怎么做低筋面粉(传统的黑森林怎么做)
怎么做低筋面粉，传统的黑森林怎么做？
黑森林蛋糕(La Forêt-Noire) 在上个世纪三十年代开始闻名，已经成为欧洲著名甜点，美名传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上，甚至在欧洲皇室贵族的聚会中，都会有黑森林蛋糕的身影。 它融合了樱桃的酸、忌廉的甜、樱桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。
“黑森林蛋糕”被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃和奶油的味道。 樱桃、奶油组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是一种甜点，用煮熟的樱桃拌着奶油。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油。
黑森林蛋糕并非由外部包裹的黑巧克力形似黑森林而得名，而是因为这种蛋糕起源于德国黑森林地区，当地的主妇在樱桃丰收时节，用新鲜的樱桃和樱桃酱装点涂抹在蛋糕上，这种特殊的做法，美味至极深受人们喜爱，从此这款蛋糕就以黑森林命名。
樱桃才是黑森林蛋糕的主角
黑森林蛋糕自上世纪起风靡全德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的糕点之一。黑森林地区盛产欧洲甜樱桃(P.avium)，乌黑油亮个头硕大，每到樱桃收货的季节，人们就将樱桃做成樱桃酱、樱桃汁和樱桃酒，又将这些酱、汁、酒和新鲜饱满的甜樱桃一股脑儿塞进鲜奶蛋糕里。
松软的巧克力蛋糕胚上涂满雪白蓬松的甜奶油，再撒上口感浓郁的黑巧克力碎，这便是经典的黑森林樱桃蛋糕，“黑森林”永恒的主角并不是很多人以为的巧克力，而是樱桃，不仅仅是装饰点缀的樱桃，蛋糕夹层里也必须塞入足量的樱桃和樱桃酱。
没有足量樱桃酒，不配叫黑森林！
黑森林蛋糕的灵魂配料是樱桃酒(Kirschwasser)，一种产自黑森林地区由高甜度樱桃酿造并经过双重蒸馏浓缩而成的白兰地，酒精含量约五十度，通常十公斤左右的樱桃才能浓缩出一瓶750ml的烈酒，不仅带有优雅的樱桃香气，还会渗透出果核里的杏仁香味。今天分享黑森林蛋糕的做法，喜欢可以收藏备用。
主料鸡蛋3个 细砂糖 45克玉米油30克 牛奶42克低筋面粉42克 可可粉12克车厘子罐头适量 淡奶油450克糖粉45克 黑巧克力100克辅料柠檬汁几滴 樱桃酒适量新鲜车厘子5-6颗 做法步骤1. 玉米油放入盆中，小火加热至玉米油出现纹路状（不要烧开）
将加热好的玉米油中加入可可粉
让可可粉与玉米油充分融合在一起
2. 在可可糊里加入牛奶
3. 搅拌均匀
4. 在搅拌好的糊中加入蛋黄
5. 将蛋黄打散与可可糊充分融合，呈光滑状
6. 低筋面粉过筛加入到可可糊中
7. 以画“8”字的手法将低筋面粉搅拌至无颗粒状
8. 蛋白加柠檬汁和细砂糖打至干性发泡
9. 取1/3的蛋白加入到可可面糊中
10. 将蛋白与可可面糊翻拌均匀
11. 将拌好的可可面糊倒回到蛋白盆中
12. 以翻拌和切拌的方法拌均面糊即可
13. 将面糊倒入模具中
14. 提起模具向下轻摔数下，振出面糊中的气泡
15. 将蛋糕送入提前预热的烤箱中，以上火150度，下层烤50分钟左右
16. 蛋糕出炉后，马上轻摔两下，倒扣在烤网上，散去热量
17. 待蛋糕彻底冷却后，脱模
18. 将蛋糕平均分成三片
19. 淡奶油加糖粉
20. 打发
21. 取一片蛋糕片
22. 刷一层樱桃酒
23. 抹上淡奶油
24. 放上一些车厘子罐头
25. 再放上一层淡奶油
26. 抹平
27. 放上第二片蛋糕片重复以上步骤，放上第三片蛋糕片，抹上一层奶油，蛋糕边缘也抹上奶油，稍稍抹平
28. 在淡奶油上粘上一层黑巧克力屑
29. 表面挤上几朵奶油花，装饰上新鲜车厘子即可
