面的(发好的面可以冷藏吗)
面的，发好的面可以冷藏吗？
发好的面团放在冰箱冷藏没霉变在一周内是可以吃的。
一天天变大是酵母菌发酵的结果，一般冰箱冷藏室温度在3-15度，适合揉好的面团存放。但也不易久放，放久了虽然不会坏掉，但营养成分会丧失殆尽，就没有在食用的价值了。还要注意面团一定要用保鲜膜包好以免变干变硬。发酵变大的面团不易加热，最好放在空气中自然软化，加一点白糖揉均充分激活酵母菌后就可做馒头了。面条放在暖气旁边会坏吗？
挂面、意大利面等干面条放到干燥的地方就不会坏，暖气边很干，应该没有问题。
如果是鲜面条，那么暖气边就不是个储存的好地方，会成为霉菌培养基的！鲜面条可分成小包（一次吃的量为佳）放到冰箱冷冻室里保存。形容面条好吃的句子有哪些？
1．面香味美，正合胃口。
2．面正香天下，健康千万家。
3．缘面圆面，源自面正面。
4．香香面正面，天天面对面。
5．地道的味，正宗的面。
6．做人上人，吃面正面。
7．专注营养，致力健康。
8.真材实料，面面俱到。
9．面正有营养，健康大家享。
10．专业好面，见面为正。11．劲道好面，见面为正。
12．健康好面，夜晚好眠。
13．味道在外面，营养在里面。
14．营养面对面，面正汤更鲜。
15．劲道有营养，味美更健康。
面条发硬怎么回事？
为什么我做的面条煮出来总是硬硬的？想必这个问题也同样困扰着很多面友，面条煮出来硬多煮一会就好了？很显然没那么简单，因为表面的煮透了，中间的还是“白芯”，煮夫总结以下几点面条煮出来发硬的原因供各位面友参考。
第一：面粉选择不同
面粉的质量就直接决定了面条的质量，没有好的面粉在好的技术也做不出来好的面条。面粉的软硬取决于小麦的品种和品质，所以我们在选择面粉的时候可以自己先多试几次，试试不同的面粉相同条件工艺做下来的面条煮的软硬程度。
第二：鲜面条的水分
面粉虽然影响但影响并不是很大，对面条煮熟后的软硬程度最大的影响便是面条的干湿度。鲜面条越干温度就不容易传入面条内部，因此面条表面淀粉层糊化以后，中间的热量传递却不够中心部分的淀粉层熟化，所以鲜面条做的干了，面条表面“煮糊了，中间却还是有硬心。说的通俗一点就是面条要软，面条就不能太干。
第三：面条的厚度
面条的厚度也是直接影响面条煮出来的软硬程度，在同一种面粉同一种干湿度的情况下，面条越粗煮出来就越硬。相信这点很容易被理解，一张A4纸容易被戳穿，但是10张叠起来就没那么容易被戳穿了。同理面条越薄越容易被煮透，越厚就越不易煮透。那么综合以上的两点来说，面条越干越厚，那么面条的硬度就越高，越不易煮熟。
第四：制面工艺技术
相同的面条干湿度和厚薄度不同的制面艺术也会导致面条煮熟厚的软硬程度不一样，简单的说就是面条劲道越好那么这个面条煮出来的硬度也就越高。至于怎么做劲道更好也就不多说，相信各位面友都知晓。
第五：煮面的时间不够
有时候面条其实本来是“无辜”的，在煮面的时候煮面时间越长或者煮面的水的温度，粘稠赌等等原因都会导致面条煮不透，煮面的时长直接决定了面条煮出来的软硬程度，相信这点大家都清楚。那么煮面条时候的水温越高面条熟化的时间越短这个也是比较好理解的，煮面条的水过于粘稠，温度传递慢同时会在面条表面附上一层薄膜一样的东西，因此面条就不易煮透很容易煮好的面条就有硬心。
第六：添加剂过多
添加适当合法的添加剂能增强面条的劲道，但是过多的添加剂就会导致面条发硬，所以我们在选择添加剂的时候一定要注意选用合法的添加剂同时合理添加。
欢迎大家补充，喜欢的话就关注并留下留言，您的关注与评论就是煮夫最大的动力！
发的面不光滑怎么回事？
做面点一般都要揉面团，但是有的时候面团怎么揉都不光滑，还越揉越粘，那面团为什么揉不光滑？面团为什么越揉越粘？下面我们来看看。
揉面团是非常需要技术的，有的人觉得自己揉的面团坑坑洼洼，并且好越揉越粘。接下来小编了解下你的面团为什么揉不光滑，面团为什么越揉越粘。
面团为什么揉不光滑
这种情况是你在发酵之前水放的多了，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加这样子才能得到改善，表面才会变光滑。
和面时怎样才能揉成光滑面团
1、发酵粉要用温水化开
2、水别太多
3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏
4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法
5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。
面团为什么越揉越粘
水放多了。
水和面粉的比例不对,水太多了,你再加点面粉吧,一般是10:3左右.
