茄子煮多久才熟(鲶鱼炖茄子的做法详细步骤)
茄子煮多久才熟，鲶鱼炖茄子的做法详细步骤？
鲶鱼炖茄子是有名的搭配菜，既营养又美味。作为家常菜再好不过，今天特地跟姑姑偷师来献给大家。
食材鲶鱼 2条茄子 6个大蒜 3块酱油 2勺八角 3颗盐 2勺香菜 2棵葱 适量姜 2克耗油 1勺步骤/方法1、茄子撕成条状，不要用刀切、要用手撕。
2、葱姜蒜，八角备好。
3、鲶鱼收拾干净、 切成三段。
4、油温八成热时放入茄子炸至金黄色捞出。
5、锅内留几滴油将葱姜，加酱油爆锅。
6、加适量水，放入鲶鱼和八角、食盐、味精、耗油开锅后中火炖约25min。
7、加入炸好的茄子、辣椒继续炖10min。
8、放入蒜、香菜， 盛出。
茄子怎样做软烂口感好？
茄子的特性，怎么做都会软烂，能做出好的口感就要思考一下怎么做了，小时候会生吃现摘的青白茄子，有淡淡的甜味，后来，喜欢吃广东的茄子煲，咸香软滑的口感总会多吃一碗饭，今天来做两种茄子的做法，一个是炸物，一个是蒸熟凉拌冷吃。
小秀的【茄子双吃】
材料：茄子，五花肉片，起司片，九层塔叶或罗勒叶，也可以用紫苏，面粉，鸡蛋，面包糠
调味：盐，生抽、鱼露、蒜蓉、胡椒粉
做法：五花肉片给少许盐和黑胡椒腌制一下，茄子洗净，切开，一层九层塔叶片，一层起司，外层包裹上五花肉片，拍上干面粉沾蛋液，外面再裹上面包糠油炸切件摆盘，沾酸辣酱很不错。
凉拌做法：茄子切段蒸熟取出放凉，淋上由蒜蓉鱼露和香油拌的料汁，进冰箱冷藏，口味随心调。
煮了一个香芹老姜蚬子汤，晚餐走起。
茄子炖豆角做法王刚？
用料：长茄子1个、长豆角（豇豆）1把、大料1个、桂皮1块、蒜4瓣、盐1小勺、糖小半勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺。
步骤：
1、把茄子切长条，撒一把盐腌制杀汤，最好能腌半小时左右，这样就可以不用油炸，把茄子里边的水分挤出来，吃起更健康；
2、长豆角切块，和茄子长度差不多的长条，锅中烧热开水，放入长豆角煮熟，豆角不熟会有毒，所以一定要注意颜色变很深，保证熟了才可以捞出来；
3、中火烧热油锅，普通炒菜的油就可以，放入大料、桂皮稍煸炒一下，随后把杀汤挤水后的茄子放进去，中火煸炒至变色变软，茄子越软烂越入味好吃；
4、放入焯熟的豆角，一起翻炒，随后放入少许盐（腌茄子的时候已经放过盐，所以这里要少放）、糖、生抽、老抽、蚝油，稍微倒点水，盖上锅盖炖一下，这样让香料的味道也能更好地融合进去；
5、开锅看已经收汁，撒上切好的蒜末，提香入味，可以出锅开吃啦！
为什么茄子煮好了会变色？
大家好，这里是美食巴巴，专注美食原创回答。
大家都知道煮熟和炒熟的茄子会变色，但不知道其中的原因，把它作为了一种正常的现象，今天答主来解释一下吧。
1.由于成熟的茄子内含一种“酚氧化酶”的化学物质，这种物质遇到氧气之后发生化学反应，产生变色。
2.这种化学物质的弱点，怕高温，怕酸，怕维生素c。
3.分享心得:炒茄子时要多放油，不断炒动，在快熟的时候放盐和味精，隔夜的茄子不要吃。
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茄子煮水首先要用冷水，而且我们要在水变热之前将它捞出因为茄子放入热水焯水的话，就会出现变色的现象，很影响菜肴的外观，等茄子煮水了之后就能捞出挤干水分备用即可很多人平时在烹饪茄子的时候，都会先将它放入锅中焯水，因为茄子很容易吸油，而浊水则可以降低茄子吸油的程度所以建议用冷水
