海底捞服务(你去海底捞吃饭是因为服务还是美味)
海底捞服务，你去海底捞吃饭是因为服务还是美味？
因为名气。
海底捞服务的重要性？
如何招揽生意一直是创业界争相头大的难题。其中餐饮业这块的关键词就是：特色、口味、服务。做好基本功是餐饮人的基础。在口味方面，随着食品添加剂普及，连锁企业的口味也在趋于统一化，可能地区上为了迎合当地人可能会有细节调整。但是大体也就这些材料。所以在口味上要有突破性进展，没有一定时间的累积根本做不到：即使你拿到了配方也一样。
在特色和服务上，商家比较倾向于特色这种低成本低争议的要素。比起服务这种要详细揣摩顾客心理和社会风气的要素，特色只需要有好的点子和好的营销。即使点子和营销并不起效，对于后续问题的处理也不会有太多的牵扯。而且特色易于转变，一个不行可以换一个，不会因为改变而对现有的营运体系带来影响。这就是商家热衷于特色的主因。
最后是服务。口味不对可以调整，特色没有卖点可以更换。但是服务，是需要揣摩人心，正所谓人心难测。口味和特色影响的是外部环境，但是服务的改变则是双向的：你认为好的服务，永远是小众的。最坏的结果可能是顾客并不因为你的“好”服务而买账，反而觉得过度服务是一种负担。会引起这种问题的主要集中在用餐时需要私密空间的人群。但是服务这块也是难啃的骨头，敢于创新的商家比较少。海底捞正是瞄准了这个空白异军突起，成为全国知名餐饮品牌。
海底捞的好服务其实也有筛选顾客的作用。一般要求服务高于菜品的顾客，他们更注重自己在消费时是否受到重视和关注，这类人因为对生活的品质有一定要求，在消费方面对于数字的敏感度是低于对菜品和特色要求高的；他们在乎面子和台面，对于纠纷方面也比较收敛，这正是最后行业所需要的优质客户：不吵不闹、人稳钱多。
听说海底捞推出充电服务了？
直接进去表明自己需要给手机充电，一般海底捞的员工不会有阻拦，因为他们很注重顾客满意度，这个只是他们的增值服务，没什么。
海底捞外卖锅是送的吗？
海底捞外卖锅是送的，如果顾客点的是套餐包含了锅，那么就会赠送一个海底捞外卖锅和酒精炉。在外卖的海底捞里面，商家赠送一个用来煮海底捞的锅，虽然说这个锅的容量比较小，但是用来煮火锅的话非常合适。这个锅也不是一次性的，这次用完过后下次煮火锅的时候也同样可以用的。
在海底捞上班的感觉怎么样？
正好表弟在上海海底捞做过一段时间，在海底捞上班什么感觉，一个字那就就是“累”，两个字的话“真累”，总之一句话真TM累。
今天咱们就看下表弟说的他在海底捞工作的情况，看下海底捞工作到底累不累，也许不同岗位不一样，咱们看完再说。
表弟刚到上海这个迷茫而又熟悉的城市，准备去海底捞上班，猛的一看海底捞工资很高的呀，但是工资高的背后却是工作的繁忙。
他先到了上海新宝中心培训了三天，第一天培训了公司发展历史，个人仪容仪表，服务方面的知识，还分了小组，每组9人和一个小组长，十个组，共150人。
第二天培训是每个小组表演个节目，早上每个人小组都在唱歌，就这样一早上过去了，下午去医院体检，办理健康证，体检费用129。
第三天早上培训，150培训人员都在一个群，想不到今天就开始淘汰人了，还想着培训就是培训，不涉及淘汰，可是他想错了，刚开始就发来了每个宿舍的卫生情况，被子没叠了，地上有烟头了，
在宿舍抽烟烟头丢地上的人被培训老师当场淘汰掉，第一次看见有人被淘汰，卫生不干净的全部喊回去打扫了。
晚上来了个海底捞的店经理，准备挑人，在留下了30多个名字后，店经理会找每一个人谈一下，做个简单的了解，选上的会在名字上画一个圈。
可别以为去海底捞的都是没什么学历的人，其实大专，本科，多的很，这个培训班里竟然还有一个英国留学的研究生，不过她应聘的不是服务员，而是店长助理。