黑森林蛋糕成品⬇️
黑森林蛋糕切面图⬇️
小贴士
1、玉米油提前加热是为了让巧克力更加香浓
2、蛋白盆要确保无水无油
毛巾卷怎么做？
很荣幸回答您的问题，我今天发了一个红丝绒奶冻毛巾卷的教程，希望能帮到您。
红丝绒奶冻材料：淡奶油150g，牛奶150g，红曲粉5g，吉利丁片10g，糖30g。
红丝绒可丽饼皮材料（毛巾卷皮）：低粉180g、鸡蛋3个、牛奶480g，玉米油37g，红曲粉10g，盐1g，糖35g。
淡奶油材料：淡奶油200g，糖20g
做法如下：
一、我们先来做奶冻：先把10g吉利丁片（两片）用凉水泡软。牛奶加热到温热后，先少倒一点到红曲粉里，搅拌均匀，然后把剩余的奶加进去搅匀，再加入淡奶油和糖搅匀，加热到温热后，放入泡软并且挤干水分的吉利丁片，关火后，搅拌至吉利丁片融化。
二、吉利丁片全部融化以后，找一个长方形的容器，三面抹油，把奶冻液倒进去，放凉后，盖保鲜膜放冰箱冷藏至凝固。大约需要两三个小时时间。
三、奶冻凝固的差不以后，我们开始做可丽饼（也就是红丝绒蛋糕皮）。先把低粉和红曲粉过筛混合均匀，再领取一盆，把三个鸡蛋搅拌均匀，然后分次倒入奶和糖、盐搅匀。把混合好的液体分次倒入面粉里面，每次都搅拌均匀以后，再倒。最后倒入玉米油调匀。
四、全部搅拌均匀的面糊，过筛。备用
五、平底不粘锅小火加热，温热就可以，不要太热，一只保持小火，倒进去一勺面糊，快速转动锅，让面糊均匀的铺平锅面。仔细观察饼皮表面，看到冒密集的小泡泡，饼变色略微有点变色，借助硅胶刮刀，铲起来一个边，翻面，烙大约10秒钟左右，就可以出锅了。我用的是麦饭石锅，不刷油也没沾，如果担心会粘锅，可以先刷油再倒面糊。煎完全部饼皮。我用的是28的锅，这些面糊可以煎14-15张左右，厚度不同，数量也会有区别。
六、200g淡奶油，加上20g糖，打至不流动的状态，一开始可以高速打发，打到成半固体的时候，就要用中速打发，并且不时停下看一下奶油状态，快打发成功的时候，用低速打发，打几下检查一下奶油状态，防止打发过头。这些淡奶油做了两个毛巾卷还剩下少许。如果抹的奶油多，可以两个毛巾卷不够用，可以多打点淡奶油。
七、凝固好的奶冻取出来，切成长条。
八、放凉的饼一个叠加一个，摆成一长串，抹上淡奶油，如果喜欢吃奶油，可以多抹点，我抹了薄薄的一层。旁边的弧形不用抹奶油，折上来，最头上放上一条奶冻，切成合适的长度，卷起来。我只烙了十张饼，五个一组，做了两个毛巾卷，剩的面糊，要用来做班戟。最后收尾的地方大约三厘米不要摸奶油，防止挤出来。
九、卷好的毛巾卷，放到冰箱冷藏一两个小时，表皮原来显得没有那么细腻，冷藏以后的表面，又细腻又光滑，闪耀着光彩。取出来以后，根据自己的喜好来做装饰。
十、切开看下里面，一层一层的，红白相间，相互影城，非常漂亮。
十一、我们为了要毛巾的效果，用筛网筛了一层薄薄的红曲粉，毛茸茸的，又萌又可爱。
或者切一片配一份红豆珍珠奶冻，也是不错的下午茶。
加了奶冻的毛巾卷，吃起来冰冰凉凉，很清口，一点没有油腻感。如果喜欢吃奶冻，前两步做好的奶冻，可以直接使用，如果不喜欢奶冻夹心，可以不做奶冻，直接从第三步开始做可丽饼皮，也非常的甜蜜。不需要烤箱，零失败的甜品，赶紧动手试试就知道有多简单啦。
玛德琳蛋糕怎么做？
1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上， “ Madeleine”的名字由此得来。
从此玛德琳(madeleines)蛋糕也就闻名于世啦。同时，因为这款小甜点有一个非常显著的贝壳造型，所以又叫“贝壳蛋糕”。
说不清楚为什么喜欢玛德琳。可能因为它简单、经典，只需要花很少的力气就能做出，却总能惹来一大堆人喜爱。也可能只是单纯的因为，一想到它，就好像感受到冬天里温暖的阳光。
