腊肉怎么腌制全过程(正宗腊肉的做法)
腊肉怎么腌制全过程，正宗腊肉的做法？
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
腊肉一斤多少盐？
1斤腊肉建议用13－17克盐。这和腌制的时间、当时的温度、肉的厚度有关。
究竟用多少盐而每当有人问我腌腊肉时，1斤腊肉放多少盐时，我总会教大家2个比例，因为只要牢记了这2个比例，就能使腊肉不发霉不变臭，超级香，而且存放得更久。而不少人牢记了我说的这2个比例，都说自己腌的腊肉，再也没有发霉变臭，而且都夸我腌的腊肉好吃呢。
第一个比例：平均气温在10—15摄氏度，肉厚度是2-3厘米。
平均气温在10摄氏度以上时，此时气温还偏高，我建议大家1斤肉放16-17克食盐，因为这个比例比传统的比例多1-2克食盐，这样可以防止肉在腌制的过程中变臭。而腌制腊肉时，选择厚度为2-3厘米的肉，这个厚度可以使腌的肉既好切，吃着也不咸。
第二个比例：平均气温10摄氏度以下，肉厚度是3-4厘米。
如果平均气温在10摄氏度以下，此时1斤肉放13-15克食盐最合适，而且肉可以稍微厚一点，把厚度控制在3-4厘米是最合适的。因为这个比例可以使腊肉完全的入味，但不会导致腊肉吃着很咸。胡师傅建议大家在当地平均低温低于10摄氏度时腌腊肉，此气温腌制的腊肉是最香的。接下来我就把腌制腊肉的做法分享给大家。
广东正宗粤式腊肉腊肠腌制方法？
步骤/方式1
将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是二八分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。
步骤/方式2
把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。
步骤/方式3
不断地拌匀，最后腌制15分钟左右，等里面的糖和盐全部融化吸收，再拌匀一下就可以灌了。
步骤/方式4
肠衣先清洗干净，再放清水和2勺米酒浸泡，期间换2次水，大概浸泡1小时。
步骤/方式5
浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水，一是为了清洗干净里面，二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口，以免灌的时候漏肉爆裂，肠衣一定要买好的，可以事半功倍。
步骤/方式6
处理好的肠衣用灌肠神器装起来，把腌制好的肉馅灌入里面，灌好后用绳子扎起一段段，温水清洗干净表面，用牙签扎出气孔。
步骤/方式7
就可以晾晒起来
腌制腊肉猪肉的最正确方法？
食材：
猪肉5kg
生抽200g
老抽100g
盐1kg
白糖50g
白酒10g
方法/步骤分步阅读
1/3
将猪肉洗净焯水
将前腿肉用温开水清洗干净，起锅烧水将肉表皮变色即可捞出沥干。
2/3
将猪肉腌制均匀
肉里面放入盐，生抽、老抽、白糖、白酒、在加完调料后抓拌均匀。
3/3
将腌制好的猪肉曝晒
放在盆中腌制四天，再将腌制好的肉用绳子穿起来放置阳光之下曝晒，晾晒10至15天即可。
腊肉怎么腌制？
1首先要最重要的第一步就是选肉，要选用肥瘦相间的五花肉或者前腿肉。选用的肉会直接影响口感哦。要将买来的肉切成长15cm宽5cm的长条形。
2 接下来我们来准备调料，这里要注意哦~加入盐的
比例起到了能否成功的关键一步。盐和肉的比例最好
是3%，也就是一斤肉15克盐哦!在锅中加入食用盐，炒热后转小火加入花椒、八角、桂皮直至炒出香味就可以关火晾凉啦。
3下面我们就可以开始腌制了，买回来的肉一定不要清洗，不然会容易变质。直接拿 50°-60°的高度数白酒将肉的表面搓一遍，这样可以防止腊肉变质而且还可以消|毒|杀|菌。然后将处理好的腊肉放到一个大的盆里加入适量的生抽和调好的调料，将调料和生抽 均匀的抹在肉的表面，并且配合按摩让肉充分的入味上色。
4 准备好一个无油无盐的干净大盆，将刚刚抹好盐和生抽的猪肉放进去。把刚才剩余的调料也倒进去，然后盖上盖子腌制7天。
5 接下来到了十分重要的一步，就是需要每天把大盆中的猪肉上下交换位置使盆中所有的猪肉腌制更加均匀。首先要把手洗干净并且擦干保证没有水分，然后可以带上一次性的手套将大盆中下方的和料汁接触的肉交换到最上面。每天一次保证让所有的猪肉充分腌制入味。
