瘦肉煮沸，飞水。
2.瘦肉洗干净浮沫/白沫。木瓜选半青半黄的，太熟的木瓜容易煮烂在汤里，我只放了半个木瓜，如果你家炖盅放得下，可放整个。
3.全部材料放进炖盅。海螺肉用开水烫一下就可以，不用泡软不用切块，炖完四小时，便很柔软
4.炖盅加入1.6L水，隔水炖四小时。
5.海螺自带盐分，先试味，再确定要不要撒盐。通常加两片海螺干就不需要额外加盐了。