玛德琳蛋糕在做法和配方都非常简单（要不然女仆怎么会临时发明出来呢？），依次混合各种原料即可，不用打发黄油，不用打发蛋液，材料混合之后冷藏再烘烤，美貌和美妙的贝壳蛋糕就好了，很适于家庭烹制。柠香玛德琳是我最爱的经典款，加了柠檬皮屑的玛德琳，有着黄油的馥郁还有着柠檬的清香，配茶，咖啡，或是简简单单的一杯柠檬水，便是满口留香 回味无穷。
但是，这不代表可以在制作时掉以轻心，否则，不一定能做得很完美。
还有一点，贝壳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。烘烤后挺着“大肚子”的玛德琳，才算是成功咯~
好吧，故事就讲到这里，这款法国风味的小甜点，带有浪漫气息的贝壳蛋糕，有兴趣的童鞋可以抽时间做起来！
低筋面粉180g
无盐黄油180g
鸡蛋3个
泡打粉1.5茶匙
细砂糖120g
蜂蜜37g
柠檬皮2个
香草精少许
1、
无盐黄油切小块放小锅中。
2、
开小火加热煮沸黄油，刚开始是比较大的泡沫，不用急继续煮。
3、
煮至泡泡变小黄油颜色变深马上离火，迅速将锅泡入凉水中降温。
4、
降温后的黄油用滤纸过滤后备用。
5、
鸡蛋中加入细砂糖用手抽搅打至细砂糖融化。
6、
柠檬用盐搓洗干净外皮后，将皮刨成细丝。
7、
柠檬皮屑，蜂蜜，香草精一起加入至鸡液中搅拌均匀。
8、
提前过筛二次的低筋面粉和泡打粉，筛入蛋液中。
9、
搅拌均匀后加入过滤好的黄油，搅拌至充分融合。
10、
拌好的面糊，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏1小时或1个晚上。
11、
冷藏好的面糊装入裱花袋中。
12、
模具刷薄薄一层油，挤入约8分满的面糊，送入预热好200度的烤箱中层，200度烤6分钟后转170度烤10分钟左右即可。
13、
烤好的蛋糕取出立即脱模。
一些操作小贴士第一次做玛德琳的时候，没有经验和手感，烤出来的玛德琳要么过硬，要么过软，这和玛德琳糊的状态有关。
1、玛德琳糊浓稠的话，烤出来就会过硬，反之就会过软，再次调制玛德琳糊的时候就有经验和手感，用筷子戳一下提起，糊自然脱落为佳，这个一定要试做才会知道，看别人的文字和图片是很难掌握那个度，那个刚刚好的度，一定要实践!!
玛德琳糊调好后，装入模具中，7-8分满即可，进入烤箱，上下火180度，12-15分钟。不要丢进烤箱人就离开，等烤箱设置的时间完成。滴的一声结束后打开一看，糟糕，焦了！怎么温度不对，烤的时间不对？然后一脸懵逼……
2、配方里的烤箱温度和时间是参考值，每个烤箱的脾气不一样，千万别按数字照抄，放进烤箱过几分钟后一定要仔细观察一下，随时调整温度和时间，每个模具的大小也不一样，所以烤制的时间不会完全相同，根据实际情况做调整，记录自己烤制的实际温度和时间，做好自己的烘培笔记。
3、 黄油不是简单的融化而是要煮至浅咖色，煮过的黄油和简单融化后的味道完全不同。
4、 拌好的面糊至少要放在冰箱里静置1个小时，静置可以让面糊融合更好，同时也让泡打粉发挥作用，让成品更好的膨胀。
5、 玛德琳模具薄薄的刷一层油，脱膜会非常方便，出炉轻轻一敲就分离了。
戚风蛋糕怎么做？
作为一枚爱烘焙的吃货，很高兴来分析友反馈的戚风蛋糕制作失败的原因。
首先为友打个气，失败是成功之母，戚风蛋糕作为新手接触烘焙的第一款蛋糕，要做好需要扎实的烘焙基础。很多遇到的问题，现在解决了，就是为以后做更复杂的蛋糕打基础，所以不要担心，而要认真分析，不断总结，下次改进，通过这样一个分析-总结-改进-进步的良性循环，做出更棒的戚风蛋糕来，相信我，你可以的！
再说你这个戚风蛋糕存在的问题，主要是蛋糕开裂，出炉回缩和内部粘湿三大问题。
在烤箱里涨的高，表面开裂，但是内部确实粘湿的，主要考虑这样一些原因：
1、面糊太多->从图中看出你的戚风蛋糕涨的特别高，应该是面糊装多了，而你说的不往下落，是因为烘烤的时间还没到。
戚风蛋糕的烘烤过程有四个阶段：
（1）受热膨胀，不断长高比模具略高。
（2）慢慢回落至比模具略低的位置，并保持在这里位置。
（3）蛋糕褐变上色，高度不变，这是蛋糕成熟的阶段，烘烤到这个阶段就可以出炉了，震模，立即倒扣，完全冷却后再脱模。
