散装熟食(卤味如何长期保存)
散装熟食，卤味如何长期保存？
今天讲一下卤水的保存与保养。
首先讲一下卤水的结构，通常一锅卤水分为三层，第一层也就是最上边这一层是油脂，第二层也就是中间这层是老汤，第三层也就是最下边这一层是残渣。
我们卤好食品捞出之后 首先是要把香料包捞出，香料包不能在老汤停留，否则老汤容易黑或浑浊，甚至发苦。然后再把最上边的这层油脂撇除干净，让混杂在里边的污物出现，然后我们再开火不断的加热，才能使老汤里残留的血沫、脏物慢慢上升，形成浮沫，等到老汤似开非开的时候把浮沫撇除干净，千万不能等到老汤大开的时候，那样随着老汤的翻滚一部分脏物会重新回到老汤中，错过了最佳时机，一切努力都将前功尽弃。
下一步我们要做的就是找一个干净没有水汽的汤桶，拿个密漏，把烧开的老汤倒入空桶中，【注意最下边的那层残渣不能倒入，将残渣过滤干净，倒掉】然后把空出的汤锅清洗干净，特别是桶壁上粘附的油脂一定要清洗干净，清洗干净控干水汽把老汤倒回汤锅里就可以了。
这就是清汤，就是这么简单的工序其实很多人都忽略了。目的是什么呢，清除老汤中的血沫残渣，保持老汤的清亮度，做出的产品颜色不再发暗发乌，更加鲜亮，使老汤不容易酸腐，这个工作每天都要做，不能省略。这样老汤放凉了成冻会晶莹剔透。
下面我们再来讲一下卤水的保养。上面讲了如何去保存清理，香料包要捞出，水油分离（需要老油的可以把撇出的油脂烧开等清理完老汤用时再混合一起，一般南方卤水常见）。
第一：放汤桶的位置很重要。不管你用什么办法存放卤水都需要注意一点，盛装卤水的汤桶不可以直接放在地上，必须要做一个铁的或者木制的架子，将卤水放在架子上，这样才能确保桶底也呈现通风的状态。
第二：桶口是不能加盖子的。因为卤水刚刚加热完成后会有一定的热气，如果加了盖子，热气就会凝结成水滴，如果水滴掉在卤水中，那么会导致卤水的酸败。
第三：冬天每天至少加热一次，天热了就要一天两次加热，如果当地气温比较高，那么卤水就要加热三次。
如果天气太热导致卤水微有酸味，那么可以加入少量的小苏打进行调整；如果酸味太重，那么这桶卤水只能弃之不用。再就是生姜，葱类物质容易导致卤水酸汤，建议改用干姜，干葱之类的。
以上就是我今天要讲的全部内容，希望对大家有所帮助。
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四川好食嘴
散装熟食是指什么？
散装熟食是指在生产和销售过程中没有进行包装加工，通常以散装的形式出售的加工食品。
这种食品通常由食品加工厂或者一些小型食品加工商制作而成，包括肉干、口腔、腊肉、酱肉等多种产品。
散装熟食以其口感独特、味道鲜美、制作精良而受到国内外消费者的喜爱。
与此同时，散装熟食也存在很多食品安全隐患，如加工环节卫生状况不佳、加工工艺不规范等问题，极易滋生细菌和病毒。因此，消费者在购买散装熟食时需谨慎选择，选择有资质的厂商和商家购买，保障自身的食品安全。
银基动物王国可以带什么食物进去？
银基动物王国可以带进去的食物是水果和蔬菜。
这是因为银基动物王国是一个动物园，里面的动物都是植食性动物，它们的主要食物来源就是水果和蔬菜。
因此，为了保证动物们的健康和营养需求，银基动物王国只允许游客带进去这些食物。
除了水果和蔬菜，其他食物都是禁止带进银基动物王国的。
这是因为其他食物可能会对动物的健康造成影响，例如肉类、乳制品、糖果、巧克力等都可能会引起动物的消化不良、过敏等问题。
因此，为了保护动物的健康和安全，银基动物王国只允许带进去水果和蔬菜。
什么是生鲜结构性商品？
生鲜经营由初级的营运、采购二个大组，现在发展到营、采、配三个大组，其核心都是围绕一个类别架构进行运作：
蔬果组——含蔬菜、水果、散装南北干货、干果、蜜饯、五谷杂粮；
肉品组——鲜猪肉、鲜牛肉、鲜羊肉、鲜禽类、冷冻分割禽类、腌腊制品；
水产组——冷冻水产类、冷藏水产类、鲜活水产类、散装水产干货；
熟食组——面点、熟食、面包；
日配组——蛋类、牛奶类、冷冻冰品类、冷藏食品类
饮食安全十条小常识？
1、看包装信息
注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买没有这类信息的“三无”产品，也不要图便宜买一些觉得“物美价廉”的食物。
2、看外观、闻气味
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食物，失去食物原本的外观形状和气味的，一定要注意仔细分别，闻到腐败气味，千万不要舍不得扔掉，必须重视。
3、颜色太过亮丽不要吃
对于市面上颜色太过于亮丽的食品一定要留个心眼，像现在市面上的草莓，出现又大又红、光泽油亮的，得考虑一下是不是有添加色素的问题。
4、颜色太白不要吃
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害，得看看与正常的颜色之间的差别。
5、保质期过长的少吃
尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7-30天。
6、反自然生长的不要吃
就是防反自然生长的食物，加入过多的催熟剂、甜蜜素等，如果食用过多可能对身体产生影响。
7、小作坊的食物少吃
要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平时抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
8、价格低于正常水平的不要吃
在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”，临时处理的食品可以看食物情况，尽量少吃或者不吃。
9、某些散装的食物少吃
散装是指有些集贸市场的散装豆制品、熟食、酱菜等，可能来源于地下加工厂，或者卫生情况不好的地方。
10、浸泡法清洗干净果蔬
一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
