塔吉(什么是塔吉粉)

1、塔吉，什么是塔吉粉？

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。

使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。

2、塔吉面是什么？

来自中东沙漠的烹饪利器——塔吉锅，因为其特殊的焖煮工艺和透气不透水的特性，可以更好地保持食物的美味和营养。有了塔吉锅的加持，整锅配菜既保持了食物的原汁原味，又让土豆更甜香，青椒更爽脆，番茄更多汁，牛花腱更细嫩，同时又满足了现代人少油、营养的健康需求。色味相融的独特汤汁，再搭配根根分明的手工劲道面条，让你一口尝尽一锅香，瞬间唤活冬日味蕾。