（4）蛋糕继续褐变，烘烤已经开始过度，蛋糕开始出现凹陷的情况，先是中间凹陷，然后是整个凹陷，甚至整个焦掉。第四阶段是我们要避免的！
从你提供的图二，可以看出你的戚风蛋糕烘烤正在第二阶段：面糊涨到高出模具。这个阶段就出炉的后果就是蛋糕回缩、内部粘湿；因为蛋糕还未完全成熟，它的组织还不足以支撑起戚风蛋糕的重量，甚至会造成塌陷的情况。
2、你肯定会考虑，既然是烘烤时间没到，为什么我的表面上色这么重了？->从友的第一张图可以看出，你的戚风蛋糕表面结皮非常厚，而且上色非常重，但是内部却是湿的，而且组织粗糙。
原因：
你烘烤设置的烘烤温度太高，而整体烘烤时间不足。
我们都知道戚风蛋糕一般使用的是铝合金的模具，金属模具的传导是从"模具壁->中心"，也就是从“外->内”这样的顺序传导的，蛋糕表面因为离上发热管近，也是比较早成熟的部分。而中心部分是受热最慢的。
由此可见，对于表面和蛋糕的边缘四周，这个烘烤温度和时间已经够了，甚至过了。但是中心已经受热比较慢，却没有成熟。这就如烹饪时，大火爆炒只适合部分快手菜肴的烹饪，而一些炖煮的美食，比如说红烧鸡腿、牛腩等美食，因为食材有一定的厚度，如果一直大火爆炒却容易让表面焦掉，而内部没有成熟。
结合金属模具的传导特性和我举的大火烹饪的案例，相信友能很明了的理解，为什么你的表面已经上色很深，而且结皮很厚，内部还是湿的情况，就是因为设置的温度太高，整体烘烤时间不足。
结合第一点“面糊太多”原因里提到的你的戚风蛋糕烘烤所处的第二阶段，这个阶段正是没有完全烘烤完毕，蛋糕没有完全成熟，取出来就是会出现内部粘湿、回缩、组织粗糙的情况。
3、关于蛋白霜的打发从图3可以看出友的蛋白霜打发还是略偏软一点，可以打发到9分发（小弯钩）（如下图状态），如果蛋白霜打发得太湿，可能也导致内部粘湿。当然作为新手可以打到10分发硬性发泡（小尖尖）也可以，保证更高的成功率。观察到友打的蛋白霜边缘有很多破碎的泡泡，可以注意一下打发时，把边缘不均匀的蛋白霜挂到一起打发，否则边缘的蛋白霜打发程度是不够的。
4、其他细节导致的失败（1）蛋白霜与蛋黄糊混合时手法不对/过度翻拌，造成大量消泡，这样的面糊就很脆弱，烘烤时的组织就不能很好的支撑蛋糕的成长，容易造成内部孔洞大，组织不细腻、粗糙，甚至容易导致回缩和塌陷的情况。
（2）如果蛋白霜和蛋黄糊混合不均，也容易出现布丁层和内部粘湿的情况。
（3）烘烤前面糊等待时间过程太长而导致的消泡。
（4）烘烤时经常打开烤箱门，导致的热涨冷缩造成的回缩塌陷。
（5）出炉后没有及时倒扣，或者没有完全凉透就脱模造成的回缩、塌陷。
根据以上四点我分析的友蛋糕出现的蛋糕开裂，出炉回缩和内部粘湿三大问题，对应的建议给到友：1、首先是了解戚风蛋糕成功的标志和不成功的标志；
成功的戚风蛋糕是组织细腻、没有大的不规则的孔洞、内部干爽，口感柔软细腻，用手按下去回弹迅速，基本就是一个不错的戚风蛋糕。
不成功的标志包括：塌陷、回缩、内部粘湿、布丁层等情况，而开裂却是因情况而异，比如我们用中空模具时还喜欢它“爆”个烟囱头，这样的戚风蛋糕只要组织、口感、回弹达到要求，依然是一个成功的戚风蛋糕。
所以关于开裂只要不是东非大裂谷和大蘑菇顶，就不要太过在意。你首先是要保证戚风蛋糕的组织、口感、回弹达到一个成功的标准。
关于开裂如果做好其他的注意点，然后可以通过减少面糊、缩短烘烤时间或者降低烘烤温度等来调节改进，多摸索几次即可做好！
关于你这个戚风蛋糕的改进措施：1、面糊到模具的7-8分满即可；其余可以装入纸杯模具一起烘烤。->避免面糊太多，造成大爆头。
2、降低烘烤温度，延长烘烤时间-> 避免表面开裂、结皮太厚；甚至表面和四周都焦了，内部还粘湿的情况。
至于说多少度，烤多久，没有硬性规定，这次烤的焦了，下次就降低10度烘烤，每次降低个10度，延长几分钟，这样调节，多做几次，你就能熟悉你的烤箱了。