1.打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用.
2.要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，让它变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了。
3.和面不能用力，转着的时候指头要放松，主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。
水调面团的种类
根据掺入水的温度高低不同，有三种不同水温的面团，即冷水面团，温水面团和开水面团。
1、冷水面团
冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的。因为冷水面团使用的是冷水，所以不能引起蛋白质的热性变，使淀粉膨胀糊化。面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用，故能形成致密网络。根据以上的特性，就形成了冷水面团质地硬实.筋力足.韧性强.拉力大的特点;成品成熟后洁白.爽口,但见风后容易变硬;如在油锅中成熟，则制品吃口香脆.酥松。如春卷.猫耳朵等。
冷水面团一般适宜于制作入水煮的品种。某些冷水面团制品还需加入适量的碱水才能制成成品，如面条。
冷水面团的调制方法比较简单，先将面粉倒在案板上或缸内，挖个凹塘，掺入水分，将面粉抄拌成雪花片后，用力揉搓成面团，盖上湿布，静置一段时间。调制冷水面团有几个关键必须掌握;
(1)水温要适量，一般都用冷水。冬天可用不超过30度的水温;夏天拌粉时，为了增加劲力，可加一些食盐。
(2)水量要掌握好。冷水和面，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次掺入，但不能多掺或少掺，一般说，面粉与水的比为5：2，但还应根据季节与品种来灵活掌握。
(3)一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上劲，揉到面团十分光滑为止。
(4)揉好的面团要静置二十分钟左右，使面团中的粉粒有一个充分吸收水分的时间。静置时要盖上湿布，以免表面发生结皮干硬。
2、温水面团
温水面团一般用50度左右的温水调制，但水温也需要根据季节不同而定。由于水温面团是用温水调制而成的，因此，它的物理性能介于开水面团和冷水面团之间，色泽稍白，有韧性，劲力较差，可塑性好，成品不宜走形。温水面团适于制作各种花色饺子。
制作温水面团的方法与冷水面基本上是相同的，仅是水温稍高。制作温水面团，也应注意把面团揉熟揉光。另外，温水面团应晾凉后在制作点心。
3、开水面团
开水面团是用沸水烫粉来调制的面团,故又称“烫面”。面粉经过沸水烫过后，面粉中的蛋白质发生了热性变，面筋胶体被破坏，蛋白质的亲水性和延伸性减退;面粉中的淀粉却相反，它吸收水分并与水混合，长成糊状，粘性开始增强。所以开水面团柔软.粘糯而劲力差，色泽暗，略带甜味，适宜做锅贴.炸糕等品种。另外，蒸饺.烧卖也用开水面团制作，这是为了制作坯皮的需要。
开水面团的制作方法，与调制冷水面团相同，只是冷水变了沸水，但在调制开水面团应注意;
(1)热水要尽量一次掺入，要掺准。水少则硬，再加水也很难揉的均匀;水多则太软，再掺粉揉搓，既不易和好，也影响质量。
(2)和开水面团动作要迅速，一边倒开水一边拌和。若烫手可用工具代替拌粉，粉拌u>虾笠萌绕×可⒎ⅲ詈罂闪苌闲├渌喑擅嫱拧/p>
(3)开水面团只要揉匀揉透即可，不必多揉，多揉要增劲，影响汤面的特点。
(4)开水面团和好后一定要晾凉。热气不散尽，郁在面团中，做出的成品不但会结皮，而且表面粗糙。