表弟也分配到了一个门店，他们门店60多张桌子，他觉得夜班可能不太累，于是申请了夜班，下岗位第一天分到了传菜部门，开始传菜，要求两个手一起抬，东西还不轻，出了后堂传菜过程中你必须跑起来
路上见到自己人或者客人都必须打招呼，永远忘不了第一次传菜刚出来,后堂老师的话就在背后响起，跑起来，跑起来！
每天2万步打底，高峰周末5万步都是小case，现在分到夜班，每天最多的就是洗碗，刚开始觉得洗碗这种又脏又油腻的活谁会去干？后来才发现洗碗这种活是最轻松的了，
一句话，这里要求一人多岗，说白了就是你必须会多个岗位，每个岗位还需到海底捞APP上考试，第一天清理碗，洗碗，倒垃圾拖地，传菜，洗水果，第一天夜班几个小时，表弟的脚就肿了，夜班上班时间是晚8点到早上8点。
上班时间是没有闲着的，每分每秒都在做事，反正不会让你闲着，表现好时领导会奖励饮料啊，现金啊，仙币啊，（仙币可以换物品），开始没反应过来，以为是开玩笑的，都累成这样了还给个5仙币，终于熬到了6点，脚已经疼了不行，站着都是勉强
表弟想着前厅不忙去偷下懒，后堂不忙的时候可以去前厅看看，大厅那一桌要走了，要做好收台准备，路过每个区域柜子都要打开看一看是否有该收的碗筷和杯子，刚到前厅，懒是没偷到干了一大堆活，想想还是后堂食堂那里休息一会，哪怕一会就行。
到了后堂刚要坐下，就有人叫了，喂，那个小伙来过来一起拖下地，刮一下，还以为喊别人呢，一抬头看过去，就是你，过来，于是表弟还得拖着疲惫的身躯去刮地了，想休息都没有休息的地方，那就去厕所吧，
躲在厕所里看手机，美滋滋，蹲了好大一会，想站起来的时候，我滴那个亲娘啊，差点站不起来，出去后继续刷碗，像大山一样的碗，盘子，餐具，让你觉得刷碗永无出头之日。
一会老员工搬来了一个音箱，你没看错，一个音箱放在了洗碗池旁边，然后苍茫的天涯是我的爱开始了，刷碗刷到快七点，终于忙完了，因为第一天分岗位所以能提前下班，表弟就拖着疲惫的身躯回到了宿舍，什么都不说了倒下睡觉，做梦都是在洗碗。
第五天分到后堂，上菜房，客人前面点的单子都会在上菜房出单，火锅嘛简单没有炒菜那么麻烦，准备好锅底和菜就行。
海底捞大概有120种菜品，今天当班经理会要求你在10天内记住，每一份菜都有不同的重量，分为半分和一份，看到密密麻麻的菜品时你就会头蒙，这么多，能记得住吗？
需要把客人需要的菜品放上去，核对一下让传菜，传走，晚班人不多不用多久就没单子了，但是一直不停的备菜，做检查，去帮忙还是很累，老员工送来了饮料说累了喝一点，另一个老服务员拿来了一些炸好的饵块细条那种，可能也是有点饿了，
表弟一口抓了三大根放到嘴里，一回头店经理来了，表弟被拉去下货了，很多蔬菜肉类，被一箱箱的抬下来，然后蔬菜全部理去粗加工，一部分放去保险，和冷库，大概30多箱，累的表弟两个小腿一直在打架，忙完又被拉去前堂学收台。
前堂没有重活，收台也是有时间规定的50秒算合格，4种毛巾4个步骤，第三个步骤的白毛巾搽时要求毛巾在手里转时要飞起来，也不知道是公司规定还是个人爱好，表弟飞毛巾飞了大半天都没学会，还差点飞到隔壁桌子客人头上。
学完搽台然后在前堂转了下，把每个区的柜子里的盘子和杯子都收了，也不多大概就跑了8.9趟，前堂不管做什么都需要跑起来，你以为是走的就大错特错了。
前堂后堂每一个角落，都有摄像头，多的让你怀疑人生，有时候考试人家就在摄像头里看就行，还是高清的，差不多2点了可以回去洗碗了，今天碗不多半座山那么大，开始干活，熟悉的音乐跟着响起，苍茫的天涯是我的爱......5点洗完，两个多小时，手都发白了，准备做最后的收档，
