鱼翅的泡发方法(如何泡开干的鱼翅)
鱼翅的泡发方法，如何泡开干的鱼翅？
干鱼翅泡发要先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。
待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。
半成品鱼翅怎么泡发？
清水浸泡
取一干净无油的容器，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中一定要勤换水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变。
热水煮发
泡好的干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
干鱼翅怎样泡发？
干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火 煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。 发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。 大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。 因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。 接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。 老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。 小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用。 发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。
鱼翅干货的发法？
鱼翅分为散翅、排翅、鲍翅等，每种翅的发制方法不尽相同。
散翅涨发：先把干鱼翅浸清水2小时，去除翅头，漂水一小时，冲水去除杂味；煲烧开水，入鱼翅煲四小时（加葱姜酒），用竹箕倒起，放 冷水漂冷；装起搞散，洗去翅肉，再用冷水漂30分钟捞起；将翅放入开水内煲两小时（如翅老的时间稍长）至翅针；将翅倒出漂洗去幼沙；用炒锅煮开水将鱼翅煲开；用炒锅煮开水加姜汗酒再煲一次，再用清水侵漂即可选用。
鲍翅涨发：将清水煲开，放入鱼翅，盖好再煲滚，熄火局四小时（至鱼翅能够退沙为好）；取出鱼翅去沙，剪去翅头，并用竹网排好，煲四小时取出漂冷水，去中间翅骨；将鱼翅放入姜葱酒煨透即成。
排翅发制方法与鲍翅基本相同，但排翅要去净翅肉。
怎样泡鱼翅比较好？
这个问题是谁这么大胆提出来的？小学生都知道鱼翅不能吃的。属于国家规定的。居然还有这种想法！脑残一个。
