凉拌云耳(湖南新化凉拌菜的做法及配方)

1、凉拌云耳，湖南新化凉拌菜的做法及配方？

做法：

1.莲藕用刮皮刀刮掉外皮，切成尽可能薄的片。这个菜莲藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切别着急。

2.将莲藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片变黑哟，多加这步很关键。

3.生姜去皮切成细丝，红辣椒也切成丝，香葱切成小段备用。

4.锅中放水烧开，将藕片放入，大火煮1分钟，捞出沥干放到清水中过凉后装入碗中，这样莲藕会很脆。将切好的姜丝，辣椒丝和香葱段放到藕片上面，再撒上盐。锅中烧些热油，浇到藕片表面，拌匀。

5.加入白醋和白糖拌匀，清脆爽口的凉拌藕片就做好了。

2、摆摊凉拌木耳的做法王刚？

用料

黑木耳 120克，大蒜 3瓣，小葱 数根，干红辣椒 1个，生抽 15ml，陈醋 15ml，白糖 15克，麻油（芝麻油） 1大勺，鸡粉少许

步骤

1.黑木耳（干木耳20克左右）用清水加盐浸泡至涨发

2.剪去根部冲洗干净，入沸水焯烫半分钟捞出，用纯净水冲凉沥干备用

3.蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末

4.碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉，再将葱蒜辣椒覆盖在调料上，淋上热麻油调匀

5.上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可

3、凉拌木耳叶的做法？

鲜木耳

200克

红辣椒

3根

蒜

4瓣

生抽

2匙

少许

少许

油

少许

香菜叶

少许

白芝麻

1匙

糖

1克

盐

3克

步骤/方法分步

1鲜木耳泡水浸入15分钟，撒一匙量的盐可以更好的祛除木耳表面的附着物；

2辣椒切辣椒圈，切蒜蓉备用

3小米醋与生抽，盐和糖混合调好备用

4烧开水，水沸后下入木耳，焯2分钟捞出，沥干装盘备用

5热锅热油，烧热后，下少许花椒，待花椒爆香后把花椒拣出

6把热油浇在备用的蒜蓉和辣椒圈上；

7调好的醋汁倒入蒜蓉，辣椒圈里混合均匀

8混合均匀后的调味汁均匀淋在木耳上，撒一些香菜叶和白芝麻，即可完成

4、丑耳做法可以凉拌吗？

可以。凉拌双耳

丑耳是银耳中优良品种，丑耳和黑木耳凉拌做法。

做法步骤：1、准备食材，黑木耳用温水泡发一小时，丑耳用凉水泡发30分钟，丑耳泡发好以后，在水管上冲洗干净，用剪刀去掉丑耳的根部，攥干水份。

2、泡发好的木耳，在水管上冲洗干净，把木耳和丑耳撕成小朵，洗好后放入锅中，煮3-5分钟左右，焯水后捞出放入凉开水里过凉。

3、双耳放入碗中，放入蒜末，锅里烧油，放入干辣椒、花椒粒，烧好的热油泼在上面，更能激发出香味。4、开始调料汁，根据个人的口味，加入1勺盐、1勺半味极鲜、1勺醋、适量白糖，搅拌均匀，撒香菜点缀，装入盘中，开胃下饭的凉拌双耳就做好了，经常食用，对身体有很大的好处。

丑耳营养价值：

1.富含维生素D，能防止钙的流失。

2.丑耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

3.还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

4.丑耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

5.还有较丰富的膳食纤维。

5、凉拌木耳煮多久？

木耳是比较常见的一种食材，现在市面上售卖的木耳大多都是干木耳，储存起来更加的方便，而在夏季的时候，凉拌木耳就是很多人都喜欢吃的一种食物，做法也比较简单，将木耳焯水之后再和酱料搅拌均匀即可食用。

一般情况下，木耳在水中煮制的时间不会太长，基本上煮2-3分钟左右就可以食用了，吃起来口感脆脆的，非常美味，不过需要注意的是，黑木耳煮制时间不能太短了，否则可能难以完全清除掉上面的细菌，还会出现消化不良的情况。

制作凉拌木耳比较简单，准备好材料，将黑木耳放到温水中浸泡一段时间，沥干水分备用，接着将调料准备好，将黑木耳放到沸水锅里煮2分钟后到冷水中过凉，沥干水分加入调料搅拌均匀，这样就可以食用了。