3、认真观察戚风蛋糕的烘烤阶段，你所处的还在第二阶段，必须要达到高度降到平稳，保持一段时间，然后褐变上色到合适的情况，才可以出炉。
4、出炉后从高处震模几次，震出热气，然后立即倒扣在晾网上，完全冷却再脱模！
倒扣冷却时，其实也是戚风蛋糕的成长过程，如果这时候就心急脱模，容易出现回缩塌陷的情况。戚风蛋糕也是一个含水量很高的蛋糕，这样的塌陷是由于自身重力造成的。如果是比较扎实的重油蛋糕，如磅蛋糕这不需要倒扣。
5、如果蛋白霜打发不足也可能导致蛋糕内部粘湿，友可以先尝试打发到10分发，调整了其他原因，以后可以打发到9分发，这样口感也更细腻。
6、配方的问题，一般来说高分、多人尝试的配方问题不大，主要是与你自己烤箱磨合的情况，如果作者是160度50分钟，但是由于你们用的烤箱品牌、大小、功率、模具的不同，温差再说难免，你可以严格遵守作者的步骤，但是温度则需要去磨合。不要随便去质疑作者配方，毕竟很多人都做成功了，你为什么不行？需要找自己的原因。
7、其他细节问题，我在分析问题时第4点已经列出了，包括蛋白霜与蛋黄糊的混合手法，要采用翻拌手法，不要画圈搅拌；面糊做好就立即烘烤，不要太久等待造成消泡；好的烘焙习惯，不随意改食谱包括操作方法、不频繁开启烤箱门查看、不频繁更改烘烤温度，这些都容易引起一些不必要的麻烦。
8、模具选择：如果你感觉圆形模具总是做不好，也可以选择中空戚风模具来尝试，多一个中间的“柱子”增加了受热面积，让中心的面糊也变得更容易受热，一般来说这样的中控模具烘烤起来成功率更高，节约烘焙时间。
以上就是Vivi根据“各位头条好友，为什么我烤的戚风蛋糕不成功？做过很多次没信心？”这个问题，结合友的三张图片来分析的一些可能出现的原因，包括一些解决方案，希望友认真看完以后，消化理解，再去改进操作，相信经过多几次的尝试，你也可以做出组织细腻，口感柔软，回弹迅速的“三好”戚风蛋糕，也为你以后做其他蛋糕奠定好的基础，这是一举多得的事情，希望友对自己要有信心，加油！
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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1117个原创回答，目前为止我的回答已获得5730万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活~做面包光亮剂配方是什么？
面包光亮剂的制作 鸡蛋 3个 色拉油 300克 蜂蜜 150克 糖粉 150克 制作方法 所有材料搅拌均匀 烤好的面包在刚出炉时扫上 可以保持面包的水分 和增加面包的亮度 但不适合包装的面包 蜂蜜小面包 材料 高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，盐4克，牛奶150克，蛋液65克，黄油25克，蜂蜜1茶匙，橄榄油1茶匙，水1茶匙 做法 1.将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展．收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷． 2.取出面团，排气，分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟． 3.取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄． 4.由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里． 5.进行最后一次发酵至两倍大． 6.将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水． 7.170度，烤至上色后，再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约15分钟．