然后准备员工餐，这里吃的真不错，特别晚班，基本是谁手艺好谁来，今天吃火锅，上菜房倒掉的菜，好多都是肉看得人直心疼，想吃什么就说，老服务员开口，可能看他们新人累了，一起来的20多个新员工只剩不到一半了现在，可能觉得剩下的能吃苦一点。
表弟累的时候在更衣间坐着，经理看见没说什么问他还习惯吗，然后给了他三颗糖，经理的意思，累了的话，晚上3点可以过来休息，坐了不超3分钟去上菜房打扫卫生，继续倒了很多菜，把能回收的放到了保鲜柜中，不停的保鲜膜打捆，放进去收盘子，到处检查。
最后个步骤空地，用水冲一道，然后打开下水道开始刷刷刷，其他都还好，忙到7点多然后开饭，吃的真心不错，可能吃住是唯一一个优点了，有的女孩子问吃胖累怎么办，老员工回答到，这里上班就没有胖过的，一看周围的确如此，说话这老员工来时候170斤，现在130斤。
终于下班回到宿舍了，那种酸爽真是无法言语，脚上又起了一个泡，好事成双也许就是这个意思，一起来的一个伙伴可能有点坚持不住了，说干一个月就走了，可以理解，今天洗碗的时候，表弟对面的老员工一天跟表弟过不去，随便干点什么他都要巴巴两句，心里苦，身体累，表弟说真想把他的头按到洗碗水里也好好洗。
现在每天点名都要抽考自己部门专业内容，答不上来就要处罚，新来的不会处罚经济方面的，但是其他的处罚也是五花八门，真怕被叫上去表演吃辣椒，那些所谓资料表弟半个字没去看，因为上班忙，下班需要赶紧休息，累的要死要活的。
今天走了2个小伙伴，都做了这么久为什么不坚持到月底呢，这里上班每个月有4天休息，最好不要请假，如果有一天假期，那么你的工资将会大跳水，走的其中一个还是大叔，看着身边一起来的伙伴一个个离开，心里难免有点难过，翻开一起培训，坐车第一次吃员工餐的照片有点过
一起来那么多人，感觉真有点像上战场，身边的战友一个个中枪倒地，剩下活着的只有继续往前进，真像一部抗战电影，冲锋号响起，身边一个个倒下，
毕竟还是有几个经典岗位，第一个做美甲（很轻松就白班一点不累）
第二个就是电话吧（专门接一些订餐电话，坐好就行轻松）
第三个门迎组（就接待一下进来的客人，偶尔帮忙一下服务员）大多时候门口站着，
第四服务员（只要服务好用餐客人就行）
接下来后堂，越往后活越重，海底捞是不会养闲人的，一个老阿姨告诉我的，每个人都能一直干活到下班
终于下班了，早晨7点，饭都没吃就回来了，累的一句话都不想说，走在宿舍路上每一步脚都扯着疼，走路都打飘了，今天什么事都让表弟干，真的累的怀疑人生了，开水还把表弟的鞋子都弄湿了，差点熟了，那种想脱下来又不能的感觉你永远不想体会。
今天真心累，一直不停的传菜，洗碗，洗碗前要把转移箱子里的碗筷和垃圾用手分离开，感觉这个是越到后期要做事就越多，要是第一天来就这样干，估计没人会留走，老员工那种压榨法，真的把你当超人，一天飞来飞去，今天尽然跑去厕所都被叫出来了。
表弟一个人倒了全部的垃圾，老员工叫的时候表弟回答得很大声，可能心里已经无法忍受了，那么大的垃圾箱子，拖出去那么远，最郁闷的是院子门锁着的，还要抄小路，使了吃奶的力气才倒完两箱，刚回来，就问表弟是不是没事做了，去拿块咖啡色毛巾搽墙和地脚线。
刷那个下水道，真是刷得表弟上气不接下气，表弟就咬着牙说只工作一个月，多一天都不行，开始没来还想着很难进，现在都为没进来的人感到庆幸，虽然比同行业工资高一点，但是这个累，让你怀疑人生。
表弟说，他就从来没见过有这么累得活，以前在大型冰库里上班时以为那是最累的活了，冰库里分好多区域，存放着各式各样他人的物品，每次进去棉衣.棉裤，最多不超过半小时必须出来休息下，耐不住，和海底捞比起来真是毛毛雨了。
表弟真的坚持了一个月，之后就不在海底捞上班了，一句话，简直不是人能干的活。
